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怎么煎魚不粘鍋、不破皮?先大火將鍋燒熱

2020-10-14 08:41:37 來(lái)源:玄子逗日常 百家號(hào)

說(shuō)到煎魚,婆婆愛(ài)吃魚,卻煎不好,做好后的賣相很差,她自己常說(shuō)一時(shí)煎的好,一時(shí)煎不好,后來(lái)一個(gè)親戚告訴了她煎魚的小技巧后,每次都能將魚煎好了,不管什么魚都煎得特別完整。

其實(shí)想要做菜越來(lái)越好,需要通過(guò)不斷地積累經(jīng)驗(yàn),除此之外,也要懂得一些做菜小技巧,會(huì)事半功倍,更容易一些。怎么煎魚不粘鍋、不破皮?牢記2個(gè)小技巧,魚煎好特別完整,實(shí)用!下面我給大家分享一下煎魚的做法,快看看吧,學(xué)會(huì)這么做,煎魚不再是難事。

技巧一:煎魚時(shí),不要急著將魚放進(jìn)鍋里煎,這樣特別容易粘鍋,導(dǎo)致魚皮破掉,那么魚肉就會(huì)散,整個(gè)魚看起來(lái)不完整,所以直接下鍋煎魚是錯(cuò)的!應(yīng)該這么做,大火將鍋燒熱,燒熱時(shí)候,取一塊有切口的生姜,在鍋面上來(lái)回擦動(dòng),整個(gè)鍋面都擦拭之后,倒入食用油,燒溫?zé)幔{(diào)小火慢煎,這么做可以避免魚皮粘鍋,生姜汁抹在鍋面上,相當(dāng)于多一層,避免生姜直接接觸鍋面,而且還有去腥的效果。

技巧二:煎魚前,需要將魚表面的水分擦干,用廚房紙巾或者干凈的布擦,不要將帶有水分的魚直接放入油鍋,不然魚一下鍋立即會(huì)粘鍋,而且還會(huì)炸鍋,比較麻煩。還可以將魚放在面粉中滾動(dòng)一下,用手將多余的面粉輕輕拍掉,留下薄薄的一層,粘了面粉的魚再放鍋里煎,也可以防止粘鍋破皮。

學(xué)會(huì)以上2個(gè)技巧,煎魚更輕松,另外還需要掌握幾點(diǎn):

1、想要煎好的魚更香無(wú)腥味,需要將魚處理干凈,不能留有血水,還需要用生姜去腥,用調(diào)味料腌制;

2、煎魚的時(shí)候不能心急,需要小火慢煎,等到一面煎好,完全固定后,才能翻面煎另一面,如果一面還沒(méi)有煎好,著急翻面,或者直接大火快煎,都是錯(cuò)誤的做法,會(huì)導(dǎo)致煎魚失敗。