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麻城肉糕:寓意年年事業(yè)新高、家庭和睦、風(fēng)調(diào)雨順

2021-06-16 11:27:00 來源:中國食品報

湖北麻城地處華中腹地、大別山南麓。麻城之名源于“獻壽仙子”的麻姑,1400多年前的隋朝就設(shè)立了麻城縣,所以麻城又稱千年古縣。麻城是明清時期著名的進士縣,明清兩朝麻城籍文武舉人共754人、文武進士共162人。麻城人不光會讀書,歷來在吃的方面也很講究,善吃也是麻城人的特色之一。麻城肉糕即是其代表菜品。

麻城肉糕是湖北特色名菜,歷史悠久,相傳源于春秋時期的楚國。楚王嗜魚成性,但又時常因魚刺卡喉嚨而惱火。后來,有一位麻城籍廚師在剖魚時意外發(fā)現(xiàn)魚刺很容易和魚肉分離開來,于是把分離出來的魚肉和豬肉混合,配上作料剁成泥,蒸成塊型。楚王吃后,驚喜不已。肉糕從此問世,而且譽滿楚宮。從那時起,廚師告老還鄉(xiāng)把技藝傳流到民間后,人們把肉糕捧為“天子宴席”的佼佼者。直到現(xiàn)在,麻城人喜食肉糕的習(xí)慣只興不衰。

麻城肉糕采用傳統(tǒng)的制作方法制作而成,制作工藝十分精細,選用鮮魚、五花肉為主要原料,將鮮魚剔除魚刺,與五花肉剁碎,再配以紅薯粉、鹽等調(diào)料攪拌成漿,然后放入蒸格內(nèi)大火蒸熟。所制作出來的肉糕鮮美可口,且易于消化,營養(yǎng)豐富。

肉糕看似做起來簡單,但其實大有講究,如果魚、肉還有紅薯淀粉比例不對的話,就達不到味美、軟滑的口感,只有用筷子夾起來還不斷的肉糕才是完美的。肉糕除了鹽,沒有其他作料,保留了食材的原本鮮味,所以要現(xiàn)蒸現(xiàn)吃,口味最佳。不同于腌魚臘肉,肉糕在春節(jié)之后難以保存。因此,當(dāng)?shù)厝烁纱嗬洳刈鋈飧獾能蜐{,隨時可以拿蒸籠蒸著吃。

據(jù)了解,麻城人吃肉糕一般喜歡將它切成長方形,在盤里整齊有序地加以排列,然后在肉糕表面撒上一層蔥花,蒸熟后還未端上桌面,便已清香撲鼻。細眼觀去,黃、白、綠三色相間,非常好看;嘗之,則更是清香滑膩、唇齒流芳。除了蒸著吃,當(dāng)?shù)厝诉€喜歡將其煮到火鍋、吊鍋里,更是別有一番滋味。

肉糕是麻城人過年家宴上的一道不可缺少的主菜,麻城人正月里幾乎餐餐都要吃肉糕。大年初二前往親戚家拜年,每家也都會盛一碗黃花煮肉糕,或者雞湯、排骨湯煮的肉糕。主人一定會殷勤地說“嘗嘗我家的肉糕做得怎么樣”。麻城肉糕作為年貨,更多的時候是用于招待客人。麻城還流傳著“無肉糕不成席”的說法。在麻城有名的“肉糕席”中,頭道菜就是肉糕。每到有酒席的時候,第一道菜永遠都是肉糕居上,寓意著年年事業(yè)新高、家庭和睦、風(fēng)調(diào)雨順。