提起“貼秋膘”，很多人認為是“以肉貼膘”，大魚大肉，大快朵頤。其實，“貼秋膘”并不是貼脂肪，而要按需求補營養(yǎng)。那怎樣才能吃得安逸、吃得健康呢?
為什么要“貼秋膘”?
在炎熱煩躁的夏季，人們食欲下降、體重減輕，每當秋季暑熱消退，食欲開始恢復，就想吃點兒好的來一補夏日的虧空。秋季是由夏向冬過渡的一個重要階段，“秋季補得好，冬天病不找”。在食物匱乏、御寒不足的年代，人們需要在寒冬到來之前調(diào)節(jié)飲食，“以肉貼膘”增加營養(yǎng)，做好準備迎接秋涼和冬寒。
傳統(tǒng)意義上，“貼秋膘”是指在立秋時“以肉貼膘”，如燉肉、燒魚、燉雞鴨等，肉可烹制成紅燒肉、白切肉或自制醬肘子肉，都是實打?qū)嵉?ldquo;硬菜”。但隨著生活水平的提高，今日的“貼秋膘”習俗已經(jīng)失去傳統(tǒng)的“食肉進補”之意，而是要結合自身營養(yǎng)狀況，吃得科學健康。
循序漸進夏季過后，人們多有消化功能減弱的現(xiàn)象，初秋若大量食補，會驟然加重胃腸負擔，導致消化功能紊亂，出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉或便秘等消化不良癥狀。因此，“貼秋膘”要循序漸進，給胃腸一個調(diào)整適應期。
因人而異對于消化能力較弱的人，進補反而難受。對于體重偏低的一些人，可以適當“貼秋膘”，吃些營養(yǎng)價值高且容易消化的食物。
注意潤“燥”秋季易“燥”，天氣漸漸轉涼，變得干燥而多風，人們往往會出現(xiàn)不同程度的干燥感，故應多吃些生津養(yǎng)陰、滋潤多汁的食品，少吃辛辣、煎炸食品。
不可偏食雖然名為“貼膘”，但蔬菜瓜果雜糧的攝入亦不能少。比如葡萄、薏米、蓮子、蓮藕、南瓜、百合等。
哪些人群慎貼秋膘?
肥胖者對于體重屬于超重肥胖的，不要盲目貼秋膘。
慢性疾病患者老年人、兒童、胃火旺盛者及患有胃腸疾病、心血管疾病、高脂血癥、糖尿病、痛風等慢性疾病的患者一定慎貼秋膘，可以咨詢醫(yī)生后再考慮是否進補。以免因為短時間食用高油高脂、肥甘厚味的食物引發(fā)或加重原有疾病。
“貼秋膘”講究營養(yǎng)均衡，合理補充人體所需的各種營養(yǎng)素，才能達到增強機體抵抗力的效果。
哪些食物適宜“貼秋膘”
綠葉菜和橙黃色蔬菜夏天所吃蔬菜水果往往以瓜類為主，總體而言，瓜類蔬菜當中胡蘿卜素含量較低，B族維生素含量也很低。所以，到秋季來臨之時，體內(nèi)維生素A儲備減少，如不及時補充，到了冬春季節(jié)容易發(fā)生視力下降、眼睛干澀、呼吸道感染等問題，也容易造成葉酸和維生素B2的不足。應多吃綠葉菜和橙黃色菜，如芥藍、菠菜、西蘭花、胡蘿卜、南瓜等。
發(fā)酵食品夏天人們由于食欲不振，又會多吃冷飲甜飲料之類，胃腸的消化功能比較弱。到了秋天，體重較輕、消化不良的人應適當吃一些營養(yǎng)豐富又幫助消化的食品，如各種發(fā)酵面食，大米發(fā)酵制成的醪糟，豆類發(fā)酵制成的豆豉、豆醬、醬豆腐、麻豆腐、豆汁，奶類發(fā)酵制成的酸奶等。
薯類薯類食品中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，同時富含膳食纖維。秋季正是薯類出產(chǎn)的旺季，可經(jīng)常吃一些山藥、甘薯、芋頭、馬鈴薯等，作為精白米面的替換品。
蛋類蛋類富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有12種維生素，富含卵磷脂，都是秋天應當補充的營養(yǎng)物質(zhì)。而且蛋類消化吸收率高，清淡烹調(diào)時，胃腸消化負擔較小，對兒童是重要的營養(yǎng)來源之一。
堅果每日1勺果仁有利于心臟健康，也能提供維生素E和多種微量元素。但堅果不應炒得太干，入秋后氣候日益干燥，多吃炒干的堅果容易引起嗓子不適。建議食用沒烤過的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生，輕烤的巴旦木、開心果和腰果等。
牛羊肉對于那些身體瘦弱、貧血、低血壓的人，建議按照傳統(tǒng)方法，多吃點牛羊肉，吃點動物內(nèi)臟，配以足夠的主食，有益于改善健康，提高抗寒能力。
最后，需要提醒大家，進入秋季除了要在飲食上進行調(diào)整外，還要在作息、運動、情志上進行調(diào)整，一早一晚注意保暖。
