下掛面的水多些，水太少面條容易粘在一起，而且不易熟。水中加入少許鹽，可使面條更加勁道。(特指面條分開下的時候)面條不要等到完全成熟再撈出，這個時候撈就有點晚了，因為面條在碗中還有一個自熟的過程，最好是九分熟就撈出，稍微晾一下可以入口，這個時間差面條可以依靠自身的熱度全熟，這種口感是最好的，以上適用于喜歡面條口感勁道的朋友們，喜歡爛糊口感的那就無所謂了，多煮一會沒關(guān)系的。如果是做湯面，最好是分開操作，面條單下，煮至8成熟再撈到炒鍋里，這樣做的湯面湯水不黏稠，面筋道湯清爽，口感更加好。下面咖啡跟大家分享兩道好吃的帶湯面條，希望你們能喜歡。
面條菜譜分享【番茄菌湯面】&【西紅柿雞蛋面】第一道：番茄菌湯面【食材清單】番茄1個，香茹5朵，掛面100克，菜心苗3顆，蒜3瓣，干蔥半個，雞蛋1枚，鹽半湯匙，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，蔥花少許，油適量——開始制作——1、準備工作：香茹用鹽水泡10分鐘，去除它的土腥氣，三朵大的切碎，兩朵小的切米字花刀留用;番茄劃十字花刀，用熱水泡5分鐘撕掉皮，切碎;湯鍋煮半鍋開水離火，倒出一部分等會煮面，剩下的把雞蛋磕進去蓋上蓋子，軟嫩程度看個人喜好，喜歡溏心的2分鐘就可以了。
2、炒鍋入少許油，爆香蒜仔和干蔥，去渣。先入香菇炒出香味，再入番茄炒出汁水，炒5分鐘加入開水，加入鹽、生抽和蠔油調(diào)味。3、下入掛面，最好是用龍須面，我手頭沒有改用的這種扁寬面，龍須面的口感要更好一些。再入兩朵香菇。4、面條八分熟，入菜心苗，稍煮一下就起鍋。成品圖：面條勁道，湯美味可口，當作早餐最適宜第二道：西紅柿雞蛋面【食材清單】鮮切面500克(三人份)，西紅柿1個，雞蛋2枚，小油菜3顆，大蔥1小段，小蔥和香菜各2根，食用油適量，鹽半湯匙，胡椒粉少許，糖1克，香油少許——開始制作——1、西紅柿切小丁;油菜一分二，好好清洗根部;雞蛋打散;大蔥、小蔥、香菜切碎末。
2、炒鍋入油，爆香大蔥碎，看著油量不小，其實我們是三人份，要煮一大鍋，這油不算多，油按家人人數(shù)定量。3、入西紅柿丁翻炒，稍微煮上幾分鐘，煮的西紅柿顆粒變小，湯汁濃稠黏糊。4、加入適量開水，根據(jù)家人人數(shù)定水量。入鹽1湯匙。5、少少地來點胡椒粉提下味。6、西紅柿湯汁有點酸，再來點糖中和一下。7、另起鍋煮面，面條不要煮太熟，這里煮熟了再去另一口鍋里就會過火了，變得好軟爛，老人和小朋友吃還可以，我們成人不用煮得這么爛。我是煮了7分熟，也就是面條還有點白心。8、把面條撈進炒鍋里，在西紅柿的湯汁入入味，也許有的人會直接把面下在這鍋里，那也是可以的，看個人喜好吧，我喜歡另起鍋煮面，這樣面條上的面粉就煮掉了，如果直接下在這鍋里，那湯汁會很粘，口感不太好。9、淋上雞蛋液，稍等一下再輕推鍋底，讓雞蛋定下型，下手過早雞蛋會很散。
10、放上小油菜，攪拌均勻。淋上幾滴麻油，放入小蔥和香菜就可以出鍋了。成品圖：湯汁酸甜，面條勁道，我家人挺愛這一口結(jié)語用掛面其實可以做出很多種方式的面條，我曾經(jīng)到北方籍的同事家去做客，她用掛面能做出油潤柔軟的豆角燜面，真是一絕。掛面還可以做撈菜面，炒好菜澆在煮熟的面條上，也非常美味。你們吃掛面有哪些新奇的花樣?可以跟我分享一下哦。
