您的位置:首頁 >金融 >

連鎖化率達36% 資本助推新茶飲進入3.0時代

2021-10-11 10:09:58 來源:中國食品報

對許多消費者來說,茶飲并不陌生,從最早的“珍珠奶茶”,到“茶+奶+水果”,再到“茶+奶+水果+文化”,新茶飲市場已從1990年的茶飲1.0“茶+奶”時代,發(fā)展到目前茶飲3.0時代。日前,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2021新茶飲研究報告》(以下簡稱《報告》)顯示,全國新茶飲門店有37.8萬家,預(yù)計2023年門店數(shù)可達到50萬家。

據(jù)了解,2021年,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會成立“新茶飲委員會”,委員會成員單位包含喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等21家企業(yè),覆蓋全國4萬余家門店?!秷蟾妗窂哪壳靶虏栾嬍袌霭l(fā)展階段、門店數(shù)、連鎖化率、未來趨勢走向等維度,深度解析新茶飲近一年來的發(fā)展變化。

門店數(shù)及連鎖化率上升

《報告》顯示,我國飲品店門店總數(shù)2020年年底約為59.6萬家。其中,新茶飲類門店占比最高,達65.5%,門店數(shù)約37.8萬家。截至2020年底,中國飲品店的連鎖化率達36%,這一數(shù)據(jù)也遠高于餐飲業(yè)平均連鎖化率15%。易于復(fù)制的商業(yè)模式,是飲品店連鎖化率高的一個重要成因。

新茶飲是茶板塊中潛力最大的賽道,不論是門店數(shù)還是市場規(guī)模,新茶飲都具備良好的持續(xù)增長性,而且延續(xù)了中國茶文化。

從茶葉市場的分類來看,茶葉零售市場處于“強地域、弱品牌”狀態(tài),預(yù)包裝茶飲市場的頭部品牌結(jié)構(gòu)已趨于穩(wěn)定,現(xiàn)場制作的新茶飲是整個茶葉市場中潛力最大的賽道。

《報告》顯示,新茶飲市場收入規(guī)?;?qū)⑦_1428億元,但增速階段性放緩。2017—2020年,我國新茶飲市場收入的規(guī)模從422億元增長至831億元,預(yù)計2023年有望達到1428億元。未來兩三年,新茶飲增速將階段性放緩,調(diào)整為10%—15%?!秷蟾妗贩治鲈鏊俜啪彵澈蟮脑蛘J為,從企業(yè)端看,面對競爭加劇、房租較高、人才儲備有限、食品安全管理有待進一步加強、外賣占比高利潤低等因素的疊加,快速增長將有很大的管理性風(fēng)險;從外部競爭看,下沉市場的盤整、西部北部市場的開發(fā),都需要市場驗證。但增速放緩是階段性的,適度調(diào)整將實現(xiàn)厚積薄發(fā)。如果各企業(yè)在未來兩三年內(nèi)解決好品牌、運營能力、食品安全管理等重要問題,新茶飲行業(yè)的增長速度將快速回到15%以上。

各具特色的發(fā)展階段

目前,新茶飲進入3.0發(fā)展階段。但是,新茶飲的快速發(fā)展,也經(jīng)歷了長時間的不同市場的培育階段。此次《報告》將新茶飲的發(fā)展分為4個階段:茶飲1.0“茶+奶”時代,即1990年及以前珍珠奶茶快速發(fā)展階段;茶飲2.0“茶+奶+水果”時代,主要在2012—2019年,即新茶飲誕生階段,大量茶飲品牌持續(xù)迭代;茶飲3.0“茶+奶+水果+文化”時代,這也就是目前新茶飲所處的發(fā)展階段,資本推動行業(yè)進一步快速發(fā)展,疫情加速行業(yè)洗牌,供應(yīng)鏈的發(fā)展、人才的涌入、數(shù)字化運營建設(shè)都成了品牌發(fā)展的關(guān)鍵性因素;茶飲4.0時代,即未來多個茶飲品牌成功走出國門,布局全球化市場。

市場認為,原葉茶興起,數(shù)字化助力新茶飲的“人貨場”特色,《報告》從新食材、新口味、新技術(shù)、新人類、新文化傳播5個維度闡述了新茶飲的含義。

新茶飲典型特點

從產(chǎn)品特性來看,新茶飲具備短保質(zhì)期、全渠道銷售、易獲得、非剛需、高度的個性化定制、配料選擇空間大等特點。持續(xù)創(chuàng)新也給消費者帶來新體驗,綜合各類因素,新茶飲具備一定的社交屬性,已經(jīng)成為職場中最佳社交飲品。相比傳統(tǒng)飲品,新茶飲具備更高的文化承載力。近兩年流行的國風(fēng)文化,就與新茶飲碰撞出新的火花。

