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中國濃香白酒核心產(chǎn)區(qū)走出“大國濃香”五糧液

2022-12-17 13:04:20 來源:財訊網(wǎng)

宜賓,長江首城、中國酒都。

五糧液,大國濃香、和美五糧、中國酒王。

兩者,彼此成就——宜賓獨有的自然生態(tài)環(huán)境,造就了品質(zhì)卓越的五糧液;五糧液這張亮麗名片,讓酒都宜賓知名度、美譽度更加彰顯。

產(chǎn)區(qū),名酒的核心標(biāo)簽之一。作為我國多糧濃香型白酒發(fā)源地和濃香型白酒核心產(chǎn)區(qū),有著四千多年釀酒史、兩千多年多糧釀酒史的宜賓,裝載著民族品牌五糧液的千年傳承與和美未來。

酒都宜賓,三江匯流

酒都宜賓,三江匯流

四千多年釀酒史

沉淀出一杯“大國濃香”

綠色的四川盆地,仿佛一個天然的“酒窖”。而位于“酒窖”底部、盆地南緣的宜賓,是一座世界少見的三江匯流城市——金沙江帶著青藏高原古樸原生態(tài)的文明,岷江攜天府之富饒、古蜀文明之燦爛,在宜賓中心城區(qū)與長江交流匯合。

集長江、岷江、金沙江之靈氣,取五谷之精華,宜賓具備得天獨厚的生態(tài)釀造環(huán)境基礎(chǔ),地處被聯(lián)合國教科文及糧農(nóng)組織譽為“地球同緯度上最適合釀造優(yōu)質(zhì)純正蒸餾白酒的地區(qū)”。

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宜賓不可復(fù)制的自然生態(tài)環(huán)境

白酒釀造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)是微生物發(fā)酵,而影響微生物菌群生長的因素有溫度、濕度、日照度、海拔度、風(fēng)速度、土成度、糧優(yōu)度、水質(zhì)度和技術(shù)度等,被學(xué)界和白酒科技工作者稱為產(chǎn)出好酒的“九度理論”。從產(chǎn)出好酒的“九度理論”來全面判斷,宜賓完全具備這九大要素。

宜賓,這座有著4000多年釀酒史的歷史文化名城,詩圣杜甫寫下了“重碧拈春酒,輕紅擘荔枝”的詩篇,北宋文豪黃庭堅留下過“姚子雪曲,杯色爭玉”的贊美。如今,古代文人筆下的美酒,已茁壯成長為千億級的產(chǎn)業(yè)集群。

水源

宜賓優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境

作為中國濃香型白酒典型代表、行業(yè)龍頭企業(yè),五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝始于唐,興于宋,成于明。從唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”,再到明代“雜糧酒”,清得名“五糧液”,一脈相承逾千年。特別是以“利川永”“長發(fā)升”“全恒昌”等八大古酒坊共同組成的五糧液古窖池群,源起于1368年(明初洪武元年),里面有著中國現(xiàn)存最早、最完整且持續(xù)使用時間最長的地穴式曲酒發(fā)酵窖池,是全國重點文物保護單位,列入“國家工業(yè)遺產(chǎn)”,并入選“中國世界文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單,五糧液地穴式曲酒發(fā)酵窖古窖泥,被中國國家博物館永久收藏,是國家博物館目前收藏的唯一一件“活文物”。

窖池

五糧液“長發(fā)升”古酒坊

650多年從未間斷發(fā)酵的明初古窖池群,積淀出深厚的歷史文化底蘊;繁復(fù)而嚴(yán)苛的釀造技藝,成就了“各味諧調(diào)、恰到好處”的極致品質(zhì)與稀缺價值;天地五谷精華與匠心匠藝傳承的完美融合,蘊藏“和而不同,美美與共”的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化;薪火相傳的“守正”和與時俱進的“創(chuàng)新”緊密結(jié)合,持續(xù)詮釋著“大國濃香 和美五糧 中國酒王”品牌內(nèi)涵。

一枝獨秀蜀山水,千種佳釀總宜賓。在龍頭五糧液的引領(lǐng)和帶動下,宜賓聚集起49戶規(guī)模以上白酒企業(yè)、270余戶中小釀酒企業(yè)、120余戶配套企業(yè)組成的集原糧種植、研發(fā)、基酒儲存、包裝材料、罐裝、銷售、物流為一體的產(chǎn)業(yè)集群,以不足全國白酒行業(yè)1/10的產(chǎn)量,長期支撐了全國1/4左右的市場份額和1/5左右的利潤總額;以不足四川白酒行業(yè)1/5的產(chǎn)量,支撐了全省一半的市場份額和近3/5的利潤總額。

