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《向著宵夜的方向》不止于美食 還有專屬夜晚的“人世百態(tài)”

2020-12-31 10:17:58 來源:文匯報

《向著宵夜的方向》里,美食成為了容納情緒的器皿、講述故事的布景板。圖為該片劇照。 制圖:李潔

一把烤得金黃的羊肉串、一碗慢燉細煮的牛肉湯、一鍋入味的雞煲……當(dāng)食物被冠以“宵夜”的前綴,似乎總令人更垂涎欲滴,這些來自五湖四海、獨具地方特色的美食正是熱播紀(jì)錄片《向著宵夜的方向》的主角。自上月底開播以來,這部被觀眾稱作“中國版《深夜食堂》”的紀(jì)錄片點擊量已經(jīng)突破7700萬,網(wǎng)絡(luò)評分攀至8.1。

伴隨著當(dāng)代人社會工作的忙碌和日常作息的推遲,宵夜走進越來越多人的生活,大有與三餐齊名的勢頭。近日由不同機構(gòu)發(fā)布的夜宵指數(shù),不約而同地指出夜宵已成為享受型消費,具有巨大潛力。紀(jì)錄片也嗅到了這股風(fēng)潮,《人生一串》《此食此刻》《宵夜江湖》等作品都將鏡頭對準(zhǔn)了一天中姍姍來遲的餐食,在這段或獨處或小聚的時光里,食物不再僅僅是果腹的材料,更像一劑良方、一針治愈劑,撫慰人們忙碌了整日的身心。

平凡的食物凝結(jié)著獨到匠心和溫暖人情

提到宵夜,大排檔不得不提,熱炒美食總能以最直接、最熱烈的方式滿足等待被刺激的味蕾。位于杭州的彩虹橋大排檔就是一家營業(yè)到深夜的飯店,各類椒鹽菜式是店里的招牌,無論是鴨頭、豬蹄還是皮皮蝦,經(jīng)過老板鄭洪根的翻炒,總能比別家高出一籌——這是《向著宵夜的方向》杭州篇的內(nèi)容。

《向著宵夜的方向》被稱作是一部微紀(jì)錄片,每集控制在九分鐘內(nèi),每集僅聚焦一地的一家深夜美食,意在細致描摹出人物肖像。比如,在杭州篇里,鏡頭就貼身跟隨著鄭洪根,簡潔卻也明了地讓觀眾見證食物誕生背后不為人知的全過程。午夜12點,當(dāng)顧客夜宵用完后,鄭洪根新的一天正式開啟了,他開著貨車前往45分鐘車程外的海鮮市場進行第二天的采購?;氐昀锖?,他又忙著清洗、預(yù)炸,每個環(huán)節(jié)都馬虎不得,每天午后一點到四點是老板休息的唯一時間,這樣的作息他堅持了六年,因為“東西新不新鮮,客人一吃就吃出來了。”

這就是宵夜的魔力,吸引人的不僅是美食,還有美食背后的用心以及溫暖人情。在哈爾濱,林宏坤開著一家砂鍋小店,店面不大,但客人絡(luò)繹不絕。有從初中吃到大學(xué)的老主顧,也有慕名而來的食客,必點菜都是豆腐丸子砂鍋和壇肉。不放蔥姜、不放雞蛋、不放淀粉,說起自制的手打豬肉丸子,林宏坤相當(dāng)驕傲:“這種做法可不多見,在我們這里絕無僅有。”僅放入秘制調(diào)料的丸子與切成條的東北大豆腐放進雞湯和骨湯里熬煮,一鍋看似普通卻令人百吃不厭的砂鍋便出爐了。另一道招牌菜壇肉與丸子異曲同工,丁香、桂皮、大料一概不放,優(yōu)質(zhì)的肉借多年老湯釋放出了最醇厚的香味。

“老爹,來了!”“孩兒,吃啥?”在砂鍋店,每個年輕客人都被熱情的“老爹”林宏坤喚作“孩兒”,久而久之,客人都和他建立了超越主顧的聯(lián)系,不時總想著給對方帶些東西。“在當(dāng)今的社會,誰跟誰都會心存一定的芥蒂,借助一個美食,兩個人能將心扉打開,很不容易。”食客的一席話點出宵夜的社交屬性:治愈自身、了解他人。

人文內(nèi)核是美食紀(jì)錄片的靈魂所在

《舌尖上的中國》系列的導(dǎo)演陳曉卿曾說:“人間至味,往往醞釀于人與人之間,最好吃的永遠是人。”要拍好食物,必定不能只拍食物。好比影迷看李安的《食色男女》,看的是鍋瓢碗盞背后的男女欲望和家庭紛亂,人文內(nèi)核是美食紀(jì)錄片的靈魂所在,共通于人類的細膩情感是作品不可或缺的注腳。

如果問是什么構(gòu)成一部優(yōu)質(zhì)的宵夜紀(jì)錄片,答案不再局限于食物本身,專屬于夜晚的“人世百態(tài)”是絕佳的拍攝素材,也是觀眾的既定訴求之一。美食家蔡瀾不諱言:“愛吃的人,享受吃的人,大多數(shù)是個性開朗的,的確值得交往。”美食紀(jì)錄片的鏡頭總能捕捉到那些“有趣的靈魂”——或許是結(jié)束了一天工作的人們卸下了緊繃的弦,夜晚的店面往往多了一份人情味。于是,《向著宵夜的方向》將“人間煙火氣”擺在了與食物同等的位置,美食成為了容納情緒的器皿、講述故事的布景板。這也恰恰是該紀(jì)錄片最出彩的閃光點。

一個月跑了800余單,收到工資的外賣騎手、感嘆“想找個南方姑娘共度一生”的小伙、計劃買房卻面臨家人突發(fā)疾病的工人、嘴上說著“雖然我們是農(nóng)民工,對口味還是有要求”的幽默大叔……在深圳有名的工業(yè)區(qū)華強北,一家小小的雞煲店見證了這些人的喜怒哀愁,他們背負著類似的生活壓力,卻有著不盡相同的煩惱,睡前借由一頓稱不上豪華卻足夠豐盛的餐食,人們迎來期待已久休憩和袒露心跡的時刻,歡聲笑語和食物的香氣一道將小店點亮,在黑夜里閃爍。

“忙了一天吃點吧,總有那火光在照亮著,誰沒有點生活的苦啊,宵夜時跟朋友吐吐槽吧,也曾看到未來的甜吶,無論熬到哪都一口吃下。”就像《向著宵夜的方向》主題曲唱的一樣,既然時鐘的秒針總是不停歇地向前走,不如在一天的末尾畫上一個富有儀式感的句號,讓美好的時光在身體里多停留一會兒。