俗話說得好，“飯前一碗湯，勝過良藥方”，意思是說，我們在飯前如能先喝一碗湯進(jìn)胃中墊底，不僅容易吸收湯的營養(yǎng)，還能起到保護(hù)腸胃的效果，有湯水在胃中墊著，吃飯更舒坦，廣東的說法就是“頭啖湯”。
廣東沿海地區(qū)，對燉湯煲湯都情有獨(dú)鐘，喜歡用各種新鮮食材，搭配營養(yǎng)配料或藥材一同燉煮“老火湯”，湯味鮮美，營養(yǎng)豐富，而用雞肉燉湯。是我們接受程度最高的肉類燉湯食材，主要原因是雞肉營養(yǎng)價(jià)值高，高蛋白低脂肪，具有高食用價(jià)值，能提高自身免疫力，減少生病，還能養(yǎng)陰補(bǔ)虛。
但燉雞湯看似簡單，可出現(xiàn)的問題也很苦惱，比如長時(shí)間燉煮了，雞湯味道還是不夠鮮美，甚至還帶有雞腥味，湯色混濁等，而一碗鮮香好喝的雞湯，味道一定是清鮮透亮，湯面漂浮著金黃透亮的雞油花，雞湯的濃香，隔著老遠(yuǎn)都能聞到，想燉雞湯味道純正，不僅要注意，燉湯時(shí)不能放如八角、花椒、桂皮等味道過重的辛香料，讓燉雞湯一點(diǎn)鮮味都沒有，成了燜雞，同時(shí)還要掌握一些烹飪竅門。
那么雞湯怎樣燉才鮮香好喝?牢記4個(gè)竅門，雞肉滑嫩不柴，湯鮮滋美：
◇ 竅門1，雞品種的選擇：只要是燉雞湯，建議選用養(yǎng)殖一年左右的母雞，以散養(yǎng)雞為佳，菜市場上，有很多老阿姨會(huì)拿自家養(yǎng)的雞來賣，從她們手上買的雞最好;不建議用的老母雞，肉老肉柴還難燉，只能喝湯;嫩雞肉太嫩，久燉易散，更適合燜、煮、炒、蒸等做法。
◇ 竅門2，推薦砂鍋燉煮：像鋁制、搪瓷等燉湯容器雖然各家都有，但還是建議用砂鍋燉湯，保溫性與受熱性更均勻，雞湯香味不易飄出，煲的湯味道更濃郁。
◇ 竅門3，雞肉冷水下鍋：燉肉湯時(shí)，如不需要焯水的，都要冷水下鍋，讓雞肉隨著水溫升高至水沸，第一道血沫與雜質(zhì)就能順著排出，剔除后繼續(xù)燉，營養(yǎng)與雞鮮味就能充分釋放。
◇ 竅門4，鹽要最后放：燉雞湯無需過多調(diào)料調(diào)味，一般只要鹽就夠了，而鹽要臨近關(guān)火起鍋時(shí)才添加，因?yàn)辂}分久煮后，會(huì)與肉發(fā)生反應(yīng)，使肉中蘊(yùn)含的蛋白質(zhì)被鎖住難釋放，最終讓雞湯味道淡，沒啥雞鮮味。
◇ 「燉雞湯基礎(chǔ)做法&材料清單」：
步驟1|不管是用半邊雞、整雞還是切塊燉湯，都要把雞肉的血水洗凈，把過多的雞油剔除，降低雞湯的油膩感。
步驟2|采用新鮮土雞燉湯，不焯水更能讓燉雞湯味道鮮美，無需焯水，冷水下鍋，放入姜片、蔥段，大火燒開，把溢出的浮沫撇除干凈，再轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。
步驟3|30分鐘后開鍋，把蔥段撈出，放入大香菇，繼續(xù)燉60分鐘。
步驟4|臨近出鍋，下鹽調(diào)味，再烹煮片刻，即可關(guān)火，起鍋品嘗。