數(shù)據(jù)顯示,2021年,宜賓白酒總產(chǎn)量70.3萬千升,占全省19.3%,占全國9.8%;營業(yè)收入1634.8億元,占全省50.34%,占全國27.1%;利潤總額365億元,占全省55.7%,占全國21.4%。今年1-9月,宜賓市白酒總產(chǎn)量41.72萬千升,營業(yè)收入1334.5億元,實現(xiàn)利潤總額294.77億元。預(yù)計2022年全年,全市白酒產(chǎn)業(yè)營業(yè)收入將突破1800億元,利潤總額超400億元,均實現(xiàn)10%以上增長。

五糧釀造技藝

向中國和世界獻(xiàn)出的多糧釀造最佳方案

宜賓,早在2000多年前就誕生了多糧釀造技藝。一代代釀酒匠師充分發(fā)揮宜賓不可復(fù)制的“九度”優(yōu)勢,博采眾長,通過無數(shù)次的科學(xué)調(diào)試,最終向中國和世界獻(xiàn)出五糧釀造技藝,將五糧的不同風(fēng)味和諧地融合在一起,形成了品質(zhì)卓越的五糧濃香型白酒。

宜賓的美酒五糧液,是集高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種谷物精華釀造而成的瓊漿玉液,其“釀造密碼”被學(xué)術(shù)界稱為“五糧之謎”:五糧配比雖非秘密,但五種糧食內(nèi)部的耦合作用,至今未知仍然大于已知。

廠區(qū)

五糧液生態(tài)釀造基地

五糧液對“五糧之謎”的研究走在了行業(yè)前列,特別是強化關(guān)鍵微生物菌種資源保護與挖掘領(lǐng)域,在發(fā)酵機理、健康因子、風(fēng)味物質(zhì)等為核心基礎(chǔ)理論研究與創(chuàng)新方面取得一系列標(biāo)志性成果,許多成果填補行業(yè)空白。

“目前,我們在五糧液酒中發(fā)現(xiàn)有超3000種化合物,包括環(huán)二肽類、萜烯類、有機酸、酚類等眾多具有生物活性的成分,其中對濃香型白酒風(fēng)味有重點貢獻(xiàn)的有700多種,是一個復(fù)雜而龐大的攻關(guān)過程。”五糧液酒傳統(tǒng)釀造技藝傳承人、中國釀酒大師、五糧液股份公司技術(shù)總顧問趙東說。

五糧配方

五糧配方

趙東表示,五糧液傳承逾千年的五糧釀造技藝,釀造配方是一個動態(tài)調(diào)整的過程,經(jīng)過一代代釀酒師反復(fù)實踐,才最終形成五糧液的成熟配方。比如五糧液早期使用蕎麥,但因其去殼不盡,易使酒產(chǎn)生苦澀味,后來采用小麥替換了蕎麥,又經(jīng)多次科學(xué)的配料實驗,對五種糧食的配比做了精細(xì)的調(diào)整,終于形成五糧液的現(xiàn)代配方。

既然多糧釀酒是動態(tài)調(diào)整過程,為何不生產(chǎn)六糧液、七糧液,或更換五糧配方?趙東表示,不論少用糧食(種類)還是多用糧,都會打破平衡,造成酒的風(fēng)味成分比例失調(diào),口感達(dá)不到最優(yōu)狀態(tài)。“五糧釀造技藝絕不僅僅是五種糧食的簡單聚合,而是取高粱產(chǎn)酒清香味正,大米產(chǎn)酒醇和甘香,糯米產(chǎn)酒純甜味濃,小麥產(chǎn)酒曲香悠長,玉米產(chǎn)酒噴香尾甜,通過無數(shù)次科學(xué)調(diào)試,最終‘薈萃成醇’,將五種糧食的風(fēng)味融合為一,又使每種原糧的優(yōu)點得到充分激發(fā)。”

