咖啡樹(shù)最理想的種植條件為15—25℃的溫暖氣候，全年的降水量必須達(dá)1500—2000毫米，同時(shí)其降水時(shí)間能配合咖啡樹(shù)的開(kāi)花周期。除了季節(jié)和雨量的配合外，還要有肥沃的土壤，最適合栽培咖啡樹(shù)的是排水良好、含火山灰質(zhì)的肥沃土壤。另外，日照是咖啡生長(zhǎng)及結(jié)果不可欠缺的要素，但過(guò)于強(qiáng)烈的陽(yáng)光會(huì)抑制咖啡樹(shù)的生長(zhǎng)，故各個(gè)產(chǎn)地通常會(huì)配合種植一些遮陽(yáng)樹(shù)，一般多種植香蕉、芒果以及豆科植物等樹(shù)干較高的植物。最理想的種植海拔為500—2000米，生長(zhǎng)在海拔800—1200米的牙買(mǎi)加藍(lán)山咖啡品質(zhì)最佳。
由此可知，栽培高品質(zhì)咖啡的條件相當(dāng)嚴(yán)格：陽(yáng)光、雨量、土壤、氣溫，包括咖啡豆采收的方式和制作過(guò)程，都會(huì)影響到咖啡本身的品質(zhì)。世界上主要的咖啡生產(chǎn)地有50多個(gè)，分布在美洲、非洲、亞洲和大洋洲。
美洲
巴西世界上最大的咖啡生產(chǎn)和出口國(guó)巴西，人均咖啡消費(fèi)量日益增長(zhǎng)，呈上升趨勢(shì)。巴西主要出產(chǎn)與海平面同海拔生長(zhǎng)的淡味咖啡，其中最好的是圣保羅地區(qū)的桑托斯咖啡，這種咖啡溫和純凈，不含苦味。
哥倫比亞僅次于巴西的世界第二大咖啡生產(chǎn)國(guó)。所栽培的咖啡皆為阿拉比卡種，味道相當(dāng)濃郁，品質(zhì)、價(jià)格也很穩(wěn)定，煎焙過(guò)的咖啡豆更顯得大且漂亮?？Х榷故谴罅Ｐ停哂刑赜械暮裰匚?。
哥斯達(dá)黎加哥斯達(dá)黎加的塔拉蘇是世界上主要的咖啡產(chǎn)地之一，所產(chǎn)咖啡溫和、香醇，帶有一絲酸味。生產(chǎn)地大致可分為太平洋沿岸、大西洋沿岸及中間地帶3個(gè)區(qū)域，并且依海拔而分等級(jí)?？Х榷箤儆诖罅Ｐ?，尤其以太平洋沿岸的高地所生產(chǎn)的為上選品。
危地馬拉高地產(chǎn)的咖啡香醇，頗受好評(píng)，是混合式咖啡的最佳材料。危地馬拉咖啡曾享有世界上品質(zhì)最佳咖啡的聲望，顆粒飽滿，酸度均衡，味道變化多;烘焙較淺時(shí)，其味溫和;經(jīng)深度烘焙，味道就變得濃烈且有煙味。
波多黎各此地的咖啡具有越來(lái)越流行的香醇口味，有望成為日益重要的咖啡生產(chǎn)地。
牙買(mǎi)加牙買(mǎi)加高山咖啡是西印度群島最好的咖啡。藍(lán)山咖啡是其中的貴族，這種咖啡風(fēng)味濃郁、均衡、富有水果味和酸味。在品質(zhì)、特色、香味、甘潤(rùn)方面，都完美無(wú)缺，是咖啡中的極品，是世界上最貴的咖啡。加勒比海環(huán)抱的藍(lán)山海拔在1525米以上，當(dāng)太陽(yáng)直射蔚藍(lán)的海水時(shí)，陽(yáng)光把海水的藍(lán)色反射到山上而發(fā)出璀璨的藍(lán)色光芒，生長(zhǎng)在那里的咖啡因此而得名。藍(lán)山咖啡一般都單品飲用，但是由于產(chǎn)量極少，價(jià)格非常昂貴，市面上的“藍(lán)山”大多是以味道相近的咖啡調(diào)制而成的。
