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返鄉(xiāng)年輕人擠爆咖啡店 “下鄉(xiāng)”的生意并不好做

2023-01-30 09:10:41 來(lái)源:時(shí)代財(cái)經(jīng)

多年來(lái),咖啡和茶飲品牌們一直扎堆在北上廣深等一二線城市,疲于內(nèi)卷。而春節(jié)期間,一些品牌在低線城市銷量的爆漲,讓人們開(kāi)始對(duì)這塊尚未被開(kāi)墾的處女地的消費(fèi)潛力刮目相看。

“買(mǎi)一杯咖啡,要排隊(duì)一個(gè)多小時(shí),生意好到讓人羨慕。”在安徽亳州渦陽(yáng)縣經(jīng)營(yíng)著一家咖啡館的常晨告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),從2022年開(kāi)始,瑞幸咖啡已經(jīng)開(kāi)到了四五線小城亳州,現(xiàn)在就連“十八線”縣城渦陽(yáng)也開(kāi)始被它滲透。

市場(chǎng)下沉的還有喜茶。在2022年11月宣布開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)后,喜茶已經(jīng)有10多家加盟店相繼在湖南郴州、江蘇鹽城和廣東梅州等四五線城市開(kāi)業(yè)。整個(gè)春節(jié)假期,在消費(fèi)高峰期,買(mǎi)上一杯喜茶需要排隊(duì)等待近2個(gè)小時(shí)。

不過(guò),春節(jié)生意的火爆,背后少不了返鄉(xiāng)打工人的消費(fèi)作為支撐,門(mén)店動(dòng)輒單日數(shù)百杯的銷量,也會(huì)在打工人回城后逐漸回落。經(jīng)營(yíng)者們想要真正打動(dòng)常住居民的心,其實(shí)沒(méi)有想象中容易。

咖啡茶飲在下沉市場(chǎng)爆單

周蒙的老家在湖南常德市石門(mén)縣,這是一個(gè)常住人口不到60萬(wàn)的縣城。今年春節(jié)前,為了和家人團(tuán)聚,她提前一周從長(zhǎng)沙回到老家。在置辦年貨時(shí),她陪父母去了趟縣城。

此時(shí)的縣城已經(jīng)十分熱鬧,各類商店內(nèi)人頭攢動(dòng)。讓周蒙驚訝的是,這里的咖啡館的生意非常火爆。她告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),商業(yè)街新開(kāi)的一家瑞幸門(mén)店里站滿了年輕人,自己本準(zhǔn)備點(diǎn)兩杯咖啡讓父母嘗嘗鮮,卻被告知要排隊(duì)等待一個(gè)多小時(shí)。而開(kāi)在瑞幸附近的其他咖啡、茶飲店,無(wú)一例外都擠滿了人。

對(duì)于這種火爆的場(chǎng)面,經(jīng)營(yíng)者李應(yīng)偉的感觸來(lái)得更強(qiáng)烈。去年年末,李應(yīng)偉在四川宜賓某縣城加盟開(kāi)了一家瑞幸咖啡店,生意在今年春節(jié)期間火了起來(lái)。“初一到初五,平均每天訂單量超600單,最高的一天接近1000單。”他告訴時(shí)代財(cái)經(jīng)。

喜茶也在加速對(duì)下沉市場(chǎng)的滲透。距離宣布開(kāi)放加盟業(yè)務(wù)過(guò)去不到2個(gè)月,喜茶已經(jīng)開(kāi)出超過(guò)10家加盟店。小紅書(shū)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)顯示,喜茶首批加盟店的位置相對(duì)分散,主要位于遼寧錦州、湖南郴州和衡陽(yáng)、江蘇鹽城和連云港、廣東梅州和清遠(yuǎn)等四五線城市。

雖然喜茶部分加盟店門(mén)店面積相對(duì)直營(yíng)店小,但春節(jié)期間的生意并不差。時(shí)代財(cái)經(jīng)注意到,在試營(yíng)業(yè)期間,一些喜茶加盟店推出了“3天9元喝喜茶”的優(yōu)惠活動(dòng),這吸引了不少年輕人前來(lái)打卡。

家住衡陽(yáng)的肖文告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),她在新開(kāi)的喜茶門(mén)店下單后發(fā)現(xiàn),自己前面還有100多個(gè)訂單,要等待一個(gè)半小時(shí)以上。

客單價(jià)更高的星巴克,也在春節(jié)期間迎來(lái)了久違的“春天”。李思敏在廣西某四線城市的一家星巴克工作,她告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),去年整個(gè)12月,扣除其他成本,自己所在門(mén)店的盈利只有800元。而在進(jìn)入春節(jié)假期后,整個(gè)門(mén)店始終處在爆單狀態(tài)。

“門(mén)店訂單量從平時(shí)的100單左右增加到200~300單,單日營(yíng)業(yè)額也接近2萬(wàn)元。”李思敏表示,春節(jié)期間,她已經(jīng)連上6天班,沒(méi)有休息。她預(yù)計(jì),整個(gè)春節(jié)假期,門(mén)店收入應(yīng)該超過(guò)10萬(wàn)元。

