如今，“露酒的春天來了”已經(jīng)是行業(yè)的共識，這變化讓從業(yè)者欣喜。風(fēng)口是如何來臨的?近日舉行的一場行業(yè)高峰論壇似乎給出了答案。
9月23日，以“守正創(chuàng)新·未來之露”為主題的2021中國露酒高峰論壇暨中國酒業(yè)協(xié)會露酒分會年會在山西太原舉行。會議由中國酒業(yè)協(xié)會主辦，汾酒集團承辦，全國政協(xié)常委周然、中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉、中國酒業(yè)協(xié)會執(zhí)行理事長王琦等行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、專家學(xué)者，汾酒黨委書記、董事長李秋喜，汾酒黨委副書記、副董事長、總經(jīng)理譚忠豹，勁牌有限公司副總裁劉源才等露酒企業(yè)代表參加會議。
在年會上，中國酒業(yè)露酒研究院正式成立。汾酒集團黨委委員、汾酒股份副總經(jīng)理、竹葉青產(chǎn)業(yè)公司黨委書記、執(zhí)行董事楊波出任首任院長。“藥食同源”的露酒，正在成為當(dāng)下年輕人熱捧的“網(wǎng)紅”。而行業(yè)知名企業(yè)的高管們也已看到：露酒將是中國酒業(yè)的“未來之露”。“我們相信，從露酒自身的獨特屬性和健康大時代的消費需求出發(fā)，中國露酒將重新定義中國酒業(yè)的未來。”楊波對行業(yè)的發(fā)展充滿信心。
李秋喜表示：“大健康浪潮的翻涌，讓消費者飲酒也開始注重健康和養(yǎng)生。特別是2020年以來疫情的持續(xù)影響，大眾對健康產(chǎn)品的需求急劇增加，健康產(chǎn)業(yè)日益成為一種具有廣闊發(fā)展前景和巨大市場潛力的新興產(chǎn)業(yè)，這也讓露酒產(chǎn)品越來越受到消費者的歡迎。”劉源才也認(rèn)為：“從行業(yè)環(huán)境來看，疫情后有健康屬性的酒將會有更多機會。隨著人們健康意識的增強，健康飲酒會形成一個趨勢。”
在大健康風(fēng)口下，露酒或?qū)⑹蔷茦I(yè)里那匹最引人注目的黑馬。
千年歷史的“藥食同源”
“蕙肴蒸兮蘭藉，奠桂酒兮椒漿。”這是屈原《九歌》里的描述，而“桂酒”正是露酒的一種。在中國，這一頗具民族傳統(tǒng)特色的古老酒種是歷代人們生活中的重要飲品。
露酒是以白酒、黃酒為酒基，以藥食兩用的精華為“靈魂”，按先進工藝加工而成的酒種。
在中國，歷代各朝都有關(guān)于露酒生產(chǎn)的記錄，民間亦流行不少飲用露酒的習(xí)俗和制法，如正月初春人們常飲的屠蘇酒、端午常飲的菖蒲酒、重陽常飲的菊花酒、已有千年歷史的竹葉青酒及五加皮酒、茯苓酒、羊羔酒等。
有關(guān)露酒的記載，最早可追溯到商朝。在當(dāng)時，人們用曲、黍米香原料共釀而成祭祀用酒，這也是露酒最早的雛形。發(fā)展至明清時期，當(dāng)時的露酒已經(jīng)與當(dāng)下的露酒基本接近。在那時，人們通常使用蒸餾酒為酒基，勾調(diào)一定量的果汁、草本或芳香物質(zhì)配制而成，也可以采取醅醞入料或蒸餾取露的方式獲取。
隨著時代的不斷發(fā)展，露酒也被逐漸賦予了新的含義和特色。現(xiàn)代生活節(jié)奏快，職業(yè)壓力大，年輕人的飲酒偏好趨向于個性化，露酒也迎來了發(fā)展的黃金時代。
在千百年的傳承中，露酒與中醫(yī)文化中所講究的“藥食同源”理論一脈相承，形成了獨特的體系。在各種品類的露酒里，融滋補、養(yǎng)生等作用為一體，成為中國酒中極具特殊民族風(fēng)格的酒種。
得益于中國的地大物博，露酒原料資源也十分豐富，在原衛(wèi)生部頒布的四批藥食同源的動植物中，共有77種都可作為露酒的原料，其中又以草本植物成分居多。
哈爾濱醫(yī)科大學(xué)藥學(xué)院教授王金輝通過建立不同類型的肝損傷模型對竹葉青酒提取物進行了研究，實驗數(shù)據(jù)提示，竹葉青酒提取物對化學(xué)性、藥物性、酒精性小鼠急性肝損傷，均有不同程度的保護作用。
進入大健康時代后，健康飲酒的理念不斷深入人心，露酒也迎來了新的發(fā)展機遇。
