“無(wú)糖”生活方式的興起讓追求健康的人們?cè)陲嬍沉?xí)慣上多了一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，也讓商家們發(fā)現(xiàn)了其中的商機(jī)。“無(wú)糖”飲料，“無(wú)糖”餅干……只要是一切跟甜有關(guān)又讓人上癮的食物都可以和通過(guò)“無(wú)糖”或者“低糖”來(lái)獲得快樂(lè)的同時(shí)又減輕人們的罪惡感。
連米飯這種日常的主食也終究沒(méi)逃過(guò)商家敏銳的眼睛?？墒窍銍妵姷陌酌罪?jiān)诘咎锢镌杏哪且豢唐穑妥⒍怂闾鸬目诟?，不像其他加工食品那樣可以從源頭做到“無(wú)糖”或“低糖”。既然天生條件受到了限制，那就通過(guò)后天努力來(lái)彌補(bǔ)。于是“降糖”電飯鍋逐漸出現(xiàn)在了大家的視野中。
“降糖”電飯鍋?zhàn)詥?wèn)世以來(lái)，受到了不少關(guān)注，但是爭(zhēng)議也不斷，許多人都說(shuō)這是“智商稅”，并不值得購(gòu)買(mǎi)。我們今天就來(lái)揭開(kāi)下“低糖”電飯煲的真面目，看看是否有必要入手。
“降糖”電飯鍋的原理
米飯是淀粉類(lèi)食物，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其中的淀粉分為兩種結(jié)構(gòu)。一種是水溶性很強(qiáng)的，容易被人體吸收的支鏈淀粉，一種是不容易轉(zhuǎn)化成糊狀，消化速度慢，對(duì)血糖影響較小的直鏈淀粉。直鏈淀粉中存在抗性淀粉，抗性淀粉又稱(chēng)抗酶解淀粉，難消化淀粉，在小腸中不能被酶解，但在人的腸胃道結(jié)腸中可以與揮發(fā)性脂肪酸起發(fā)酵反應(yīng)。其性質(zhì)類(lèi)似溶解性纖維，具有一定的瘦身效果。“低糖”電飯煲就是讓米飯的支鏈淀粉脫離。
和普通電飯煲相比，所謂的降糖或低糖電飯煲，不過(guò)是在內(nèi)膽設(shè)計(jì)上有所不同，并沒(méi)有利用很高大上的技術(shù)。“低糖”電飯鍋的原理就是在結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)上下了一番功夫，將普通電飯鍋的單層金屬內(nèi)膽更改為帶有漏孔隔層的雙層鍋膽。
當(dāng)大米煮到半熟時(shí)，一部分支鏈淀粉溶到米湯中，米湯從漏孔隔層瀝掉，再把半熟的大米進(jìn)一步蒸熟。這樣做出來(lái)的米飯，糖類(lèi)含量就會(huì)低一些。使人體在吃同等飯量的同時(shí)，攝入較少的還原糖，卻還是有相同的飽腹感，從而起到減少糖攝入的作用。
值得注意的是，當(dāng)米湯瀝掉后，不但糖分減少，也可能帶走其他對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、維生素B1族等。一邊降糖，一邊丟失營(yíng)養(yǎng)元素，并沒(méi)有賺了的喜悅感。說(shuō)實(shí)在的，還不如把一部分的精米換成雜糧(比如藜麥、糙米)，這樣能減少糖分的攝入又補(bǔ)充了粗糧，感覺(jué)更加一舉兩得。
低糖不等于降血糖
今天3月到7月，廣東省消委會(huì)聯(lián)合多家單位開(kāi)展了“低糖”電飯鍋實(shí)驗(yàn)比較，測(cè)試了20款價(jià)格不等，覆蓋中高低檔位的產(chǎn)品，測(cè)試了蒸煮米飯的還原糖含量和抗性淀粉含量?jī)身?xiàng)關(guān)鍵指標(biāo)，最終的結(jié)果顯示大多數(shù)“低糖”電飯鍋樣品的確具有一定的“減少米飯?zhí)穷?lèi)含量”的功能效果。
在問(wèn)卷調(diào)查中發(fā)現(xiàn)95%以上的消費(fèi)者愿意在保證產(chǎn)品效果的前提下嘗試“低糖”電飯煲，消費(fèi)者對(duì)其還是有較高接受和認(rèn)可度的。不過(guò)“低糖”電飯煲對(duì)于健身人群來(lái)說(shuō)還是挺適合的，對(duì)于中老年朋友來(lái)說(shuō)，可以降低糖分又能最大限度保持米飯中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的“低糖”電飯煲相對(duì)于普通電飯煲而言的確是一個(gè)更好的選擇。
不過(guò)廣大消費(fèi)者應(yīng)科學(xué)看待“低糖”電飯鍋的功能效果，低糖”電飯鍋能在不同程度上減少米飯的還原糖含量，增加抗性淀粉含量，但并不等同于食用“低糖”米飯就直接降低人體血糖含量。
必須清楚，“無(wú)糖”電飯鍋?zhàn)龀鰜?lái)的米飯的確能夠減少糖分，但是并不代表不會(huì)升高血糖，只是升高的幅度降低了。所以降糖不等于降血糖，消費(fèi)者需要正確理解產(chǎn)品宣傳，尤其對(duì)糖尿病患者來(lái)說(shuō)，不能將降低血糖的希望寄托在一鍋飯上面，食用“低糖”米飯不能作為“降血糖”的主要方式，特別不能取代有關(guān)藥物的作用。
“降糖”電飯鍋只是輔助
如果真的有購(gòu)買(mǎi)需求，我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)前應(yīng)詢(xún)問(wèn)清楚宣傳上的功效是否有第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)鑒定報(bào)告或技術(shù)證書(shū)支撐，畢竟現(xiàn)在很多商家為了滿(mǎn)足消費(fèi)者追求“健康”的心理，樣品宣傳的效果會(huì)過(guò)于浮夸，導(dǎo)致與實(shí)際檢測(cè)結(jié)果不一致。
為了防止買(mǎi)到偽劣產(chǎn)品，我們應(yīng)該盡可能選擇知名的品牌，不僅可以保證質(zhì)量，在售后服務(wù)上也更有保證，購(gòu)買(mǎi)時(shí)也應(yīng)該選擇正規(guī)渠道，不要為了追求低價(jià)而忽視了產(chǎn)品品質(zhì)和安全性。
總的來(lái)說(shuō)，健康的生活方式不止是低糖的米飯，管住嘴邁開(kāi)腿也同樣重要。“低糖”電飯鍋只是我們?cè)陲嬍沉?xí)慣上的助力器，保持健康，最重要的還是從自身做起。
