俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”,每周末包餃子是我家延續(xù)多年的習(xí)慣,媳婦和兒子都是“餃子控”,一周不吃就饞。這個(gè)季節(jié)吃餃子,餡料實(shí)在太豐富了,各種應(yīng)季蔬菜都繽紛上市了,用來(lái)包餃子都十分鮮美!但我家最?lèi)?ài)的還是韭菜餡。
現(xiàn)在正是韭菜生長(zhǎng)最旺盛的時(shí)候,農(nóng)村老家的韭菜多到吃不完,親戚朋友都知道我家喜歡吃韭菜餃子,這不,前天農(nóng)村的表妹送來(lái)了一兜,昨天去老媽家,老媽也給割了一捆,今天樓上的鄰居又給了一大把,哈哈,收韭菜收到撞車(chē),收到這么多的韭菜,包餃子是必須的啦!
不管什么餡的餃子要想好吃,調(diào)餡是關(guān)鍵,韭菜餃子調(diào)餡也是有技巧的,用對(duì)了方法,韭菜不出水,味道鮮美好吃,還好消化不燒心,一起來(lái)看看我是怎么做的吧:
1.取適量面粉用涼水調(diào)成軟硬適中的面團(tuán),蓋上保鮮膜放一邊醒發(fā)20分鐘。和面時(shí)有人加油、有人加雞蛋,其實(shí)都沒(méi)必要,如果非要想加點(diǎn)什么,不妨加一點(diǎn)鹽,可以增加餃子皮的韌性。
2.取韭菜適量摘洗干凈后放到蓋簾上控干水分,然后先切掉頭部與泥土接觸的1cm處不要,再將韭菜切細(xì)裝入盆內(nèi),加入食用油攪拌均勻。
韭菜清洗干凈后一定要控干凈水分后再切,這樣包出的餃子不水氣,味道更鮮美。韭菜切細(xì)后先加油,可以鎖住韭菜中的汁水不流失,使包出的餃子味道特別鮮,另外,包餃子時(shí)韭菜還不出水、不易散、餃子餡易成團(tuán)。
3.取適量豬肉切成小豬肉丁,加入適量的鹽、蠔油、生抽和胡椒粉調(diào)味,攪拌均勻后腌制15分鐘,使之充分入味。
豬肉丁和韭菜更配,千萬(wàn)不要偷懶用絞肉機(jī)將豬肉絞成肉泥,肉丁有顆粒感,吃起來(lái)口感更好!
4.如果家里條件允許,再準(zhǔn)備一點(diǎn)干蝦仁,用溫水泡軟后再稍微切幾下。最后將腌制好的肉丁、韭菜末和蝦仁一起放到盆中、加入一小勺白糖攪拌均勻即可,韭菜餃子餡就調(diào)好了。調(diào)餡時(shí)加白糖,一是可以提鮮,二是可以防止吃韭菜餃子時(shí)燒心。
調(diào)韭菜餃子餡時(shí),并不是放的調(diào)料越多越好吃,相反,有的調(diào)味品還真不能放,放了不但不鮮不香,還特別難吃!調(diào)韭菜餃子餡,要牢記“3不放”,很多人不懂,難怪沒(méi)有飯店的香,這3種調(diào)味品分別是蔥花、生姜和五香粉,加了這3味料不但起不到提鮮增香的作用,反而還會(huì)和韭菜味相沖,反倒掩蓋了韭菜本身的鮮味,吃起來(lái)味道怪怪的!
5.餡料調(diào)好后,面團(tuán)也就醒發(fā)好了,將面團(tuán)揉勻搟成中間稍厚四周薄的餃子皮,然后包上韭菜餡,包成皮薄餡大的餃子,水開(kāi)后下鍋煮,點(diǎn)兩次水滾三個(gè)開(kāi),餃子就煮熟了,控水撈入盤(pán)中即可。
鮮美好吃的韭菜餃子就做好了,這樣調(diào)餡包出的餃子不水氣、味道鮮美,好消化還不燒心,一頓3碗都不夠吃,如果家里不缺韭菜,你也試試吧