說到炒豆腐，或許有很多人都會發(fā)愁，因為不知道怎樣炒才能做出美味可口的菜肴，就比如以前的我，以前就只會把豆腐拿大蔥炒一下，端上餐桌的時候讓人看著沒有一點食欲，后來學(xué)會了肉末炒豆腐，就只會拿肉末炒豆腐，然而任何口味經(jīng)常吃都會膩的，不知道大家有沒有跟我一樣的經(jīng)歷。不過，后來去朋友家吃飯的時候，吃了一次朋友做的豆腐，就讓我喜歡上了那種味道，它里面也沒放什么特殊的食材，就只是一把小蔥炒了一下，但味道卻格外的鮮美，看來豆腐不是只有搭配肉末才會好吃。后來我請教了朋友這道豆腐的做法，原來那里面只是因為多放了一樣?xùn)|西，今天小李就把這道小蔥燒豆腐的做法和秘訣分享給大家。
炒之前要把準(zhǔn)備工作做好，首先就是準(zhǔn)備好需要的食材：北豆腐1塊、小蔥1把、食用油適量、食鹽適量、蠔油1湯勺、生抽1湯勺、水淀粉適量。準(zhǔn)備好之后，就開始將具體的操作細(xì)節(jié)了。
步驟一、先將小蔥去掉外皮和根部，清洗干凈，然后切成寸段，將蔥白和從業(yè)分開放，因為等會兒炒制的時候分開炒，蔥白跟蔥葉的成熟時間不一樣。
步驟二、將豆腐沖洗一下，然后將豆腐先切成兩半，再切成1厘米左右的厚片。
步驟三、炒鍋加熱以后，加入適量的食用油，燒熱以后將豆腐放進去煎制，這時候的火力不能太大，要用小火慢慢地將豆腐兩面煎至呈金黃色，然后撈出來控油。
步驟四、鍋底油量不夠的話，就再加入一點，燒熱以后將蔥白放進去炒出香味。
步驟五、蔥白炒出香味以后，將煎好的豆腐放進去，再加入少許清水、生抽、食鹽煮開，還是用小火將豆腐煮上2-3分鐘，直至豆腐充分入味。
步驟六、湯汁收的差不多的時候，將蔥葉放進去翻炒幾下，再加入少許蠔油，用水淀粉勾芡，用大火將湯汁收至濃稠，就可以關(guān)掉火源出鍋了
小蔥燒豆腐就這樣做好了，你學(xué)會了嗎?下面再給大家總結(jié)一下這里面的小技巧：第一、豆腐下鍋煎制的時候，要等一面差不多定型的時候，再去翻動，否則容易把豆腐翻爛;第二、蔥白和蔥葉要分開，因為成熟的時間不一樣，如果同時放進去的話，容易把蔥葉炒老;第三、蠔油要在臨近出鍋前再加入，這樣鮮味不容易被揮發(fā)，做出來的豆腐口感就會比較鮮美。
