如今,越來越多的人知道,不能靠喝骨頭湯補(bǔ)鈣。但很少有人知道,在家常菜中,有一些湯確實(shí)是“補(bǔ)鈣高手”,比如魚頭豆腐湯、紫菜腐竹湯等。不過,需要提醒大家,喝湯時(shí)要把熬湯的食材一起吃掉,才能達(dá)到補(bǔ)鈣效果。
魚頭豆腐湯。數(shù)據(jù)顯示,每100克北豆腐含有138毫克鈣,南豆腐為116毫克。豆腐中還有較豐富的鎂和鉀,鎂也是骨骼的組成成分之一,并且能提高鈣的利用率,充足的鉀有利于減少鈣的流失。在肉類食物中,魚肉的鈣含量相對(duì)較高,比如鳙魚(胖頭魚)鈣含量高達(dá)82毫克/100克。魚頭中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪以及其他鮮味物質(zhì),提前用少量油煎后,加豆腐、生姜等一起燉煮即可。
紫菜腐竹湯。腐竹是豆制品的一種,鈣含量為77毫克/100克,鉀含量也相當(dāng)高。而紫菜不僅含有一定量的鈣和鎂,鉀含量更是高達(dá)1763毫克/100克。紫菜與腐竹的搭配在補(bǔ)鈣方面可謂“開源又節(jié)流”:大量的鈣進(jìn)入體內(nèi)后,鎂會(huì)促進(jìn)其被身體利用;充足的鉀可以幫助維持膳食中礦物質(zhì)的平衡,減少鈣的排泄量,幫我們的身體“節(jié)約”了很多鈣。值得注意的是,紫菜本身有足夠的鮮味,也含有一定量的鈉,所以做湯時(shí),盡量不加雞精、味精,少加鹽。
小白菜蝦皮湯。幾乎所有的綠葉蔬菜都含有豐富的鈣,小白菜也不例外,鈣含量高達(dá)90毫克/100克,除了含能促進(jìn)鈣吸收利用的鉀、鎂,還有“骨鈣素”合成的必需因子——維生素K。如果這種維生素缺乏,即便吸收了再多的鈣,也不能沉積到骨骼上。蝦皮的鈣含量為991毫克/100克,如果做湯時(shí)用上5克,也能貢獻(xiàn)四五十毫克的鈣。蝦皮與小白菜聯(lián)手,也能成為湯里的補(bǔ)鈣高手。將小白菜換成小油菜等綠葉蔬菜,補(bǔ)鈣效果也不錯(cuò)。
牛奶蘑菇湯。各種蘑菇中,口蘑的鈣含量相對(duì)較高,為168毫克/100克??谀⑴c補(bǔ)鈣小能手牛奶(100毫克/100克)搭配做成牛奶蘑菇湯,可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合,補(bǔ)鈣效果會(huì)更好??谀?、洋蔥切成小塊,用少量的橄欖油翻炒,加少量土豆小塊和水小火煮10分鐘左右,倒入一定量牛奶和少量鹽,小火繼續(xù)煮制三五分鐘就可以出鍋了。