為拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”，倡導(dǎo)厲行節(jié)約新風(fēng)尚，幾大外賣(mài)平臺(tái)紛紛響應(yīng)，“半份飯”“小份菜”“一人食”等一時(shí)間成為了外賣(mài)餐飲商家的“時(shí)尚新菜品”。但紛紛“瘦身”的外賣(mài)菜品，能否止住浪費(fèi)現(xiàn)象?外賣(mài)浪費(fèi)還有哪些易被忽視的“盲點(diǎn)”?記者就此展開(kāi)調(diào)查。
“瘦身”的外賣(mài)能止住浪費(fèi)么?
工作日午休時(shí)間，在上海一棟寫(xiě)字樓大廳入口處，上海白領(lǐng)小許拿著一袋外賣(mài)垃圾走到寫(xiě)字樓的垃圾桶旁。記者看到餐盒里大概還有四分之一的菜和三分之一的米飯沒(méi)有吃完。
“我們公司沒(méi)有食堂，周邊的小餐館又吃膩了，所以幾乎每天都要點(diǎn)外賣(mài)。”小許說(shuō)，“大家吃不完倒掉的情況并不鮮見(jiàn)，胃口小的人‘一人食’的主食都嫌多，菜不合口味就算再少也吃不完。”
與堂食不同，外賣(mài)點(diǎn)單時(shí)消費(fèi)者對(duì)于餐食的分量、口味很難做出準(zhǔn)確的判斷。但記者也看到，如今外賣(mài)平臺(tái)之上，不少商家開(kāi)始推出單人套餐并標(biāo)注餐食的克重信息，諸如酸菜魚(yú)、燉牛肉等大份“硬菜”也開(kāi)始有了小份版本。
“‘瘦身’的外賣(mài)套餐雖然好，但是也有局限性。”網(wǎng)友“誅砂”表示，餐廳推出單人外賣(mài)套餐，但套餐內(nèi)菜品往往固定，“始終還是不能像是食堂一樣，隨意搭配菜品，隨時(shí)告訴食堂師傅米飯?jiān)偕僖稽c(diǎn)、雞翅只要一根這么方便。且對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，在公司也不太好處理剩菜剩飯，只能倒掉。”
對(duì)于外賣(mài)商家來(lái)說(shuō)，就餐高峰期訂單量大、送餐時(shí)間緊，照顧到每一個(gè)客人的個(gè)性化需求確實(shí)存在一定難度。上海一家蟹煲飯餐廳負(fù)責(zé)人吳經(jīng)理表示，餐廳和外賣(mài)平臺(tái)也沒(méi)辦法聯(lián)系每一位顧客，有些顧客飯量大，有的飯量少，所以“我們只能定一個(gè)適中的份量”。
小份難“調(diào)量”、滿(mǎn)減致“多點(diǎn)”
美團(tuán)外賣(mài)大數(shù)據(jù)顯示，今年8月以來(lái)，“小份菜”的銷(xiāo)量較7月環(huán)比有了30%左右的增長(zhǎng)。在外賣(mài)“瘦身”對(duì)節(jié)約糧食起到積極作用的同時(shí)，仍有不少消費(fèi)者反映“其實(shí)還有提升空間”。
——商家的“適中份量”能否變成“可調(diào)變量”?記者在采訪(fǎng)中發(fā)現(xiàn)，菜品份量的“眾口難調(diào)”問(wèn)題比較突出。商家出于成本考量并不會(huì)把每種菜品都設(shè)置小份，有消費(fèi)者表示“一人食”套餐雖然不浪費(fèi)但也犧牲了嘗試其他菜品的機(jī)會(huì)，偶爾換換口味可能就造成浪費(fèi)。上海白領(lǐng)王春芳認(rèn)為，如今網(wǎng)上點(diǎn)餐，不少菜品都能提供多種口味的選項(xiàng)，“但諸如米飯、菜品，為什么就不能提供五成滿(mǎn)、七成滿(mǎn)這種可調(diào)選項(xiàng)呢?”