五糧3

五糧配方

我國第一位白酒博士、江南大學(xué)副校長徐巖,帶領(lǐng)團隊通過科學(xué)、系統(tǒng)、定量的方式,對濃香型白酒的配比進行了深度研究。研究發(fā)現(xiàn),在同樣的曲、溫度、發(fā)酵設(shè)備條件下,不同糧食種類配比釀造出的白酒風(fēng)味都很大區(qū)別,和單一糧食相比,多糧釀造形成的環(huán)境更好、風(fēng)味成分更豐富;同時,對比研究單糧、三糧、五糧釀造體系,發(fā)現(xiàn)五種糧食的組合是最佳的。

當(dāng)前,五糧液正以科技創(chuàng)新為抓手,培育新動能、搶占行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展制高點、厚植可持續(xù)發(fā)展新優(yōu)勢,通過強化關(guān)鍵微生物菌種資源保護與挖掘等,實現(xiàn)優(yōu)勢釀造微生物資源的有效保護與高效利用。

實施“高質(zhì)量倍增工程”

助力宜賓加快建成世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群

今年10月,五糧液江北園區(qū)技改擴能項目投窖生產(chǎn)。該項目是五糧液“高質(zhì)量倍增工程”首個建成投產(chǎn)項目,為后續(xù)加快推進紅壩片區(qū)、元水片區(qū)新建產(chǎn)能提供了示范。

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五糧液投窖生產(chǎn)的技改擴能項目(攝于10月)

高質(zhì)量倍增工程,是五糧液以重大項目建設(shè)為抓手,聚力建設(shè)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能,聚焦提升名酒率,培育高質(zhì)量發(fā)展新動能,為其加快建設(shè)世界一流企業(yè)夯基固本的務(wù)實行動,涉及擴大優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能、增強儲存能力、提升智能化裝備水平及文旅綜合體賦能品牌提升等項目。

其中,擴大優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能方面,五糧液堅持挖潛和擴能相結(jié)合,按照“2+2+6”總體布局,推進五糧液江北園區(qū)挖潛改擴建2萬噸、紅壩片區(qū)新建2萬噸、元水片區(qū)新建6萬噸。

五糧液百萬噸儲酒基地一角

五糧液百萬噸儲酒基地一角

增強儲存能力方面,五糧液在現(xiàn)有原酒儲存能力的基礎(chǔ)上,正在加快建設(shè)30萬噸陶壇陳釀酒庫和36萬噸勾儲酒庫,在“十四五”期間加快建成國內(nèi)領(lǐng)先的100萬噸原酒儲存基地;同步啟動制曲車間擴能、釀酒專用糧工藝倉及磨粉自動化改造、成品酒包裝及智能倉儲配送一體化等,以更好地匹配優(yōu)質(zhì)原酒產(chǎn)能的提升。

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“五糧·東方酒谷”文旅綜合體(效果圖)

此外,在“文化自信自強”的時代背景下,五糧液將大手筆建設(shè)門戶區(qū)“五糧·東方酒谷”、五糧液501古窖池中國白酒文化圣地等文旅綜合體項目,以世界眼光、國際標(biāo)準(zhǔn)、宜賓特色,弘揚白酒文化,打造獨具地方文脈特質(zhì)復(fù)興空間。

業(yè)內(nèi)人士表示,當(dāng)前,疫情沖擊、經(jīng)濟承壓等諸多不確定、不穩(wěn)定因素交織,但越是面臨復(fù)雜多變的環(huán)境,越是困難時刻,越要堅定信心。白酒行業(yè)結(jié)構(gòu)性繁榮的長周期沒有改變,向優(yōu)勢品牌、優(yōu)勢企業(yè)、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)三個集中趨勢沒有改變?;谌齻€“集中趨勢”,五糧液以實施“高質(zhì)量倍增工程”為著力點,全力推進一批既利當(dāng)前又奠基長遠(yuǎn)的重大項目建設(shè),是其守正固本、主動求變、科學(xué)應(yīng)變,把牢發(fā)展主動權(quán)的具體行動。

隨著“高質(zhì)量倍增工程”項目相繼落地,五糧液高質(zhì)量發(fā)展能級必將得到進一步提升,不僅將為其加快建設(shè)世界一流企業(yè)和世界500強夯基固本,也必將助力宜賓“構(gòu)建長江‘零公里’最優(yōu)秀美釀酒生態(tài)圈,打造世界優(yōu)質(zhì)濃香白酒主產(chǎn)區(qū),加快建成世界級優(yōu)質(zhì)白酒產(chǎn)業(yè)集群”。

(圖片由五糧液集團公司提供)

(四川經(jīng)濟網(wǎng)記者 楊波 侯云春)

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