古巴古巴最好的咖啡是圖基諾。這種咖啡風(fēng)味純正，顆粒適中，酸度較低。
薩爾瓦多與墨西哥、危地馬拉并列為阿薩·麥爾德集團(tuán)的生產(chǎn)國(guó)，并且正與其他國(guó)家競(jìng)爭(zhēng)中美洲前兩名的位置。此地依海拔分成3大類(SHG高地、HEC中高地、CS低地)。產(chǎn)于高地者，為大小勻稱的大顆咖啡豆，口感香濃溫和。
洪都拉斯山岳地帶的水洗咖啡豆較受好評(píng)，而產(chǎn)于低地的咖啡豆品質(zhì)略遜一籌。此地也依海拔而分為3個(gè)等級(jí)。從中粒到大粒，味道柔和。
非洲
肯尼亞咖啡生產(chǎn)的王國(guó)，以其芳香和濃烈的味道著稱于世。無(wú)論是清咖啡還是伴有牛奶的咖啡，都有著迷人的特色。
坦桑尼亞味道同香濃優(yōu)雅的中美咖啡接近，比肯尼亞咖啡酸性弱。查格咖啡獨(dú)具特色，值得品嘗。
喀麥隆和科特迪瓦出產(chǎn)一種濃烈、味苦的羅布斯塔咖啡，經(jīng)常被用于蒸餾混合咖啡中。
埃塞俄比亞埃塞俄比亞擁有堪稱咖啡原產(chǎn)地的歷史和傳統(tǒng)。西南部的卡法被視為“咖啡”這個(gè)名稱的發(fā)源地，而南部的希摩才是咖啡的主要產(chǎn)地。其豆小香濃，擁有獨(dú)特的風(fēng)味，通常僅以“摩卡”稱之。
亞洲
印度尼西亞主要產(chǎn)地有爪哇島、蘇拉威西島及蘇門(mén)答臘島，90%為羅布斯塔種，其中蘇門(mén)答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”最為有名。來(lái)自東方的豐富醇厚，如蜂蜜般潤(rùn)滑的口感，在“藍(lán)山”出現(xiàn)前，其曾被視為極品，濃烈香醇的風(fēng)味至今仍受人喜愛(ài)。在烘焙之前就已熟透，這使其具有獨(dú)特的風(fēng)味。
中國(guó)中國(guó)南方很多地區(qū)的土壤和氣候都適合咖啡生長(zhǎng)，具有咖啡種植的理想環(huán)境。目前中國(guó)咖啡的主要產(chǎn)地是云南，占全國(guó)產(chǎn)量的80%以上，海南第二，而廣東、廣西、福建、四川等地也有少量種植。
云南省的西部和南部地處北緯15°至北回歸線之間，大部分地區(qū)海拔在1000—2000米，地形以山地、坡地為主，且起伏較大、土壤肥沃、日照充足、雨量充沛、晝夜溫差大，這種自然條件形成了云南小?？Х鹊奶厥庑?mdash;—濃而不苦，香而不烈，略帶果味。早在20世紀(jì)50年代，云南小?？Х染驮趪?guó)際咖啡市場(chǎng)上大受歡迎，被評(píng)定為咖啡中的上品。
云南咖啡的種植歷史可追溯到1892年。一位法國(guó)傳教士從境外將咖啡種子帶進(jìn)云南，并在云南省賓川縣的一個(gè)山谷里種植成功。云南咖啡大規(guī)模種植是在20世紀(jì)50年代中期，種植規(guī)模一度達(dá)4000公頃。目前全省種植面積占全國(guó)面積的70%，產(chǎn)量占全國(guó)的83%，無(wú)論是從種植面積還是咖啡豆產(chǎn)量來(lái)看，云南咖啡已確立了其在國(guó)內(nèi)的主導(dǎo)地位。云南咖啡宜植區(qū)分布在云南南部和西南部的思茅、西雙版納、文山、保山、德宏等地區(qū)。
