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1、主料蝦仁200克輔料雞蛋1個(gè)黃瓜1根調(diào)料食鹽3克蔥1段姜1塊蒜5克水淀粉適量胡椒粉適量黃酒適量植物油適量清炒蝦仁的做法材料集合圖：1.蝦仁洗凈用牙簽挑去蝦線2.雞蛋打開(kāi)不大散，蛋黃蛋清分開(kāi)3.將挑去蝦線的蝦仁洗凈吸凈水放在盤(pán)中4.將蝦仁放上鹽、胡椒粉、紹酒、干淀粉及蛋清5.將淀粉和蛋清和蝦仁攪拌均勻上漿，放冰箱稍微冷凍6.黃瓜洗凈一切為二7.剔去中間愛(ài)出水的黃瓜籽8.蔥切末。
2、姜蒜切末，黃瓜剛剛好切成羅鍋的蝦仁狀9.鹽、胡椒粉、料酒、水淀粉、蔥花提前調(diào)成碗芡10.燒熱鍋內(nèi)放油11.3、4成油溫放入漿好的蝦仁迅速滑散12.顏色變紅迅速撈出待用13.迅速撈出放盤(pán)子里是為了保證蝦仁的爽脆14.鍋中留底油少許15.鍋內(nèi)放油煸香蔥姜末放入黃瓜丁16.略炒迅速放入滑好的蝦仁17.迅速倒入碗芡翻炒18.略炒湯汁緊收即可出鍋裝盤(pán)。
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