一直以來,酒就是一個(gè)很重要的元素,“酒精+”的魅力,正在挖掘著更多可能性。從哈根達(dá)斯的烈酒冰淇淋到江小白發(fā)售微醺奶茶,再到好麗友近日推出的零度微醺系列薯片,“加點(diǎn)酒”的這股風(fēng),從冷飲刮到現(xiàn)制茶,到現(xiàn)在擴(kuò)展至餅干、薯片、月餅等。如今,微醺已不局限于喝酒,吃點(diǎn)零食可能會(huì)醉得更厲害。
酒也能嚼著吃
人們最早接觸食品與酒精聯(lián)姻的產(chǎn)物是酒心巧克力,之后慢慢發(fā)展出低酒精度數(shù)的果味飲料。
此后,含酒精食品數(shù)量明顯增多,其中自帶流量的冰淇淋成為熱點(diǎn)。哈根達(dá)斯烈酒口味冰淇淋、五糧液冰淇淋、茅臺(tái)冰淇淋以及鐘薛高和瀘州老窖合作推出的“斷片雪糕”、注入馬爹利干邑的“度數(shù)雪糕”都收獲了不錯(cuò)的成績。
能加酒的當(dāng)然不只冰淇淋,近年來,酒精搭上了零食,發(fā)展出了可以嚼著吃的酒。
好麗友最新推出的酒味系列薯片共有3種口味,紅酒味、草莓香檳味與桂花米酒味,產(chǎn)品采用獨(dú)特的發(fā)酵工藝,不含酒精成分,但能讓消費(fèi)者感受到微醺的熱情。西班牙的輕奢薯片品牌Torres曾推出一款起泡酒味薯片,用1%的跳跳糖復(fù)刻起泡酒口感,用6%的氣泡酒酸甜果味調(diào)味,帶有葡萄酒的香甜氣息,口味獨(dú)特新穎。
除了薯片,餅干、點(diǎn)心也早有酒精聯(lián)名款。日本格力高在打造酒味餅干方面得心應(yīng)手,旗下的百醇紅酒巧克力味餅干棒一直是貨架上的經(jīng)典口味。2020年,格力高又推出了一款“大人的味道”——百奇X江小白餅干棒。
去年中秋,月餅圈里也出現(xiàn)了含酒精的新品。瀘州老窖與四川愛達(dá)樂食品聯(lián)合推出“酒香五仁川皇酥”月餅,月餅里的五仁經(jīng)過瀘州老窖百調(diào)白酒泡制而成。
微醺風(fēng)順應(yīng)潮流
微醺風(fēng)為何會(huì)席卷食品圈?
首先,部分微醺食品的推出解決了一些環(huán)保問題。啤酒糟是以大麥為原料,經(jīng)發(fā)酵提取籽實(shí)中可溶性碳水化合物后的殘?jiān)F【圃闶瞧【乒I(yè)的主要副產(chǎn)品,全球每年約產(chǎn)生4000萬噸的啤酒糟。這些啤酒糟要么作為動(dòng)物飼料廉價(jià)出售,要么直接被廢棄,不環(huán)保也不經(jīng)濟(jì)。然而,酒味零食的出現(xiàn)提供了解決這一問題的新思路,也帶來了新商機(jī)。百威ZX Ventures投資的高蛋白零食品牌Protes成功研發(fā)了一款啤酒味爆米花零食,通過將釀造啤酒的邊角料進(jìn)行回收利用,制成啤酒味爆米花,主打低熱量高蛋白。
另外,從酒本身來看,英國醫(yī)學(xué)雜志《柳葉刀》報(bào)道顯示,2030年,全球每名成年人每年的酒精攝入量將增長至7.6升,我國成年人的平均飲酒量到2030年預(yù)計(jì)將超過10升。可以說,人們對于酒類持久的消費(fèi)熱情,是催生各種酒味零食的原動(dòng)力。同時(shí),年輕人對待酒的態(tài)度已經(jīng)發(fā)生了巨大轉(zhuǎn)變。網(wǎng)易發(fā)布的《當(dāng)代年輕人輕飲酒調(diào)查報(bào)告》顯示,超過59%的年輕人喜歡朦朧、慵懶的微醺狀態(tài)。原來的酒桌文化已經(jīng)過時(shí),年輕人喜好更新奇、更有個(gè)性的酒消費(fèi)。酒味零食與含酒精飲料的走紅,都是這一趨勢下的結(jié)果。含有少量酒精的食品和飲料,既提供了酒精能帶來的刺激感,又在風(fēng)險(xiǎn)可控范圍之內(nèi),滿足了追求健康又想要口感的年輕消費(fèi)者的需求。
如何留住消費(fèi)者
在酒味零食遍地開花的今天,消費(fèi)者的新鮮勁很容易過去,要怎么做才能留住消費(fèi)者的心呢?
首先要保證食品安全,做好消費(fèi)分級(jí)。要保證食品和酒“組CP”的安全性、合規(guī)性。由于自身產(chǎn)品屬性和文化屬性,酒不適合未成年人飲用,并不是所有的食品品牌都適合和酒“組CP”,所以把握好尺度至關(guān)重要。孩子對酒充滿好奇,傾向于兒童或提倡健康的食品品牌等,應(yīng)避免借酒營銷。
市場上的酒味零食大多是為了營銷推出的短期產(chǎn)品,而想要做大做強(qiáng),最重要的還是產(chǎn)品品質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士表示,以前的國產(chǎn)酒心巧克力曾火過一陣,但是后面逐漸沉寂,品質(zhì)沒有保證是一個(gè)原因。
最后可以靠包裝、營銷創(chuàng)造記憶點(diǎn),使酒味零食不再是限定商品。六花亭是日本北海道甜點(diǎn)老字號(hào),路過六花亭的客人都會(huì)對它的包裝留下印象,印有69種山花野草的包裝充滿山野意趣,審美高雅,被設(shè)計(jì)在7個(gè)不同版本中,已經(jīng)沿用半個(gè)多世紀(jì)。六花亭酒心糖被做成了跳棋的樣子,像一顆顆玻璃彈珠一樣整齊排列,顏色繽紛可愛,無論是自己品嘗還是作為禮物都賞心悅目。