作為消費升級大趨勢的產物,復合調味料正快速滲透到人們的日常生活,并釋放出強大的消費潛力。市場調查機構Frost&Sullivan的數據顯示,中國復合調味料市場2016年到2020年的年復合增長率為14.7%,增速超過調味料行業(yè)平均水平。預計2030年我國復合調味品市場規(guī)模有望達到4000億元。
按照品類劃分,復合調味料包括火鍋調味料、中式復合調味料、雞精及西式復合調味料等,不同的味道相互交融,變得更有層次。而區(qū)別于醬油、醋、食鹽等單一型調料,復合調味料一般由兩種或兩種以上調味料配制而成,口味豐富、便于操作。
作為站在復合調味料“背后”的配料調味企業(yè),該如何在市場上保持自己的核心競爭力,從而去匹配更多客戶的精細化需求呢?四川美味源食品有限公司(以下簡稱“美味源”)董事長楊瓊有話要說。
天然、健康的產品是大勢所趨
審視當前的調味品江湖,美味源是一個獨特的存在。從2008年創(chuàng)立至今,其發(fā)展路徑是獨樹一幟的。
十數年來,美味源既沒有“抄近道”在低價競爭的方向劍走偏鋒,也沒有選擇在企業(yè)擅長的調味領域一成不變。無論是復合調味品,還是美味肽一類的提取物,均朝著原汁原味、營養(yǎng)兼調味的目標不斷精進,為更多的調味品企業(yè)、餐飲后廚、食品企業(yè)進行賦能。
“我們十來年在行業(yè)里摸爬滾打,雖然體量不大,但卻一直在做差異化的產品。與一些企業(yè)為追求短平快的效果,以低價追求銷量的做法不同,美味源一直在做中高端的食品配料和復調,用自己的能量去引領者中國的復合調味品產業(yè),”楊瓊如是說。
調味品市場在近幾十年發(fā)生了明顯變化,不止是產品裂變創(chuàng)新之類的升級,在市場需求和消費者的理念上,也出現了顛覆性的認知升級。·
接受第一食品資訊采訪時,楊瓊表示:“越來越多的餐飲客戶,不再盲目去追求頭香,反而更加看重底味、安全性、營養(yǎng)性。甚者有一些餐飲客戶,不僅要求不加香精,甚至連添加劑、防腐劑都要求不加。”
“以前,行業(yè)里對調味品看重的是味道香,對底味、天然、營養(yǎng)反倒不怎么關注。一滴香事件讓行業(yè)大受影響,疫情的反反復復也讓消費者更關注自身的健康。天然健康又可以調味的產品,未來會更受到歡迎。這也與美味源的初心不謀而合:營養(yǎng)又健康,美味又調味。”
有研發(fā)實力才能贏得更多客戶
目前,美味源擁有7條生產線、9個生產車間,產品涵蓋粉狀、膏狀、汁狀、油狀、顆粒狀等各類食品配料及餐飲調料,多條生產線綜合日產量逾百噸。
在企業(yè)的規(guī)劃里,未來將在B端高端食品加工里面推廣食品配料,為其提供天然營養(yǎng)的復合調料。
眾所周知,幾位創(chuàng)始人在創(chuàng)辦企業(yè)前一直在中科院從事天然調味品和營養(yǎng)保健品的研發(fā)工作,積累了十分豐富的研發(fā)經驗,在項目選擇和產品定位方面,有同行不可復制的先天優(yōu)勢。
“我們有著完善科學的研發(fā)體系,其中包括產品戰(zhàn)略及規(guī)劃、研發(fā)流程管理、研發(fā)團隊管理、研發(fā)項目管理、研發(fā)質量管理、研發(fā)績效管理、研發(fā)知識管理、研發(fā)成本管理等幾個方面,在這個研發(fā)體系的保駕護航下,我們的產品才能被市場所認可。”
另一方面,公司創(chuàng)始人的眼光及服務理念也比較先進。既然產品定位于中高端,服務客戶做到精細化也是必然的要求。·
“美味源做的更多的是,給企業(yè)解決技術上的問題,滿足客戶的需求。即便不是我們的客戶,他們在與別的企業(yè)合作過程中,遇到無法解決的問題,有時候也會尋求我們的幫助,當然美味源也會積極幫助解決。通過這種方式,我們也儲備了很多客戶。”
B端的生意更具吸引力
2020年以來,原料成本上漲、渠道庫存承壓、消費信心不足成調味品企業(yè)面臨的“三座大山”,部分調味品企業(yè)利潤承壓,行業(yè)加速分化,經營能力較差、抗風險能力較低的小企業(yè)在發(fā)展中被清洗淘汰。
另一方面,疫情的反反復復,給行業(yè)敲響了警鐘,也讓消費者的觀念發(fā)生了改變。“未來的調味品行業(yè)、食品行業(yè),會朝著原汁原味、營養(yǎng)兼調味的方向去發(fā)展。”在美味源看來,行業(yè)不斷優(yōu)化調整的背景下,企業(yè)將迎來更大的機遇。
目前在市場上,相較于C端, B端的生意往往更具吸引力。首先,調味品成本僅占餐飲企業(yè)原材料成本的5%,因此餐飲企業(yè)對調味品價格敏感度不高。
其次,餐飲企業(yè)更關注品質穩(wěn)定性和食品安全。一旦更換供應商,對餐飲企業(yè)來說是一件轉換成本極高的事,同時可能存在后續(xù)供貨品質不穩(wěn)定的風險。
另有數據顯示,在連鎖餐飲中,統(tǒng)一配送商品的購進額占比超70%。而隨著中國城鎮(zhèn)化率的提升、人口結構的變遷,以及消費者對品牌關注度的提升,連鎖餐飲的收入增速高于行業(yè)整體。由此可見, B端對復合調味品的需求在未來將有增無減。·
一直專注于做B端生意的美味源,實現了厚積薄發(fā)的市場推廣及客戶服務能力。
作為一家聚焦“湯料”產品的大型綜合調味品工廠,優(yōu)質的食材原料,經過物理破碎、自然熬煮、雜質過濾、中控調配、乳化細磨、高溫滅菌、無菌包裝八項標準化生產流程,制得高度還原食材本色、本味、本香的美味湯膏,這項工藝被業(yè)內贊譽為“還原了家庭式熬煮風味”,深受火鍋、湯鍋、面食等連鎖客戶的青睞。
“B端市場想要做好,產品在味道上需要具有獨一無二的競爭力,并且產品擁有極致的性價比,能夠幫助顧客降低成本,提高效率的同時需要堅守食品安全。”
在2022年年初,美味源的高管團隊們,也對行業(yè)的大勢進行了評估——將B端的策略堅持下去,同時對于火熱的預制菜賽道,進行有策略的計劃實施。·
“我們非??春妙A制菜,目前也有在服務的預制菜品牌和工廠,為他們提供預制菜整體的解決方案。我們的湯料、川調系列可以很好地應用到預制菜炒菜、湯包、料包,速凍產品里面,目前客戶的反饋也都不錯。”
事實上,在堅持天然健康方面,美味源一直走在前列。他們堅持高端、堅守毛利,不愿意因價格而降低品質,在這個用低價“殺紅了眼”的行業(yè)競爭環(huán)境中,更是顯得難能可貴。
而今,在預制菜技術儲備的加持下,美味源的未來一路向好已是既成事實,調味品行業(yè)的又一匹“黑馬”正在向大家奔馳而來!
免責聲明:市場有風險,選擇需謹慎!此文僅供參考,不作買賣依據。
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