一口下去滿口香! 沒有鵝也可以那么好吃? 坊間相傳,素燒鵝最早是杭州寺廟里頭的吃食。負責后廚的小和尚做出了這流傳千年的素燒鵝。杭州老龍井·十八棵御茶園副總經(jīng)理、中國烹飪大師張勇這次要做的,不是平常內(nèi)里無餡的素燒鵝,而是在其中加入了山藥。 素燒鵝 主料:泗鄉(xiāng)豆腐皮,山藥 配料:洋蔥150克,蘿卜干150克,茴香、桂皮少許,小蔥30克,生姜50克,胡蘿卜100克,蠔油50克,白糖150-160克,湖羊特紅醬油70克,水1500克,鹽3克,麻油70克。 做法: 1、先將洋蔥、蘿卜干、小蔥等放油炒香。 2、將山藥蒸20分鐘變軟糯,用刀拍成糊狀待用。 3、取2張豆腐皮打底,再取2張浸入湯汁疊在上面,再取2張浸入湯汁疊上,一共6張。 4、將豆腐皮包裹山藥對折,放入墊好筷子的板里。 5、將包好的素燒鵝蒸制3分鐘拿出。 6、油溫升到130-150度后,下素燒鵝,炸制金黃。 7、炸好的素燒鵝放入鹵汁中浸入味后撈出,淋上麻油。 8、待涼后改刀裝盤。