近年來，各類網(wǎng)紅餐飲店如雨后春筍般涌現(xiàn)，以環(huán)境優(yōu)美、時(shí)尚感強(qiáng)、菜品賣相好等特點(diǎn)獲得眾多年輕消費(fèi)者的青睞。然而，在“網(wǎng)紅”的光環(huán)之下，部分餐飲店卻是“噱頭大于實(shí)質(zhì)”，將經(jīng)營重心投入在營銷、宣傳上，忽視了對(duì)食材質(zhì)量的把控。網(wǎng)紅餐飲店頻頻翻車，折射出了行業(yè)內(nèi)諸多痛點(diǎn)。那么，消費(fèi)者對(duì)網(wǎng)紅餐飲店看法如何?餐企又該如何提升品牌競爭力，走向“長紅”?
熱度消退 顧客回歸理性
近年來，網(wǎng)紅餐飲店憑借社交媒體這股東風(fēng)迅速打開知名度，吸引著大批“干飯人”前去打卡消費(fèi)。從事旅游工作的“90后”陳婷燕在朋友們的眼中是個(gè)美食達(dá)人，每當(dāng)有新晉的網(wǎng)紅餐廳開業(yè)，她都會(huì)想要去嘗嘗味道。在她看來，雖然網(wǎng)紅餐飲店在社交平臺(tái)上都有著一定的人氣和口碑，但是有的店去吃過之后，和想象中還是存在著一定的差距。“有部分網(wǎng)紅餐廳的菜品就圖個(gè)好看，吃起來很一般，還有的餐廳裝修風(fēng)格在網(wǎng)上看起來很獨(dú)特精致，但是到了門店感覺又不一樣。”小陳說，她自己去餐廳吃飯最看重的是菜品，其次是環(huán)境，最后才是價(jià)格。“如果店里東西不好吃，可能圖新鮮去一次就不會(huì)再去了。”
作為“流量思維”的產(chǎn)物，不少網(wǎng)紅餐飲店在初期快速擴(kuò)張時(shí)，往往是依靠極少數(shù)爆款或是精準(zhǔn)的營銷手段，但是隨著大眾獵奇心理逐步消退，網(wǎng)紅餐飲店的“保鮮期”正越來越短。“網(wǎng)紅餐飲店如果想靠營銷來獲取流量，那么效果只會(huì)是一時(shí)的，缺乏持久的生命力。” 湖南省長沙市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)有關(guān)人士表示，餐飲行業(yè)的淘汰率一向很高，很多網(wǎng)紅門店開得快，倒閉得也快。“有部分餐飲從業(yè)者想要輕松賺快錢，在經(jīng)營過程中只會(huì)機(jī)械地照搬成功的商業(yè)模式或經(jīng)營品類，忽略了自身的具體狀況，在這樣的理念之下，企業(yè)是注定不會(huì)長久的。當(dāng)前，隨著市場競爭愈發(fā)激烈，如何站穩(wěn)腳跟、長久發(fā)展，已成為所有網(wǎng)紅餐飲店最為關(guān)注的問題。”
求新求變 加速多元渠道布局
當(dāng)下，隨著互聯(lián)網(wǎng)不斷滲透以及移動(dòng)客戶端的普及，眾多網(wǎng)紅餐飲企業(yè)加快了轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐，強(qiáng)化多元渠道布局，以構(gòu)筑起更穩(wěn)固的競爭壁壘。
“品牌以實(shí)體門店、電商平臺(tái)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為核心，致力打造‘到店+外賣+零售’的經(jīng)營體系，努力實(shí)現(xiàn)線上線下一體化經(jīng)營。”長沙天心區(qū)五一大道上剛開業(yè)的“網(wǎng)紅楠火鍋”餐廳負(fù)責(zé)人說，他們店除了利用數(shù)字化技術(shù)和工具，不斷升級(jí)餐廳運(yùn)營模式，力爭提升經(jīng)營效率和用戶消費(fèi)體驗(yàn)。“經(jīng)常會(huì)結(jié)合不同的假日節(jié)點(diǎn)特色，并融合餐廳元素在社交平臺(tái)上進(jìn)行宣傳，讓消費(fèi)者建立起對(duì)品牌的印象和認(rèn)知。”楠火鍋湖南總負(fù)責(zé)人李振說，新鮮和無添加的食材是火鍋的核心。鍋底5斤牛油加上1斤原料，讓顧客感受到食材的本味。
除了借力社交電商，如今，不少網(wǎng)紅餐飲店還通過與其他品牌業(yè)態(tài)跨界聯(lián)合、推出周邊產(chǎn)品等方式延展商業(yè)版圖。長沙一位消費(fèi)者表示，她經(jīng)常光顧一家網(wǎng)紅咖啡店。“這家店除了可以吃簡餐、喝咖啡，最吸引人的就是提供大量書籍給顧客閱讀。我常常點(diǎn)杯咖啡、拿本好書，坐下來一看就是一下午。”當(dāng)下，書店、兒童玩樂等業(yè)態(tài)與餐飲行業(yè)的融合逐步深入，由此進(jìn)化出的新業(yè)態(tài)模式也讓商業(yè)之間的界限越來越模糊。對(duì)大多數(shù)網(wǎng)紅餐企來說，這樣的新經(jīng)營模式不僅讓產(chǎn)品在更大的范圍里流通，助力業(yè)績提升，也給消費(fèi)者帶來了更新奇的體驗(yàn)，增強(qiáng)了對(duì)品牌的忠誠度。如今，乘著新經(jīng)濟(jì)發(fā)展東風(fēng)，網(wǎng)紅餐飲的外延已越來越寬廣，發(fā)展前景也更加成熟可期。
立足根本 牢守品質(zhì)與安全是關(guān)鍵
相比普通餐飲店，網(wǎng)紅餐飲店有著知名度高、人氣旺等特點(diǎn)，在市場競爭中，往往占據(jù)著優(yōu)勢地位。但是，這無法改變餐飲行業(yè)的本質(zhì)，如果店鋪在火熱過后不能及時(shí)補(bǔ)足品質(zhì)和服務(wù)的短板，那么就不會(huì)有持久的生命力，最終還是會(huì)面臨行業(yè)的淘汰。
那么，網(wǎng)紅餐飲店如何才能實(shí)現(xiàn)“長紅”?業(yè)內(nèi)人士表示，過硬的質(zhì)量和守住安全的底線才是網(wǎng)紅店發(fā)展壯大的關(guān)鍵。好產(chǎn)品是盈利的根基，打造網(wǎng)紅店只是一種營銷手段，本質(zhì)還是實(shí)體經(jīng)濟(jì)，企業(yè)終究要回歸到產(chǎn)品價(jià)值上。網(wǎng)紅品牌想要走得長遠(yuǎn)，一定要實(shí)實(shí)在在、腳踏實(shí)地做實(shí)業(yè)，以服務(wù)和品質(zhì)取勝，做出口碑，形成品牌效應(yīng)。此外，商家須加強(qiáng)監(jiān)管，保證食品安全，為消費(fèi)者提供一個(gè)吃得放心的環(huán)境，同時(shí)不斷創(chuàng)新菜品，讓消費(fèi)者感受到新鮮感，提升滿意度。只有先把產(chǎn)品做好了，再去適度營銷，才能讓企業(yè)走得更遠(yuǎn)。
