香酥可口的油炸食品在全球各地廣受歡迎。但美國研究人員近日在《癌癥預(yù)防研究》雜志上撰文稱，老鼠實(shí)驗(yàn)顯示，油炸食品會(huì)加劇結(jié)腸炎癥和結(jié)腸癌等腸病病情，因此，腸病患者或腸病高危人群應(yīng)少吃油炸食品。
在最新研究中，馬薩諸塞大學(xué)阿默斯特分校研究人員在一組小鼠的食物中加入了煎炸油和新鮮植物油的混合油;而對照組小鼠的食物中只加入新鮮植物油。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，食用了混合油的小鼠結(jié)腸炎癥有加重跡象，腸腫瘤比對照組大了一倍;而且，腸道屏障功能受損，導(dǎo)致脂多糖和細(xì)菌從腸道進(jìn)入血液循環(huán)，并加重組織炎癥癥狀。
研究人員認(rèn)為，油被加熱后，其中的多不飽和脂肪酸氧化對體內(nèi)的炎癥反應(yīng)起到了重要作用。在食用油被煎炸的過程中，油脂在高溫下連續(xù)重復(fù)使用，發(fā)生了氧化、聚合、裂解和水解等反應(yīng)，生成的羰基、羧基、酮基、醛基等化合物比正常植物油分子的極性大，因此被稱為極性化合物。
研究人員認(rèn)為，這些極性化合物正是導(dǎo)致老鼠腸病病情加重的“罪魁禍?zhǔn)?rdquo;。為了驗(yàn)證這一假設(shè)，他們把極性化合物從煎炸油中分離出來，并喂給小鼠。結(jié)果顯示，這些小鼠體內(nèi)腸病的惡化與被喂食煎炸油的小鼠類似，這證明極性化合物在炎癥反應(yīng)中起到了關(guān)鍵作用。
不過，他們也強(qiáng)調(diào)，這一研究結(jié)果并不意味著食用油炸食品或煎炸油會(huì)致癌，而是提醒有腸病問題的人，食用油炸食物會(huì)使腸炎、腸癌等腸病病情惡化，所以腸病患者或腸病高危人群應(yīng)少吃油炸食品。(記者劉霞)
