闔家團(tuán)圓是新春的主題，一年中最具儀式感的年夜飯承載了大家最美好的期待?！耙翌愐夜堋焙蟮牡谝粋€(gè)春節(jié)臨近，如何吃上一頓熱氣騰騰的年夜飯？記者調(diào)查了解了今年年夜飯預(yù)訂的新特點(diǎn)和廣大餐飲企業(yè)的經(jīng)營現(xiàn)狀，目前年夜飯預(yù)訂率已達(dá)到75%左右，訂單量恢復(fù)到三年疫情前的60%—70%。而主導(dǎo)年夜飯的“00后”占比超六成，預(yù)制菜、廚師上門等模式成新趨勢，總體餐飲煙火氣正在復(fù)蘇之中。
年夜飯預(yù)訂率已達(dá)到75%左右
【資料圖】
“今年年夜飯預(yù)訂還不錯，58個(gè)包間已經(jīng)全部預(yù)訂出去了，包間現(xiàn)在已經(jīng)沒位置了?！蔽沂幸患掖笮筒惋嬝?fù)責(zé)人俞亞偉說道，預(yù)計(jì)大年三十中午開始，大批量客人會進(jìn)店，我們?nèi)珕T一直在蓄力準(zhǔn)備。
年夜飯預(yù)訂率已達(dá)到75%左右，初一至初七的預(yù)訂率也達(dá)到了60%左右，今年的訂單量能恢復(fù)到三年前的60%—70%的預(yù)訂量……市餐飲（食品）行業(yè)協(xié)會負(fù)責(zé)人馬金泉介紹，2022年12月上旬已經(jīng)開始預(yù)訂年夜飯了，部分口碑餐飲店除夕當(dāng)晚兩輪時(shí)段全部訂滿，大廳只剩散座和過道零散的幾個(gè)位置。隨著消費(fèi)者社交需求的增長，餐飲消費(fèi)迅速回升是必然趨勢。同時(shí)，復(fù)工復(fù)產(chǎn)持續(xù)推進(jìn)，平日線下口碑餐飲門店前紛紛排起了長龍，消費(fèi)意愿的釋放同樣增強(qiáng)了餐飲人的期望和信心。
而關(guān)于年夜飯價(jià)格，普遍沒有漲幅，相比往年折扣優(yōu)惠幅度較大，通過三年的沉淀和生存壓力，更多餐飲商家想通過團(tuán)購、門店打折來吸引消費(fèi)者就餐，從而達(dá)到一個(gè)流量快速促使門店?duì)I業(yè)復(fù)蘇的愿景。
預(yù)制菜、廚師上門等成新趨勢
除夕團(tuán)聚，兒女歸巢，家宴依然是多數(shù)人的選擇。“每年團(tuán)圓飯的桌上都會給父母準(zhǔn)備一些他們不常吃的食品，給老家的年夜飯加道新鮮菜。”23歲的王軒已經(jīng)在外賣平臺提前預(yù)訂了年菜禮盒，準(zhǔn)備給父母嘗鮮。
隨著年輕人逐漸主導(dǎo)年夜飯，家宴桌上的飯菜從購買渠道、產(chǎn)品花樣上都在不斷更新。據(jù)市餐飲（食品）行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計(jì)，在搜索“家宴”等年夜飯相關(guān)的用戶中，備戰(zhàn)年夜飯“00后”占比超六成。隨著“95后”、甚至“00后”開始主導(dǎo)年夜飯，火鍋、奶茶等品類也開始成為年輕消費(fèi)者的年夜飯選擇，不少火鍋、烤肉、奶茶等品牌也會在年貨節(jié)期間推出特色套餐組合。
此外，相較于往年，今年西寧各家的年夜飯菜單更加細(xì)化，除了自己制作和外賣點(diǎn)單外，預(yù)制菜打包、廚師上門服務(wù)（流動宴席）等新模式也層出不窮。
過硬產(chǎn)品和防疫仍是重要課題
“無論是線下堂食預(yù)訂火爆，還是線上特色套餐和年菜禮盒紛紛上線，都印證了餐飲業(yè)正在伴隨著濃濃的年味復(fù)蘇。”省餐飲行業(yè)協(xié)會會長馬占龍說，即便消費(fèi)需求增長，餐飲企業(yè)還需在產(chǎn)品品質(zhì)、研發(fā)、防疫、人員等方面做功課，守護(hù)消費(fèi)者的每一餐，穩(wěn)步助燃煙火氣。
“我們26個(gè)包間雖然早已訂滿，大廳也在火爆預(yù)定中，但根據(jù)《重點(diǎn)人群、重點(diǎn)機(jī)構(gòu)、重點(diǎn)場所新型冠狀病毒感染‘乙類乙管’防控指引》《新型冠狀病毒感染‘乙類乙管’個(gè)人防護(hù)指南》要求，嚴(yán)格把控上崗人員個(gè)人防護(hù)及餐廳環(huán)境清潔，讓大家吃得安心、放心?！背菛|區(qū)熙韻盛宴負(fù)責(zé)人李長鴻說，今年春節(jié)，餐飲客情將明顯有別于去年，我們提前作好了市場分析與預(yù)測，從菜單準(zhǔn)備，食材采購、儲備，到菜品加工制作，積極應(yīng)對消費(fèi)需求的變化，為保障節(jié)日市場供給貢獻(xiàn)行業(yè)力量。
（記者 寧亞琴）
標(biāo)簽： 個(gè)人防護(hù) 新型冠狀病毒 行業(yè)協(xié)會 熱氣騰騰
