早上六點，天邊剛露出魚肚白，文暉農(nóng)貿(mào)市場里的香腸攤位上就出現(xiàn)幾大盆調(diào)制好的餡料，攤主于賽華站在案板前往餡料里撒上特制的調(diào)料，再澆上秘制的高粱酒，在酒精的揮發(fā)下，混合著餡料、調(diào)料的濃烈酒香在整個農(nóng)貿(mào)市場彌漫開來。
春節(jié)臨近，不少杭州人正忙著熱火朝天地置辦年貨。手工香腸作為一種現(xiàn)做現(xiàn)賣的加工肉制品不斷俘虜著人們的內(nèi)心。在各大商超和菜場，這些傳統(tǒng)的美食都被擺在了醒目的位置。
30元一斤的手工香腸
于老板一天能賣出四五千斤
于賽華在杭州的手工香腸江湖已經(jīng)摸爬滾打了二十個年頭，被人們稱作“手工香腸大師”，顧客自己選肉，親眼看著制作的現(xiàn)做現(xiàn)賣方式是他店里的一大賣點，這也贏得了不少顧客的青睞。“麻辣味、梅干菜味都能做，但最受歡迎的還是原味香腸，只要30元/斤。”年關將至，他店里每天賣出的香腸數(shù)量驚人。“平常日子一天要做一千斤左右，最高峰是一天四、五千斤，做完要用小推車一車一車拉出去。”
消費者孫阿姨就是于賽華店里的老顧客，每年臨近年末，她都會來現(xiàn)場定制一些新鮮的手工香腸。“這些香腸買回家后還需要晾曬一段時間，等水分都排空后，就和店里的香腸一樣了。”
菜場里的香腸生意火爆中，除了傳統(tǒng)口味的灌腸受到歡迎，一些特色灌腸也成為人們的新寵，蝦仁腸、金槍魚腸、墨魚腸、芥末腸等均有不錯的銷量。甚至還有商家推出了一種灌腸與咸蛋黃結合的特色小吃“鳳凰盞”，一月至今已售出2000多件。
杭州包容大氣的城市格局
讓五湖四海的年俗文化聚首
浙江老龍井接待中心副總經(jīng)理張勇介紹，在杭州的傳統(tǒng)年俗中，香腸并不是年夜飯必備的菜肴，但隨著杭州城市的發(fā)展和新杭州人的占比提高，來自全國各地的美食習慣、年俗文化也逐漸融入到杭州的年俗文化之中。
張勇說：“手工香腸可以算是一種正在慢慢深入人心的新晉年貨。當人們開始在街道上晾曬香腸時，就已經(jīng)嗅到了新年的味道。而越來越高的銷量和越來越多的口味，正是源于人們對其的青睞和認可。”
對于這一點，于賽華深有體會。“以前的顧客以中老年人為主，現(xiàn)在前來購買的年輕人越來越多，很多人嘗了一次覺得好吃就變成了?？?。”
下午五點，當張宇華關上萬隆的店門時，河坊街正迎來一天中最熱鬧時段的序曲，看著來往的行人和跑動的孩子們，他面露微笑。“從門店的銷售情況就能感受到杭州的強大生機，店內(nèi)七成的客人是杭州市民，其中有不少人將這些香腸通過郵寄的方式寄往遠方的家鄉(xiāng)。”(實習生 高金紫威 記者 朱光函)
