大家好,今天給大家分享一下干炸丸子的技巧,外脆里香,放涼了也不會回軟。首先準備五百克八分瘦、兩分肥的肉餡,提前讓老板娘講好,也可以自己少做。
準備一塊老姜,有道排云,拍碎少許大蔥,同樣用刀壓碎,加入少許清水,用手攥出汁水,這就是蔥姜水調完的線,不建議放料酒,做出來味道怪怪的。準備三克干黃醬,用蔥姜水將黃醬卸開,端炸丸子,不放醬油,放干黃醬,這也是這道菜的靈魂。準備八十克純紅薯淀粉炸丸子,紅薯淀粉是首選,加入五十克蔥姜水,將淀粉切開,真正的紅薯淀粉顏色發(fā)烏。
黏性特別足,再準備少許白芝麻在鍋中炒香,材料全部備好。接下來我們開始調餡,肉餡中放入蟹開的干黃醬,放入瀉開的紅薯淀粉,放入食用鹽五克、十三香三克、胡椒粉兩到三克,放入炒好晾涼的芝麻,少許芝麻香油。干炸丸子調肉餡千萬不要放雞蛋,放雞蛋炸出來口感不脆,放一會兒就軟了,用手抓拌均勻。這里有一個細節(jié),干炸丸子攪肉餡,不要順著一個方向攪,順著一個方向攪,炸出來的丸子口感不脆,而且里面不柔軟。注意看我的手法,類似于和面,邊攪拌邊折疊,這樣玩的餡兒就不會上勁。
干炸丸子跟四喜丸子的做法是有區(qū)別的。您一定要明白,人人都會做菜,細節(jié)決定成敗,沒有對比就沒有傷害,這樣做出來的丸子味道真的很哇塞。肉餡調好以后,接下來我們開始炸制。鍋中走寬油,油溫三四成熱下入丸子,油溫不能太高,太高的話成熟度不一樣??次艺ㄍ枳拥氖址ǎ瑥幕⒖谔帉⑼璧木€擠出,右手大拇指代替勺子,這樣擠出來的丸子又快又圓,炸丸子表面沒必要擠得那么光滑,成型就好。
都看到這里了,朋友們,動動你發(fā)財的小手,給點個贊。祝大家吃不愁喝不愁,爺爺還要小溫柔。我這一鍋炸了一斤的肉餡屬實,有點多,速度慢,掌握不好火候的可以分兩鍋,炸完了全部放進去以后,開大火在鍋中炸兩到三分鐘左右,炸熟、炸透,炸至表面金黃撈出。要想玩得更加酥脆。必須高油溫,復雜油溫再次升至五六成熱左右,復炸三十秒,這也是丸子外脆里柔軟的關鍵步驟,千萬不能少。
徹底炸酥脆以后撈出控油,脆不脆,您聽聲音,那真的是嘎嘣脆,嗷嗷香。炸好的丸子可以根據個人蘸椒鹽、酸梅醬、老虎醬等等抄的,祝大家吃不愁喝不愁不住平房,住高樓,又有酒又有肉,葉葉還有小溫柔。我不會陪你一生,但是我會讓您的胃滿滿登登。