線上業(yè)務(wù)發(fā)展助推新茶飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型 新茶飲的數(shù)字化,指的是以數(shù)字化管理為核心,進行全鏈路數(shù)字化(數(shù)字化渠道、數(shù)字化產(chǎn)品、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化運營、數(shù)字化營銷)的搭建。過去一年中,數(shù)字化高效建設(shè),解決新茶飲的業(yè)務(wù)痛點,加快構(gòu)建品牌護城河。

一是助力新茶飲的“人貨場”:數(shù)字化體系能支持供應(yīng)鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運營、產(chǎn)品研發(fā)上新、產(chǎn)品質(zhì)量控制、庫存管理,提升門店營運效率以及業(yè)務(wù)運營效率的同時,也提升消費者體驗。二是會員體系也是新茶飲數(shù)字化建設(shè)的亮點,新茶飲品牌已投入精力開發(fā)針對私域流量和會員的延伸產(chǎn)品和服務(wù),并通過小程序、APP、天貓、社群等流量入口,共同構(gòu)建品牌流量。

整體來看,新茶飲數(shù)字化建設(shè)在餐飲業(yè)中處于相對領(lǐng)先狀態(tài)。移動點餐、數(shù)字化營銷、會員管理、全渠道數(shù)據(jù)打通等,品牌應(yīng)用的顆粒度有差異,但在全行業(yè)都相對普及,下沉市場的品牌也在應(yīng)用小程序點單,搭建會員體系。這和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、易實施等特點相關(guān),服務(wù)商的關(guān)注度、成熟度也為數(shù)字化發(fā)展提供便捷。

區(qū)域發(fā)展不平衡帶來新的品牌機會 與我國經(jīng)濟發(fā)展呈現(xiàn)出的顯著區(qū)域化發(fā)展特點相比,新茶飲品牌無論是全國拓展或是區(qū)域深耕,都與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展增速正相關(guān),呈現(xiàn)區(qū)域發(fā)展不均衡狀態(tài)。

珠三角地區(qū)個別城市和區(qū)域新茶飲門店已處于過度競爭狀態(tài),而幾個大的城市群,包括長三角、大灣區(qū)、成都、重慶、長沙附近的區(qū)域發(fā)展較快。而在東北、西北等區(qū)域,一些區(qū)域性的黑馬品牌崛起。

茶葉不是制約新茶飲發(fā)展的核心要素 從國內(nèi)茶園的種植面積看,茶葉本土供應(yīng)處于相對穩(wěn)定狀態(tài)。從全球范圍看,進口茶葉的供應(yīng)充足。但產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)差異帶來食品安全風(fēng)險隱患,例如泰國綠茶中的“落日黃”。但“茶+水果+奶+其他食材”的不同組合誕生了豐富的產(chǎn)品序列,消費選擇更加多樣化。新茶飲未來發(fā)展將不再受限于茶葉這一核心食材。

新茶飲供應(yīng)鏈決定品牌走多遠 品牌的供應(yīng)鏈能力差異較大,供應(yīng)鏈管理水平對品牌拓店、創(chuàng)新能力及利潤空間起決定性因素。樣本企業(yè)中,供應(yīng)鏈管控力度有差異,大部分企業(yè)的供應(yīng)鏈管理能力位于中部水平。

健康成消費需求熱點

綜合來看,減糖健康是年輕消費者的新需求。下午茶時段,“減糖”的訂單占比達48%。《報告》顯示,本年度調(diào)查中95%的樣本企業(yè)有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項,控糖成為趨勢。

本年度調(diào)查中,50%的樣本企業(yè)嘗試使用“代糖”,控制熱量的攝入成為本年度熱點。下午茶時段,某外賣平臺上要求“減糖”的訂單占比達48%。

《報告》顯示,不同城市用也戶存在一定差異。從消費人群來看,新茶飲核心用戶人群變化不大,仍以年輕女性為主,覆蓋人群的年齡略有擴大。而各個品牌的定位和目標(biāo)受眾人群有一定差異,同一品牌在不同城市間也存在一定差異。

《報告》對北京、廣州兩個城市會員進行抽樣調(diào)查分析,結(jié)果顯示,北京地區(qū)消費者比較“重視品牌”,而且“杯子等周邊產(chǎn)品銷售較好”;廣州地區(qū)消費者更加“重視性價比”,而且下午茶時多杯購買已經(jīng)形成一定習(xí)慣,“多杯促銷”轉(zhuǎn)化率較高。