自從入坑后，想吃什么都可以自己做，剛好家里材料都有，于是就做了蛋黃酥，跟朋友幾個一起分享 有的步驟沒說明的都在貼士里
By 肉肉燒
用料
油皮：中筋面粉 150克豬油 50克糖粉 20克水 63克油酥：低筋面粉 120克豬油 65克餡料：紅豆沙 375克咸蛋黃 15個裝飾鮮蛋黃 一個黑芝麻 適量
做法步驟
1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事(我有面包機(jī)但是我覺得手揉出來的更酥脆一點(diǎn))
2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)
3、兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘(因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏)
4、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油
5、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油
6、在醒面的時候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃
7、收口搓圓放一旁備用
8、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右
9、取一份油皮壓扁包上油酥
10、捏緊封口
11、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干。這里我直接進(jìn)行下一步，沒有再醒
12、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開
13、從上往下卷起
14、全部卷好后蓋保鮮膜
15、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上，
16、用手輕壓
17、用搟面杖搟開
18、從上往下卷起，二卷的時候?qū)訑?shù)會比第一卷的多
19、取二卷好的面團(tuán)，中間壓一下
20、兩端往中間對折
21、用手壓扁
22、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料
23、收緊封口
24、光滑面朝上放在烤盤里
25、取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面
26、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘
27、出爐，稍微涼一會是最好吃的，吃不完等徹底涼透密封保存，2 天內(nèi)吃完，久了口感也不好，最主要沒有添加劑
28、香香酥酥
29、切開的
小貼士
咸蛋黃我之前沒泡油很干，這次泡了油會油潤些，沒有噴白酒，也不會腥，如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鐘左右，就可以，當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強(qiáng)制要求 每個面粉吸水性不一樣，還有氣候原因，面團(tuán)干濕不一祥，像天冷的話，油酥中的豬油要多10克，天熱我放55克就夠了現(xiàn)在要65克 餡料根據(jù)自己口味，像蓮蓉，板栗，黑芝麻，都可以，這個是我自制的紅豆沙，不會很甜 包制有的配方是有靜置醒面的，我是直接包，沒有醒，就是最后一個面團(tuán)卷好的時候，直接拿起第一個卷好的操作下一步，這樣省時間，口感也還不錯 根據(jù)個人烤箱功率決定，烤制的時間和溫度。