——平臺(tái)“滿(mǎn)減優(yōu)惠”如何不成“被動(dòng)浪費(fèi)”推手?外賣(mài)平臺(tái)中，各家餐廳都會(huì)用紅色字樣標(biāo)注出“滿(mǎn)減優(yōu)惠”的信息。在一家港式餐點(diǎn)的商家外賣(mài)平臺(tái)上，記者看到有“滿(mǎn)26元減6元，滿(mǎn)46元減11元，滿(mǎn)68元減15元”的優(yōu)惠活動(dòng)。有網(wǎng)友在社交平臺(tái)反映：“有時(shí)候就差一兩塊錢(qián)到滿(mǎn)減額度，為了拿到優(yōu)惠，就會(huì)多點(diǎn)一個(gè)饅頭或小點(diǎn)心，但一餐肯定吃不下，下一餐也未必能想起來(lái)熱著吃。”優(yōu)惠活動(dòng)到底是為了送實(shí)惠促營(yíng)銷(xiāo)還是刺激了“被迫式浪費(fèi)”，這個(gè)平衡或許需要平臺(tái)與商家更加謹(jǐn)慎地把持。
——消費(fèi)者的“浪費(fèi)行為”誰(shuí)來(lái)線(xiàn)上監(jiān)督?“我發(fā)現(xiàn)雖然外賣(mài)餐食標(biāo)注了克數(shù)重量，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)還是難以把它轉(zhuǎn)化成對(duì)自己食量的準(zhǔn)確認(rèn)知。”常在外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)單的大學(xué)生艾思穎表示，“堂食總歸有服務(wù)員可以幫你把關(guān)份量，但是外賣(mài)卻缺少提醒監(jiān)督，我認(rèn)為可以在點(diǎn)餐前讓消費(fèi)者填寫(xiě)用餐人數(shù)，平臺(tái)可以在付款前幫助評(píng)估所點(diǎn)餐食是否超量，及時(shí)提醒減少浪費(fèi)。”
杜絕外賣(mài)浪費(fèi)需要“因人而異”
不少消費(fèi)者在采訪(fǎng)中也表示，杜絕外賣(mài)浪費(fèi)可能需要做到“因人而異”。“主食、菜品多給些份量選擇，既滿(mǎn)足‘大食量’，也匹配‘小胃口’，‘一人食’最好能做到人人都適合”“套餐菜品最好自己能搭配，每道都是自己愛(ài)吃的才不容易浪費(fèi)”“相比滿(mǎn)減送優(yōu)惠，長(zhǎng)期適量點(diǎn)餐希望也能有激勵(lì)”……
“平臺(tái)方需要在滿(mǎn)足消費(fèi)者需求的同時(shí)順應(yīng)商家經(jīng)營(yíng)需求。”美團(tuán)到店餐飲商戶(hù)平臺(tái)負(fù)責(zé)人韓碩表示，未來(lái)要將用餐場(chǎng)景更進(jìn)一步補(bǔ)全，讓套餐分級(jí)做得更精細(xì)。
韓碩還表示，平臺(tái)還將更加重視互動(dòng)化，在套餐上增加消費(fèi)者的反饋，基于他們的反饋和評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)做算法的推薦，幫助商家更好地理解消費(fèi)者，去調(diào)整套餐的菜品，更準(zhǔn)確地備菜，預(yù)估菜品的需求，在進(jìn)貨備貨的時(shí)候減少浪費(fèi)。
有還消費(fèi)者表示，希望平臺(tái)和商家做好食品份量與定價(jià)合理性的把關(guān)，價(jià)格要與菜量匹配，“若量小但價(jià)高，最終損害的還是消費(fèi)者的利益，也不利于杜絕浪費(fèi)行動(dòng)的可持續(xù)性。”(記者王默玲、楊有宗 實(shí)習(xí)生鄔宇晨、堯子璇、孫翊然參與采寫(xiě))
