餛飩是地道的中國美食，和餃子一樣，都是需要調(diào)餡的，餛飩一般都是純?nèi)怵W料，但是有的人調(diào)的肉餡就軟嫩可口，有的就發(fā)柴沒彈性，不好吃。其實(shí)餡料是餛飩好不好吃的關(guān)鍵，調(diào)餡料也是有訣竅的。
小餛飩誰都會包，但是要想好吃，關(guān)鍵就在這餡料上，只要餛飩餡調(diào)好了，白湯吃起來都超級美味。
首先我們先準(zhǔn)備一碗蔥姜水，準(zhǔn)備一塊姜，一些蔥切碎，放在碗中，加一些溫開水拌勻。豬肉一塊，洗干凈剁成肉泥，最好選擇肥瘦相間的前腿肉，前腿豬肉吃起來鮮香，大概三分肥七分瘦或者四分肥六分瘦都可以，不要全部用瘦肉，帶些肥肉吃著更美味。
準(zhǔn)備幾瓣大蒜剁碎，放碗里備用。準(zhǔn)備一些蔥洗干凈，切成蔥花，放碗里備用。
把肉泥放在一個(gè)大碗中，加入鹽，十三香，白胡椒粉，姜末，麻油，兩勺清水，適量的生抽。用筷子往同一方向攪拌，直到肉泥完全吸收掉第二步里的水分，看起來質(zhì)地黏稠就可以了，這個(gè)過程簡單說是給上勁，這樣做出來的肉餡做餛飩，香滑可口。
包的時(shí)候也很簡單，餛飩不像餃子，包得比較隨意。最常見的，將餛飩皮錯(cuò)落對折起來，沿著肉餡四周捏緊。然后把兩端粘合在一起就成了，簡單兩步，誰都會做。
準(zhǔn)備一個(gè)餛飩調(diào)料，加入適量陳醋、蠔油、生抽、鹽、香油、蒜末、胡椒粉，少許白糖提鮮，紅油辣椒根據(jù)自己喜歡添加，再加一些煮餛飩的湯調(diào)料就做好了。
鍋中燒水，水開后，倒入餛飩，加入一些紫菜和蝦皮，少許鹽調(diào)一下味，撒一些蔥花就可以了。
