炎炎夏日，有人喝著啤酒在深夜買醉，也有人吃著雪糕默默流著淚。“不認識的雪糕不要拿，會變得尷尬”，因為“那些潛伏在冰柜里的高價雪糕，隨時準備給那些隨手一拿就結賬的人一個迎頭痛擊。”那么，今年的雪糕市場情況如何?哪些人在為高價雪糕買單?金融投資報記者為此一探究竟。
高價雪糕占據(jù)C位
“誰在為高價雪糕買單”、“高價雪糕何時才能降溫”、“高價雪糕得貴有所值”等成為今年夏天最熱的話題。
金融投資報記者隨機采訪的年輕人表示，時常能遇到高攀不起的雪糕，“簡直太貴了，不認識的雪糕都不敢拿了，以前沒錢吃巧樂茲，現(xiàn)在沒錢吃巧樂茲，雪糕自由都沒了。”
無論是街邊的便利店還是連鎖超市，除了常見的綠色心情、巧樂茲、可愛多等品牌外，冰柜中顯眼位置往往擺的是鐘薛高、夢龍以及看起來很陌生的各種高價雪糕。
事實上，除了一些便利店里在售賣1元的小布丁、老冰棍等便宜雪糕外，不少連鎖超市甚至難尋3元以下平價雪糕的蹤影。
金融投資報記者發(fā)現(xiàn)，在成都郫都區(qū)一家連鎖便利門店里，30多款雪糕中，10元以上的就有11款，最貴的一款為18元的鐘薛高絲絨可可雪糕。
有消費者透露，想吃便宜的冰淇淋，可以到專門的批發(fā)店或有批發(fā)冰淇淋業(yè)務的小賣部去買。
在錦江區(qū)蒙牛冰糕批發(fā)，老板向記者表示，無論拿多拿少都是批發(fā)價，買得多價格還有優(yōu)惠。“除了蒙牛，我們還有和路雪專柜、鐘薛高專柜、禮拜天專柜、伊利專柜、散裝專柜，基本上每個專柜都是相應的產(chǎn)品，而散裝專柜放一些便宜的雪糕。”
記者注意到，售價普遍在10元以上的鐘薛高輕牛乳批發(fā)價為9元，最貴的哈根達斯零售價38元，批發(fā)價32元;零售價4元的伊利巧樂茲，批發(fā)價只要3.2元。“賣得好的有兩種，一是價格便宜的，如旺旺碎冰冰，另外就是網(wǎng)紅類雪糕，如鐘薛高等，雖說價格貴的配料更好，但我吃起來都覺得一樣。”老板笑道。
值得注意的是，記者在批發(fā)店買到了一只大白兔雪糕的高仿版：“大奶白兔”雪糕。老板向記者介紹，在上海產(chǎn)的大白兔批發(fā)價要4.5元，山寨版的只要2.5元。
網(wǎng)紅雪糕層出不窮
除了鐘薛高等成名已久的網(wǎng)紅雪糕外，近年來各式網(wǎng)紅雪糕越來越多。
5月29日，茅臺與蒙牛合作，在“i茅臺”APP上推出茅臺冰淇淋，包含青梅煮酒味、經(jīng)典原味、香草口味三種口味。據(jù)i茅臺公眾號顯示，茅臺三款冰淇淋上線不到一小時，4萬多個產(chǎn)品銷售一空，銷售金額超250萬元，據(jù)說有中間商炒到了原價的3倍。青梅煮酒味售價為59元/盒，添加1.6%的53度貴州茅臺酒;經(jīng)典原味與香草口味售價為66元/盒，添加2%的53度貴州茅臺酒。每盒75克的冰淇淋分別含茅臺酒1.2克、1.5克，500ml的53度飛天茅臺建議零售價1499元/瓶，由此推算，冰淇淋中茅臺酒部分價格分別為3.6元、4.5元。由于每一筆訂單(12杯以下)配送費高達35元，除去運輸、儲存、人工等各項成本后，茅臺冰淇淋利潤還算可觀。有部分年輕人認為，雖然喝不起茅臺酒，但好歹吃得起茅臺冰淇凌了。
白酒向來與酒桌文化捆綁，在業(yè)內(nèi)人士看來，茅臺此舉意在擁抱年輕人，但各種高價雪糕在前，茅臺能否憑此拉近與年輕人的距離還有待觀望。
當然，跨界賽道上不止茅臺。2019年國民糖果品牌大白兔聯(lián)名Godiva(歌帝梵巧克力)，推出奶糖冰淇淋55元/支;中國汽車行業(yè)著名品牌五菱，2021年、2022年推出了口味借鑒宏光MINIEV馬卡龍配色的雪糕，市場零售價為16元/支，員工價15.5元/支;百年醋企恒順醋業(yè)在2022年入夏之際，推出香醋味、黃酒味、醬油芝士味雪糕，標價18元/支。以制醬、醬菜聞名的國貨老字號六必居，推出了兩款添加傳統(tǒng)食材口味冰淇淋：黑蒜冰淇淋、黑芝麻冰淇淋。
