短保質(zhì)期、全渠道銷售、易獲得、非剛需、高度的個(gè)性化定制、配料選擇空間大、更強(qiáng)的文化承載力、社交屬性……具備以上特點(diǎn)的新茶飲給消費(fèi)者帶來了新體驗(yàn)，成為了職場(chǎng)中最佳社交飲品，近兩年流行的國(guó)風(fēng)文化也與其碰撞出新的火花，更加推漲了新茶飲的熱潮。
不論是門店數(shù)還是市場(chǎng)規(guī)模，新茶飲都具備良好的持續(xù)增長(zhǎng)性，而且延續(xù)推廣了中國(guó)茶文化。
未來兩三年增速將放緩
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》顯示，2017-2020年，我國(guó)新茶飲市場(chǎng)收入的規(guī)模從422億元增長(zhǎng)至831億元，預(yù)計(jì)2023年有望達(dá)到1428億元。
2021年，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)成立“新茶飲委員會(huì)”，截止到8月，委員會(huì)成員單位包含喜茶、奈雪的茶、蜜雪冰城等21家企業(yè)，覆蓋全國(guó)4萬余家門店。
報(bào)告顯示，2019年年底，我國(guó)飲品店門店總數(shù)約為42.7萬家，2020年年底門店數(shù)量約為59.6萬家。其中，新茶飲類門店占比最高，達(dá)65.5%，門店數(shù)約37.8萬家。
從茶與咖啡的門店占比來看，新茶飲店占比65.5%，門店數(shù)約37.8萬家，預(yù)計(jì)2023年新茶飲門店數(shù)可達(dá)到50萬家;咖啡廳占比16.3%，門店數(shù)約9.7萬家。
截至2020年年底，中國(guó)飲品店的連鎖化率達(dá)36%，這一數(shù)據(jù)也遠(yuǎn)高于餐飲業(yè)平均連鎖化率15%。易于復(fù)制的商業(yè)模式，是飲品店連鎖化率高的一個(gè)重要成因。
不過，報(bào)告預(yù)測(cè)，未來2~3年，新茶飲增速階段性放緩，調(diào)整為10%~15%。
究其原因，從企業(yè)端看，面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)加劇、房租較高、人才儲(chǔ)備有限、食品安全管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)、外賣占比高利潤(rùn)低等因素的疊加，快速增長(zhǎng)將有很大的管理性風(fēng)險(xiǎn);從外部競(jìng)爭(zhēng)看，下沉市場(chǎng)的盤整、西部北部市場(chǎng)的開發(fā)都需要市場(chǎng)驗(yàn)證。
但增速放緩是階段性的，適度調(diào)整將實(shí)現(xiàn)厚積薄發(fā)。報(bào)告指出，如果各企業(yè)在未來2~3年內(nèi)解決好品牌、運(yùn)營(yíng)能力、食品安全管理等重要問題，新茶飲行業(yè)的增長(zhǎng)速度將快速回到15%以上。
數(shù)字化加筑品牌護(hù)城河
從整體來看，新茶飲數(shù)字化建設(shè)在餐飲業(yè)中處于相對(duì)領(lǐng)先狀態(tài)。
新茶飲的數(shù)字化指的是以數(shù)字化管理為核心，進(jìn)行全鏈路數(shù)字化(數(shù)字化渠道、數(shù)字化產(chǎn)品、數(shù)字化供應(yīng)鏈、數(shù)字化運(yùn)營(yíng)、數(shù)字化營(yíng)銷)的搭建。
過去一年中，數(shù)字化高效建設(shè)，解決新茶飲的業(yè)務(wù)痛點(diǎn)，加快構(gòu)建品牌護(hù)城河。
其一是助力新茶飲的“人貨場(chǎng)”：數(shù)字化體系能支持供應(yīng)鏈原材料管理、有效獲客、線上線下一體化運(yùn)營(yíng)、產(chǎn)品研發(fā)上新、產(chǎn)品質(zhì)量控制、庫(kù)存管理，在提升門店?duì)I運(yùn)效率以及業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)效率的同時(shí)，也提升消費(fèi)者體驗(yàn)。
其二，會(huì)員體系也是新茶飲數(shù)字化建設(shè)的亮點(diǎn)：新茶飲品牌已投入精力開發(fā)針對(duì)私域流量和會(huì)員的延伸產(chǎn)品和服務(wù)，并通過小程序、App、天貓、社群等流量入口，共同構(gòu)建品牌流量。
控糖成趨勢(shì)
與我國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展呈現(xiàn)出的顯著區(qū)域化發(fā)展特點(diǎn)相對(duì)比，新茶飲品牌無論是全國(guó)拓展或是區(qū)域深耕，都與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展增速正相關(guān)，呈現(xiàn)區(qū)域發(fā)展不均衡狀態(tài)。
報(bào)告顯示，珠三角地區(qū)個(gè)別城市和區(qū)域新茶飲門店已處于過度競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)，而幾個(gè)大的城市群，包括長(zhǎng)三角、大灣區(qū)，成都、重慶，長(zhǎng)沙附近的區(qū)域發(fā)展較快。而在東北、西北等區(qū)域，一些區(qū)域性的黑馬品牌崛起。
報(bào)告還顯示，95%的樣本企業(yè)有“半糖”“少糖”或“不另外加糖”等減糖的選項(xiàng)，控糖成為趨勢(shì)。50%的樣本企業(yè)嘗試使用“代糖”，控制熱量的攝入成為本年度熱點(diǎn)。下午茶時(shí)段，某外賣平臺(tái)上要求“減糖”的訂單占比達(dá)48%。
在消費(fèi)頻次上，受訪樣本企業(yè)中，某新茶飲品牌的會(huì)員平均2~7天購(gòu)買一杯的占比達(dá)78%，有1%的會(huì)員平均每天購(gòu)買一杯及以上。
