NO.1 黃豆燉豬蹄
材料
豬蹄4個/ 黃豆1碗/ 老抽適量/ 陳皮少許/ 白酒2勺/ 桂皮1片/ 八角2只 /
步驟
1、干黃豆提前三小時用水泡著
2、豬蹄剁成小塊,拔毛,可以用火燒,然后洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水,煮至水開,撇去浮沫,用冷水沖凈
3、炒糖色:小火,一點底油,放入冰糖50g,等它慢慢融化,糖油的顏色深了,就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色,中火三分鐘,把顏色裹濃,加入少許白酒和老抽,翻炒一會兒,顏色就很好了
4、高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水,放入豬蹄和黃豆,加一勺鹽,加一點桂皮八角,高壓25分鐘。
5、所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中,大火收汁即可,每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁,禮成。
NO.2鹵/蹄
新鮮豬腳半只/ 生姜1小塊/ 八角3顆/ 香葉5張/ 桂皮1小段/ 生抽3湯匙/ 老抽2湯匙/ 料酒1湯匙/ 白糖適量/ 鹽少許 /
1、新鮮豬腳半只約1000克,洗凈切塊,生姜一小塊,八角三顆,香葉五張,桂皮一小段,生抽、老抽準(zhǔn)備好,
2、豬蹄放入高壓鍋加適量水,加少許鹽,大火燒至高壓鍋冒氣,然后用小火壓7分鐘,關(guān)火,把豬蹄撈出,
3、干凈鍋里加水1200毫升左右,加八角、生姜、香葉、桂皮,加生抽3湯匙、老抽2湯匙,料酒1湯匙,加白糖適量,然后倒入豬蹄,
4、開大火燒至沸騰,然后蓋上鍋蓋,用小火燜煮約5分鐘左右,
5、然后把豬蹄撈出,放入大碗冷卻10分鐘左右,這樣豬蹄味道最佳,
NO.3 腐乳豬蹄
豬蹄2只/ 生姜5片/ 蔥段6段/ 桂皮2片/ 八角2個/ 香葉2片/ 干辣椒5個/ 冰糖3勺/ 腐乳3塊/ 料酒3勺/ 老抽2勺/十三香1勺/鹽適量 /
1.準(zhǔn)備材料,如上,豬蹄可以讓人砍好,一只豬蹄切成八塊。
2.鍋里倒入少量油
3.油稍微加熱改小火,放入桂皮和八角,聞到香料香,加入冰糖,炒至融化。
4.加入蔥姜,香葉干辣椒,迅速翻炒
5.放入豬蹄。豬蹄如果事先清洗過,一定要控干水,不然會到處飛濺。
6.炒制豬蹄有些焦黃,加入料酒,料酒會迅速沸騰,然后加入老抽,均勻上色
7.加水沒過豬蹄,大火燒開,燒開后加入一勺五香粉,加入腐乳
8.再倒入一點腐乳湯汁,改小火
9.燒制半個小時后,調(diào)入鹽,可以先嘗一下湯汁,根據(jù)個人口味調(diào)整鹽量,燉一個小時,出鍋
NO.4 栗子燉豬蹄
豬蹄1個/ 栗子300克/ 姜3克/ 食鹽適量/ 肉蔻1個/ 枸杞5克/ 料酒2克 /
1.把栗子用開水煮5分鐘左右
2.用涼水過涼,剝殼去皮,姜切片
3.枸杞泡泡洗凈
4.把豬蹄切塊
5.加料酒、用開水煮到豬蹄皮發(fā)脹,然后取出用眉毛夾將毛拔除,省力省時
6.把豬蹄、栗子、枸杞、姜、鹽、肉蔻加進(jìn)高壓鍋里,加水蓋過食材,加蓋
7.大火燒開,轉(zhuǎn)中火壓15分鐘左右,能打開高壓鍋蓋時,嘗味即可
NO.5 花生燉豬蹄
豬蹄2只/ 花生仁適量/ 枸杞少許/ 食鹽適量/ 蔥1段/ 姜半塊/ 料酒適量/ 胡椒粉適量 /
1.豬蹄剁小塊放入涼水鍋中焯熟去血沫待用
2.鍋中做開水放蔥姜、和焯好的豬蹄大火燒開烹入紹酒,改小火燉1小時
3.開蓋放入泡好的花生米,蓋蓋煮約30分鐘
4.加鹽、雞精調(diào)味,最后撒入泡好的枸杞,即可出鍋裝碗
NO.6 紅燜豬蹄
豬蹄500克/ 色拉油1湯匙/ 冰糖1湯匙/ 蔥適量/ 姜適量/ 八角1顆/ 花椒10粒/ 料酒1湯匙/ 生抽2湯匙/ 老抽半湯匙/ 香油半湯匙 /
1.豬蹄清洗干凈,鍋中放水放蔥姜燒開后,放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘,撈出用冷水沖降溫,瀝干
2.炒糖色:鍋中放一湯匙色拉油,放一湯匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化顏色變深
3.倒入焯好的豬蹄,不斷翻炒至粘滿糖色
4.倒入一湯匙料酒和姜片炒勻
5.把一顆八角和十?;ń费b入茶包袋,和蔥同時放入鍋中
6.加足量水沒過豬蹄,水開轉(zhuǎn)小火加蓋燜兩個小時
7.開蓋轉(zhuǎn)大火收濃汁水,出鍋前淋些香油炒勻即可