發(fā)展迅猛的小酒種
自2016年國務(wù)院發(fā)布《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》以來，全國范圍內(nèi)掀起“大健康”熱潮。國家相關(guān)權(quán)威機構(gòu)估算，至2030年，我國大健康產(chǎn)業(yè)的總量將達到或超過20萬億元。目前，中國露酒的市場總量約為500億元，而據(jù)預(yù)測：在2030年之前，中國露酒的市場容量或?qū)⒔咏?000億元。
“喝少一點，喝好一點，健康一點”的聲音，正在潛移默化的影響著每個愛酒之人。近期，隨著新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，露酒也有了明確的“國家定義”，從概念上清晰露酒標(biāo)準(zhǔn)的同時，也為露酒未來的發(fā)展做好了鋪墊。
“作為中國傳統(tǒng)美酒當(dāng)中的重要成員，露酒擁有中國傳統(tǒng)釀造的重要技藝，必須有清晰定位，這關(guān)乎著露酒朝什么方向發(fā)展，關(guān)乎著露酒的未來。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在此次論壇上表示，GB/T17204—2021《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)助力露酒回歸，突出了露酒的獨特表達、深厚傳統(tǒng)、創(chuàng)新技術(shù)和風(fēng)格特色，標(biāo)準(zhǔn)化賦能為露酒產(chǎn)業(yè)打開了成長空間和發(fā)展動能。
作為白酒的一個細(xì)分市場，露酒市場規(guī)模巨大;作為“藥食同源”的代表，露酒也是酒企創(chuàng)新的導(dǎo)向。另一方面，露酒的發(fā)展更能滿足現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求，前景廣闊。江南大學(xué)傳統(tǒng)釀造食品研究中心負(fù)責(zé)人毛健指出，露酒是黃酒和白酒的多元化提升，具有全新感官體驗和健康增益等特性。飲料酒新標(biāo)準(zhǔn)將露酒獨立出來，是對于我國傳統(tǒng)飲料酒的重視，也進一步提升了露酒的市場定位。
市場給出的數(shù)字也佐證了露酒的潛力。
從市場份額來看，露酒產(chǎn)品在中國酒飲料市場尚屬小酒種，但發(fā)展迅猛——近年來，在酒業(yè)整體增長率僅為5%的情況下，露酒保持著年均30%的高速增長。與此同時，目前露酒在中國酒類消費中的占比還不到3%，相較于國際上12%的平均水平還有很大的發(fā)展空間。
“從近30年的市場情況看，露酒的市場份額與其健康化、高端化、國際化的屬性完全不符。但對行業(yè)內(nèi)的專家、同仁而言，大家都明白露酒的真正價值，也都相信露酒會在未來大放異彩。”楊波如是說。也因此，中國酒業(yè)協(xié)會第一次舉辦露酒分會年會和中國露酒高峰論壇，就把露酒定位為“未來之露”。
白酒需要突破傳統(tǒng)，進行時尚化的創(chuàng)新，而露酒在這方面已經(jīng)走在前面。在近年的發(fā)展中，露酒在口感、包裝等方面更加注重貼合年輕消費者的需求，更容易讓年輕消費者以及女性消費群體接受，具有更大的空間。
在這樣的背景下，各大知名企業(yè)也正加速布局。2020年，發(fā)展竹葉青被汾酒集團提升到了戰(zhàn)略高度，“竹葉青大健康產(chǎn)業(yè)項目”隨之成立——在集團體制上拉升起竹葉青酒的發(fā)展地位和價值高度。同時，竹葉青品牌加速升級，成為汾酒增長的“雙輪驅(qū)動”之一，市場銷售翻倍增長。
中國露酒在文化上，既傳承了中國傳統(tǒng)中醫(yī)健康文化，也繼承了中國傳統(tǒng)的酒文化，是中國傳統(tǒng)文化的魅力符號，也是中國世俗文化的重要載體。已經(jīng)搶占新一輪發(fā)展先機的露酒，將成為酒類中最閃亮的新星之一，也將是酒類消費領(lǐng)域里讓人關(guān)注的“未來之露”。
