秋季,螃蟹最為鮮美的季節(jié),我國一直有月圓吃蟹的傳統(tǒng),在明代在便有記載,現(xiàn)代中國最藝術(shù)的藝術(shù)家豐子愷對吃蟹便有頗有心得,清朝時期便記載了數(shù)百種烹飪螃蟹的方法,但在不少食客心目中,吃蟹最為經(jīng)典的吃法,莫過于原味蟹。
每至秋季螃蟹最為肥美,將螃蟹打撈上后,便可進行烹飪了,會將螃蟹放入鍋中,直接進行蒸煮,小火慢燉,螃蟹在鍋中慢慢蒸熟,仍然保留著鮮美滋味,螃蟹因為水汽被蒸得四散開來,微微水汽附在螃蟹肉上,新鮮十足口感,蟹肉鮮嫩口味,螃蟹的鮮活滋味便在舌尖跳躍,再將姜細細的切碎,與老陳醋進行攪拌,用筷子取一塊蟹肉,放入醋中攪拌攪勻,一時間醋的酸香,姜的辣甜,以及螃蟹的鮮美,在口中變成了噴涌而出的多巴胺,讓食客難以忘懷。
其次食用螃蟹的方式便是醉蟹了,醉蟹醉蝦是我國南方人民烹飪海鮮類食材最為常見的方式,將螃蟹放入黃酒中加入食鹽等巧妙腌制,可生食,也可熟食,這是在以前資源匱乏時期能最長時間保留蟹類美食,相較于原味蟹少了幾分鮮美,多了幾分醇香,蟹黃也往往被腌制的入味十足,口感生猛,浸潤了黃酒的香氣,也是一番別樣滋味。
而香辣蟹則是如今最令食客喜愛的美食,今天就教大家做一份香辣蟹。
香辣蟹材料:螃蟹 蒜片 姜片 蔥段 青花椒 大廚四寶麻上辣 大廚四寶豬骨高湯 黃酒 大廚四寶香脆炸粉
香辣蟹做法:將螃蟹清洗干凈,裹上大廚四寶香脆炸粉,放入鍋中進行油炸,外殼金黃色后撈出,將土豆去皮切成小塊,放入鍋中煎至涼面金黃,鍋中加入食用油,加入蒜片,蔥段,姜片,金黃色后撈出備用,鍋中加入大廚四寶麻上辣,炒至紅油出現(xiàn)時,加入土豆和螃蟹進行翻炒,加入水,水開后,加入大廚四寶豬骨高湯,再燉煮一會,加入黃油,一份滋味鮮美的香辣蟹便做好了,還不趕快做一份?