中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊（傅江平 許創(chuàng)業(yè)）一份看似簡單的學(xué)生營養(yǎng)餐，首先要在中央廚房經(jīng)過檢測、沖洗、粗細(xì)切割、烹調(diào)等環(huán)節(jié)，然后進(jìn)入包裝和全封閉式的冷鏈配送環(huán)節(jié)，最后經(jīng)過校方的親自拆封和驗(yàn)收，前后經(jīng)過大大小小55道工序，才能送達(dá)學(xué)生們的餐桌……9月30日，深圳市美飯營養(yǎng)配餐有限公司（簡稱美飯公司）這一套高質(zhì)量的配餐標(biāo)準(zhǔn)，贏得了在場家長代表和學(xué)校代表的點(diǎn)贊。
深圳市美飯營養(yǎng)配餐有限公司運(yùn)營副總裁朱昊帶領(lǐng)家委及學(xué)校代表參觀學(xué)生營養(yǎng)餐制作現(xiàn)場
當(dāng)天，深圳市揚(yáng)美實(shí)驗(yàn)學(xué)校、深圳明德實(shí)驗(yàn)學(xué)校的家委代表及校方代表組成的“檢查小組”對美飯公司展開了突擊檢查。他們通過參觀生產(chǎn)車間、觀看“明廚亮灶”監(jiān)控視頻、檢查各項(xiàng)體系和資質(zhì)文件、現(xiàn)場試吃學(xué)生營養(yǎng)餐等方式，對美飯公司食品安全問題進(jìn)行了深入考察。在考察現(xiàn)場，檢查小組重點(diǎn)查閱了美飯公司近期學(xué)生餐食材的檢測報告，并對保鮮庫凍庫內(nèi)的原材料進(jìn)行一一審查，檢查相關(guān)食材是否存在食品安全隱患。有家委代表在檢查后表示：“在本次現(xiàn)場突擊檢查中，我們對美飯的生產(chǎn)環(huán)境及操作流程等方面還是比較認(rèn)可的?！?/p>
【資料圖】
揚(yáng)美實(shí)驗(yàn)學(xué)校家委及校方代表在現(xiàn)場查閱近期學(xué)生餐食材的檢測報告
據(jù)了解，校園食品安全問題歷來深受深圳重視。2021年，深圳在全國率先出臺了《深圳市校外集中配送學(xué)生餐操作規(guī)范的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，對校外集中配送學(xué)生餐在食品安全管理模式的標(biāo)準(zhǔn)化、流程化，明確各方主體責(zé)任等方面提出更高要求，致力于推進(jìn)高標(biāo)準(zhǔn)全過程監(jiān)管環(huán)節(jié)的有效銜接。
深圳市美飯營養(yǎng)配餐有限公司運(yùn)營副總裁朱昊表示，作為集食材配送、凈菜加工、餐廳運(yùn)營、營養(yǎng)配餐四大服務(wù)體系為一體的社會化大型餐飲服務(wù)企業(yè)，美飯公司始終把食品安全放在首位，杜絕一切食品安全隱患，時刻守護(hù)“舌尖上的安全”。美飯公司不僅自建了農(nóng)業(yè)種植基地和供應(yīng)鏈，還通過自主研發(fā)的可視化智慧溯源系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了“從種子到筷子”的全程可視可溯，真正實(shí)現(xiàn)了食品安全“看得見、摸得著”，構(gòu)建了“規(guī)模降成本、科技控安全”的智慧餐飲生態(tài)共享模式。
美飯中央廚房生產(chǎn)車間實(shí)景
目前，美飯公司在廣東、云南、廣西等地?fù)碛卸鄠€自營農(nóng)業(yè)種植基地，食材自供率50%以上；在全國擁有多個量化A級的中央廚房，為食品生產(chǎn)提供了標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)生產(chǎn)加工中心。為保證食品安全和質(zhì)量，美飯公司嚴(yán)格把控進(jìn)貨采購渠道，做好食材出入庫分類登記。不僅餐食從制作到加工都會全流程記錄，運(yùn)輸配送的過程也會貼封條，實(shí)時定位跟蹤、專車專送。餐食到達(dá)學(xué)校后，由學(xué)校的食品安全負(fù)責(zé)人拆開封條，進(jìn)行驗(yàn)收檢測，然后才會分發(fā)到每個學(xué)生的餐桌上。美飯公司還設(shè)立了獨(dú)立的食品安全委員會，重點(diǎn)負(fù)責(zé)所有運(yùn)營項(xiàng)目的食品安全管理、培訓(xùn)及稽查工作，對生產(chǎn)操作全流程進(jìn)行監(jiān)督，確保規(guī)范運(yùn)營。
校方代表及家委現(xiàn)場試吃學(xué)生營養(yǎng)餐
不僅要讓孩子們吃得飽，還要讓孩子們吃得好。朱昊表示，針對學(xué)生營養(yǎng)餐，美飯公司參照中國居民膳食指南標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合青少年兒童成長需要，進(jìn)行營養(yǎng)菜譜設(shè)計和烹飪技術(shù)提升，通過科學(xué)營養(yǎng)搭配，保障孩子們身體發(fā)育所必需的營養(yǎng)補(bǔ)充。放心的食品原材料、安全衛(wèi)生的中央廚房加工方法、優(yōu)秀的營養(yǎng)師科學(xué)搭配，造就一份健康可口的學(xué)生餐。
進(jìn)入開學(xué)季以來，美飯公司不斷強(qiáng)化自糾自查，一方面進(jìn)一步加大自身的監(jiān)管力度，加強(qiáng)員工食品安全意識，堅(jiān)決堅(jiān)守食品安全紅線，另一方面秉持公開透明的原則，邀請家長和學(xué)?？疾鞂W(xué)生餐生產(chǎn)的全過程，虛心接受社會各界的監(jiān)督以及建議。在生產(chǎn)上嚴(yán)格遵守食品安全的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)守安全紅線，也讓美飯公司為孩子們帶來了更安全、更營養(yǎng)、更美味的校園餐。
對于美飯公司在食品安全質(zhì)量上高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求的做法，深圳市寶安區(qū)第六屆政協(xié)常委、深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會副會長何加銳十分認(rèn)可。他表示，深圳的營養(yǎng)配餐公司依然要持之以恒，對食品安全問題絕不松懈；學(xué)生配餐公司一定要做有良心的企業(yè)，嚴(yán)守安全紅線，為深圳市食品安全示范城市的建設(shè)作出更大的企業(yè)貢獻(xiàn)。
標(biāo)簽： 食品安全 有限公司 農(nóng)業(yè)種植 實(shí)驗(yàn)學(xué)校 突擊檢查
