“咖啡貴起來了，之前買杯咖啡30多，現(xiàn)在要40多了。”咖齡10年的消費(fèi)者King發(fā)現(xiàn)，他常去的幾個(gè)品牌的咖啡店，咖啡價(jià)格不知不覺都上漲了。這背后，咖啡漲價(jià)的消息不時(shí)從耳邊掠過，不僅Tim Hortons、瑞幸這些連鎖咖啡店傳來提價(jià)消息，咖啡期貨價(jià)格在不久前也創(chuàng)下十年新高。
咖啡連鎖品牌加入漲價(jià)大軍
具體來看，在大型連鎖店方面，元旦后，Tims咖啡對9款商品進(jìn)行了小幅價(jià)格調(diào)整，調(diào)整幅度為1-2元不等;去年12月，有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)瑞幸咖啡又悄悄漲價(jià)了，自3月全線飲品價(jià)格普漲1元后，外賣價(jià)格普遍每杯漲了3元。
至于巨頭星巴克，國內(nèi)雖未傳來漲價(jià)消息，但漲價(jià)之風(fēng)已經(jīng)吹到了韓國。韓國《亞洲日報(bào)》近日報(bào)道稱，國際咖啡原豆價(jià)格攀升至近10年新高，在韓國已經(jīng)近8年沒有漲價(jià)的星巴克或?qū)⒂诮仗醿r(jià)，預(yù)計(jì)將帶動(dòng)更多的大型咖啡連鎖品牌加入漲價(jià)大軍。
這波國際咖啡原豆期貨漲價(jià)有多來勢洶洶?年初，阿拉比卡咖啡原豆期貨交易價(jià)格上漲至 2.4 美元/磅。上月6 日，美國洲際交易所的阿拉比卡咖啡原豆期貨價(jià)格上漲至2.5 美元，創(chuàng)下10 年最高點(diǎn)。
一邊是連鎖品牌加入漲價(jià)大軍，一邊是咖啡原豆期貨價(jià)格上漲。但據(jù)業(yè)內(nèi)人士分析，兩者并無直接關(guān)聯(lián)。需要指出的是，該輪咖啡原豆期貨漲價(jià)受國際期貨價(jià)格鎖倉政策影響尚未波及終端。
記者采訪了幾家獨(dú)立咖啡店后，門店方均表示，尚未感受到咖啡豆成本上漲。“大型連鎖店會進(jìn)行大宗商品的集中采購，而獨(dú)立館的采購渠道不同，是另一套價(jià)格體系。”某獨(dú)立咖啡店主理人告訴記者。
“期貨價(jià)格對行業(yè)終端的影響有滯后性，時(shí)間可能有1-2年。”浙江省技能大師工作室領(lǐng)銜人、SCA高級咖啡師李歷認(rèn)為，單一咖啡豆價(jià)格的上漲，對終端咖啡價(jià)格影響很小，不足以影響門店的價(jià)格體系和銷售策略。
李歷也注意到，從最近兩年開始，伴隨國內(nèi)種植環(huán)境的改善和種植技術(shù)的提高，國內(nèi)咖啡館越來越喜歡從以云南為主的國內(nèi)產(chǎn)地來采購咖啡豆，也就更少受到國際咖啡原豆提價(jià)的沖擊。“事實(shí)上，伴隨國際咖啡原豆期貨價(jià)格的上漲，很多人也提前開始布置，改從國內(nèi)拿貨。”
高品質(zhì)產(chǎn)品受消費(fèi)者“種草”
那么，部分咖啡店出現(xiàn)的價(jià)格上漲是否會波及到整個(gè)行業(yè)?李歷認(rèn)為，無論是咖啡豆還是糖漿這些原材料都屬于種植業(yè)，受全球疫情影響和巴西、南美等產(chǎn)地自然災(zāi)害的影響，咖啡上游供應(yīng)鏈局部出現(xiàn)問題，結(jié)合人工、機(jī)器、門店租金的上漲，咖啡漲價(jià)是大概率的趨勢。
在杭州消費(fèi)者層面，對于咖啡價(jià)格的上漲，大家目前表現(xiàn)得還頗為淡定。King說，在奶茶、飲料等價(jià)格相繼上漲的情況下，單杯咖啡價(jià)格小幅上漲，不足以改變其消費(fèi)決策。“畢竟一杯奶茶也要20多快30了，那么咖啡畢竟更健康點(diǎn)。喝久了也成習(xí)慣了，點(diǎn)杯咖啡放在工位旁邊，仿佛一種心理慰藉。”
日飲兩杯咖啡的剛需用戶曼達(dá)就說，“無論是買咖啡豆還是去咖啡店，我都認(rèn)幾個(gè)固定的牌子。既然是忠誠用戶，對小幅的價(jià)格上漲也就沒那么敏感。”
某種程度上，當(dāng)街頭的咖啡館越來越多，最初作為功能性飲料的咖啡日益具備文化屬性，并成為增添生活美好程度的早C晚A計(jì)劃(早上一杯Coffee咖啡，晚上一杯Alcohol酒)的重要組成部分，曼達(dá)也代表了一批咖啡消費(fèi)者的態(tài)度，“我朋友們也常常問我哪個(gè)品種的咖啡好喝，或者有什么推薦的店。這證明了，當(dāng)今的消費(fèi)者更看重產(chǎn)品，高品質(zhì)的產(chǎn)品，才是咖啡店占領(lǐng)市場的關(guān)鍵。”(記者 姚蘭)