“下鄉(xiāng)”的生意不好做

在一二線城市狂奔多年,瑞幸、喜茶們渴望進(jìn)一步增長(zhǎng),下沉市場(chǎng)是順理成章的選擇。

以瑞幸為例,平安證券研報(bào)顯示,2021年3月,瑞幸67%的新開(kāi)門(mén)店集中于一二線城市,但到了2022年5、6月,一二線城市與下沉市場(chǎng)的新開(kāi)門(mén)店數(shù)量各占一半。極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示,2022年7月末,瑞幸在下沉市場(chǎng)的門(mén)店數(shù)量約1700家,占門(mén)店總數(shù)的24%。

另?yè)?jù)官方數(shù)據(jù),截至2022年9月底,瑞幸的7846家門(mén)店中,包括5373家自營(yíng)門(mén)店和2473家聯(lián)營(yíng)門(mén)店。2022年前三季度,自營(yíng)門(mén)店的收入增長(zhǎng)率均保持在50%~60%之間,聯(lián)營(yíng)門(mén)店的收入增速連續(xù)3個(gè)季度超過(guò)100%。

不過(guò),盯上下沉市場(chǎng)這片藍(lán)海的不只瑞幸一家。計(jì)劃到2025年新增3000家門(mén)店的星巴克近期也透露了其在下沉市場(chǎng)的擴(kuò)張計(jì)劃。去年12月,星巴克中國(guó)首席運(yùn)營(yíng)官劉文娟在接受界面新聞采訪時(shí)表示:“當(dāng)我們?cè)谡効Х仁袌?chǎng)拓展的時(shí)候,星巴克看重的不僅僅是全國(guó)300多個(gè)地級(jí)市場(chǎng),也包括了近3000個(gè)縣域市場(chǎng)。”

此外,蜜雪冰城旗下專注于做平價(jià)咖啡的幸運(yùn)咖,希望用5年時(shí)間復(fù)制出一個(gè)咖啡版蜜雪冰城。瑞幸創(chuàng)始人陸正耀的庫(kù)迪咖啡,也正依靠布局下沉市場(chǎng)實(shí)現(xiàn)高速擴(kuò)張。

這也意味著,從一二線城市“卷”到縣域市場(chǎng),咖啡和茶飲品牌們想要“躺賺”幾乎不可能。如今,它們最先需要面對(duì)的問(wèn)題是,在這里,本身對(duì)咖啡、茶飲有著剛性需求的人群有限,春節(jié)返鄉(xiāng)潮結(jié)束后,如何讓當(dāng)?shù)氐某W【用癯蔀樽约旱某??

在春節(jié)假期結(jié)束后,常晨已經(jīng)明顯感覺(jué)到訂單量的回落。他告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),春節(jié)假期期間,店里每天僅咖啡的訂單量就超過(guò)200單,而在假期結(jié)束的第一天,訂單量和收入直接腰斬。據(jù)他測(cè)算,按照店里15元左右的咖啡單價(jià),如果單月利潤(rùn)要超過(guò)1萬(wàn)元,每天至少要賣出200杯咖啡。

“周末和節(jié)假日的訂單才是利潤(rùn)的大頭,客流量少的時(shí)候只能貼錢(qián)做生意,更何況咖啡豆這些原材料一直在漲價(jià)。”常晨說(shuō)。

即便是名頭更響亮的星巴克,生意也在人群返城后回歸常態(tài)。

李思敏告訴時(shí)代財(cái)經(jīng),自己門(mén)店的所在位置并不算是核心商業(yè)區(qū),客流量和訂單量在工作日和節(jié)假日的差別非常大。“昨天(1月28日)假期剛結(jié)束,訂單量馬上就跌下來(lái)了,只有100多單,收入也從假期的一兩萬(wàn)元掉到7000元。”

為了應(yīng)對(duì)返鄉(xiāng)潮結(jié)束對(duì)客流量帶來(lái)的沖擊,常晨寄希望于當(dāng)?shù)氐膶W(xué)生群體。“節(jié)后肯定是低谷期,但平時(shí)的銷量,還有學(xué)生這個(gè)主力群來(lái)?yè)我粨巍?rdquo;他計(jì)劃近期推出一些新品,加大優(yōu)惠力度,并在放學(xué)時(shí)段去學(xué)校門(mén)口派傳單。

李思敏則對(duì)節(jié)后的生意有些擔(dān)心。“下個(gè)月,我們馬路對(duì)面又要開(kāi)一家星巴克,競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈了。如果我們店里的收入接著掉,就只能靠銷量好的大店養(yǎng)我們。”她說(shuō)。

(應(yīng)受訪者要求,文中人物均為化名)

標(biāo)簽: 返鄉(xiāng)年輕人擠爆咖啡店 星巴克指數(shù)最高的城市是哪里 瑞幸咖啡 咖啡茶飲

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