除了各種跨界雪糕，文創(chuàng)雪糕也是近年來網(wǎng)紅雪糕的生力軍。如金沙遺址博物館的大金面具雪糕、蓉城三千年雪糕;武漢黃鶴樓景區(qū)18元/支的樓宇雪糕。
據(jù)人民日報報道，2021年全國大概有上百種文創(chuàng)雪糕，年產(chǎn)量上千萬支，不少吃過文創(chuàng)雪糕的消費者表示價格不便宜、口感一般，“其實買來不是為了嘗味道的，主要還是打卡拍照。”成都女孩小雪告訴金融投資報記者。
原材料、物流等推高成本
中國綠色食品協(xié)會綠色農(nóng)業(yè)與食物營養(yǎng)專業(yè)委員會近日發(fā)布的《中國冰激凌/雪糕行業(yè)趨勢報告》顯示，我國冰激凌市場持續(xù)保持增長態(tài)勢，2019年達1380億元，2020年達1470億元，2021年超過1600億元，市場規(guī)模穩(wěn)居全球第一。
激烈競爭之下，雪糕們也在不斷“升級”，不僅有各種新造型、新口味，還出聯(lián)名盲盒。對于高價雪糕，有網(wǎng)友習慣性認為貴的雪糕原料更好、成本上漲，所以，價格也水漲船高。
金融投資報記者查詢發(fā)現(xiàn)，冰激凌生產(chǎn)所需的牛奶、淡奶油等原材料在2008年至2020年上漲約80%，冷鏈運輸比普通物流運輸成本高出40%到60%。有業(yè)內(nèi)人士表示，原材料、能源、人工成本的增加亦推高了雪糕價格：“2021年下半年起，大宗商品原料開始大幅漲價，能源上漲導致電費成本增加，生產(chǎn)用的天然氣和蒸汽成本也不斷攀升;今年俄烏沖突再次推高能源價格及奶粉、白糖等農(nóng)產(chǎn)品價格。同時，化工原料、包材和紙箱上漲，加之各地最低工資調(diào)整導致人工成本漲價。”
除了各項成本外，高昂的營銷費用亦是拉高雪糕價格的另一推手。如鐘薛高，官方賬號在小紅書、抖音、微博等社交平臺粉絲數(shù)累計超60萬人，李佳琦直播間里也時常看到鐘薛高的身影。有媒體報道，一場直播中頭部主播的“坑位費”50萬元起步。
盡管如此，雪糕的凈利潤空間仍十分可觀。
作為A股的冰淇淋龍頭，伊利股份擁有“巧樂茲”、“甄稀”、“NOC須盡歡”等諸多品牌。年報顯示，2021年，公司冷飲業(yè)務營業(yè)收入為71.61億元，占營業(yè)總收入的6.5%，但毛利率高達40.27%，是所有產(chǎn)品中毛利最高的。以其高端產(chǎn)品“須盡歡”為例，市場售價基本在12元左右，粗略計算每只“須盡歡”雪糕的毛利至少在4元以上。
三元股份冰淇凌業(yè)務在2021年的營收為13.22億元，同比上漲10.14%;毛利率為31.7%，同比上漲9.97%。
經(jīng)常在家做雪糕的閆女士透露，即便是高品質(zhì)的雪糕，成本也沒有想象中那么高：“一桶1升的新西蘭進口動物奶油才50元，能做很多雪糕冰淇淋，想吃什么口味就做什么口味，成本最多也就幾塊錢而已，且大批量購買原料價格還更便宜。”
一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示：“定價越高的雪糕利潤越大，尤其是網(wǎng)紅雪糕，由于營銷、IP等各種加持，溢價遠遠超過成本。一支十幾元的雪糕，毛利在3-5元，利潤超過一支平價雪糕售價。而生產(chǎn)一支高品質(zhì)牛奶雪糕，成本價大約在7-8元。”
不難發(fā)現(xiàn)，這也是為什么近年來出現(xiàn)越來越多的高價雪糕的原因所在。
總體上看，近年來，隨著消費者更加追求產(chǎn)品的社交屬性、營養(yǎng)價值、情感需要，不少高價網(wǎng)紅雪糕應運而生，最后由誰買單可想而知。
“雪糕作為普通的冷飲食品，所謂的高價就是博人眼球，生活中的東西就應該回歸到原本的狀態(tài)。”鐘愛老冰棍的老李說。(本報記者 彭越 梅靖 文/圖)
