熊大爺生鮮水餃獲得融資
有人說，資本的嗅覺是最靈敏的，資金流向哪里，潛力就在哪里。近日，有業(yè)內(nèi)人士透露，連鎖品牌餐飲公司熊大爺餃子店獲美團龍珠、番茄資本聯(lián)合投資，該情況也從企查查上獲得證實。
據(jù)了解，熊大爺成立于2019年，主營手工現(xiàn)包的餃子、云吞產(chǎn)品。目前門店數(shù)量超過100家，分布于北京、貴陽、常州等城市。熊大爺創(chuàng)始人劉俊雄在接受媒體采訪時表示，本輪募資將主要用于加大熊大爺?shù)钠放平ㄔO(shè)、數(shù)字營銷、渠道拓展和人才建設(shè)等。
美團龍珠創(chuàng)始合伙人朱擁華表示：“中國餐飲行業(yè)正在進入萬店時代，餃子是大眾、剛需、高頻的重要餐飲品類。熊大爺品牌通過模式創(chuàng)新，提升運營效率、降低管理成本，為消費者提供了好吃不貴的產(chǎn)品。創(chuàng)始團隊在劉俊雄的帶領(lǐng)下，不僅具備不懼困難的堅韌品質(zhì)，也有著對組織、運營和供應(yīng)鏈的深度理解，我們十分看好熊大爺能夠成為兼具影響力與代表性的中國餐飲品牌。未來，我們也將積極推進美團與熊大爺在業(yè)務(wù)層面的深度合作，并探索長期在線上生鮮零售方面的合作潛力。”
番茄資本創(chuàng)始人卿永認為，餃子是一個最有可能代表中國走向全球化的快餐品類，熊大爺現(xiàn)包餃子相較于冷凍餃子產(chǎn)品品質(zhì)更高，相較于傳統(tǒng)的現(xiàn)包門店運營效率更高，成功開創(chuàng)了鮮餃的新賽道、新渠道，是典型的餐飲零售化創(chuàng)新。
在業(yè)內(nèi)人士看來，美團龍珠投資熊大爺并不讓人意外，之前，它已經(jīng)投資了喜茶、蜜雪冰城、幸福西餅等多個品牌，而這些品牌也無疑都是當(dāng)紅的消費品牌。那么，美團龍珠和番茄資本投資熊大爺是不是一個信號，意味著生鮮水餃店迎來了機會呢?
袁記云餃、吳火獅、吉真……生鮮水餃品牌眾多
據(jù)冷食傳媒了解，近年來，生鮮水餃品牌正越來越多。
袁記云餃就是其中較早嘗試這一模式的企業(yè)。據(jù)了解，袁記云餃隸屬于佛山袁亮宏餐飲管理有限公司。它成立于2016年，主打生鮮水餃和云吞，早在2020年2月，在全國店面已經(jīng)超過500家。
袁記云餃當(dāng)前有玉米鮮肉、冬菇馬蹄等多個口味的餃子和云吞在售，該店最大的特色是所有產(chǎn)品均為現(xiàn)包現(xiàn)賣，承諾上架貨品超過2個小時未賣出，立刻下架，從而保證產(chǎn)品的新鮮度。
去年，河南省鄭州市也出現(xiàn)了一家主打生鮮水餃外帶的品牌，它就是吳火獅生鮮云餃。
和袁記云餃類似，吳火獅同樣主打水餃現(xiàn)包現(xiàn)賣，消費者能透過透明櫥窗，看到水餃和云吞包制的整個過程。
生鮮水餃外帶還吸引了知名水餃連鎖品牌喜家德的注意。喜家德幾年前推出了品牌——吉真，主打生鮮水餃和云吞。
業(yè)內(nèi)人士認為，喜家德被認為水餃店中的頭部品牌，它推出吉真，間接說明生鮮水餃外帶對餃子店的沖擊，以及對這種模式的前景看好。
消費者愿意買單，但供應(yīng)鏈要求更高
在食品行業(yè)資深人士張先生看來，盡管水餃是一個相對比較傳統(tǒng)的品類，但是，其生命力一直比較強勁，在餐飲店方面，從喜家德、船歌魚到小恒水餃，再到袁記云餃、熊大爺?shù)?，水餃的賣法一直在創(chuàng)新。他分析了幾種模式的不同。
從產(chǎn)品方面，盡管都主打水餃，但是，在口味細分上各有不同。喜家德是北方水餃的代表，SKU較少，聚焦少而精的幾款餃子，比較極致化;而袁記云餃是南方代表，南方口味為主，水餃+云吞，產(chǎn)品相對豐富些。
從背景區(qū)分，喜家德創(chuàng)立于黑龍江鶴崗，采用的是餃子店+中央工廠+城市中心廚房的模式;船歌魚水餃創(chuàng)立于青島，以海鮮水餃店鋪+中央工廠+線上運營;小恒水餃創(chuàng)立于北京，偏新零售思維，號稱O2O餃子品牌，采用的是店鋪+工廠+線上運營;袁記云餃創(chuàng)立于廣東，工廠起家，歷史悠久。
從消費群體場景分析也略有不同：喜家德消費人群偏年輕，堂食為主，注重現(xiàn)場消費的體驗和門店的裝潢;小恒水餃外賣方式較多;袁記云餃除堂食外，生鮮外帶占比也不小。
在另外一位食品行業(yè)資深人士王軍看來，和喜家德等傳統(tǒng)餃子店相比，以袁記為代表的生鮮水餃外帶店的優(yōu)勢還是很明顯的。首先，通過場景化，將云吞餃子的包制過程透明化，現(xiàn)包現(xiàn)賣，給消費者新鮮的印象，讓消費者愿意買單;其次，食材真材實料，產(chǎn)品新鮮口感好，容易形成重復(fù)購買。
據(jù)袁記云餃介紹，公司每兩天配送一次餡料和皮，充分保證新鮮度和口感。而這也正是這種模式和速凍水餃相比最大的優(yōu)勢。
不過，王軍認為，這種模式也面臨著一些挑戰(zhàn)。比如，標準化程度比較低，且食品行業(yè)的很多安全問題都是人工造成的，人工包制會有食品安全的潛在風(fēng)險。此外，這種模式對于企業(yè)的供應(yīng)鏈也提出了很高的要求，比如對原材料的把控、對物流商的把控、對加盟商的管理、對配方的保密等。
