日前，新華社記者“臥底”奈雪的茶，發(fā)現(xiàn)其多家分店存在蟑螂亂爬、水果腐爛、抹布不洗、標(biāo)簽不實(shí)等問(wèn)題。隨即該話題于8月2日晚間登上微博熱搜，8月3日上午，港股開(kāi)盤奈雪的茶股價(jià)即大跌超8%。目前，奈雪的茶北京兩家涉事門店已停業(yè)整改，并發(fā)布了致歉聲明。
茶飲行業(yè)丑聞為何頻發(fā)?
奈雪的茶被曝光食品安全問(wèn)題
根據(jù)媒體報(bào)道，記者“臥底”奈雪的茶多家門店打工，發(fā)現(xiàn)了多家分店存在食品安全問(wèn)題。上崗當(dāng)天，記者看見(jiàn)一只指甲蓋大小的蟑螂，從面包展柜底部爬向面包制作間。記者馬上報(bào)告同組值班店員，但得到“沒(méi)事，不用管它”的答復(fù)。“水吧和面包房有蟑螂”在許多店員看來(lái)十分“正常”。入職第二天，一些店員告訴記者，雖然店里要求很高，但“忙起來(lái)就顧不上那么多了”。
此外，在“奈雪的茶”長(zhǎng)安商場(chǎng)店，一些發(fā)黑的芒果擺放在后廚的桌子上，員工被提醒要去掉“黑色”部分繼續(xù)使用，“不要浪費(fèi)，稍處理一下即可”。記者看到，一些標(biāo)簽紙等雜物不小心掉進(jìn)芒果泥里，雜物被挑揀出來(lái)后芒果泥繼續(xù)使用。一款“軟歐包魔法棒”系列產(chǎn)品，按要求應(yīng)在4小時(shí)內(nèi)售完。但一些員工會(huì)將未售完的產(chǎn)品及時(shí)更改時(shí)間標(biāo)簽再賣。
對(duì)于以上這些問(wèn)題，奈雪的茶在8月3日凌晨5點(diǎn)進(jìn)行了回應(yīng)。奈雪的茶方面表示：公司管理層非常重視，第一時(shí)間成立了專項(xiàng)工作組，對(duì)涉事門店展開(kāi)連夜徹查、整改。涉事的兩家門店今天將暫停營(yíng)業(yè)，同時(shí)會(huì)邀請(qǐng)市場(chǎng)監(jiān)督管理局上門檢查，并第一時(shí)間公布檢查結(jié)果。
關(guān)于西單大悅城店“有蟑螂從面包柜底部爬向面包制作間”，奈雪的茶指出，每個(gè)月奈雪的茶都會(huì)聘請(qǐng)專業(yè)消殺公司對(duì)門店進(jìn)行2-4次蟲(chóng)害消殺。西單大悅城店，因?yàn)楣矃^(qū)域比較大，夏季會(huì)一個(gè)月進(jìn)行4次消殺。結(jié)合目前的情況，奈雪的茶會(huì)和消殺公司進(jìn)一步加大消殺力度。
關(guān)于使用發(fā)黑芒果，奈雪的茶表示，堅(jiān)決不會(huì)使用不新鮮的原料，報(bào)道視頻中未看到相關(guān)內(nèi)容，會(huì)進(jìn)一步進(jìn)行核實(shí)，如果情況屬實(shí)，將嚴(yán)肅處理。
茶飲行業(yè)為何淪為“重災(zāi)區(qū)”?
實(shí)際上，這不是奈雪的茶第一次被爆出食品安全問(wèn)題。今年3月，青島市城陽(yáng)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局執(zhí)法人員依法對(duì)北京奈雪餐飲管理有限公司青島城陽(yáng)區(qū)分公司進(jìn)行檢查，現(xiàn)場(chǎng)發(fā)現(xiàn)該公司冷藏柜內(nèi)有福瑞客乳酸黃油(無(wú)鹽)原產(chǎn)國(guó)荷蘭，貯存條件-18攝氏度，未執(zhí)行疫情期間的進(jìn)口冷鏈?zhǔn)称返南嚓P(guān)規(guī)定，涉嫌構(gòu)成了采購(gòu)或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料的違法行為。而此前奈雪的新品“霸氣玉油柑”，也因其旋轉(zhuǎn)瓶蓋“析出黑色不明物質(zhì)”(經(jīng)店員證實(shí)為氧化鋁)，被消費(fèi)者投訴稱“存在安全隱患”。
而除了奈雪的茶，近年來(lái)蜜雪冰城、喜茶、一點(diǎn)點(diǎn)等也有類似問(wèn)題爆出。
今年5月，蜜雪冰城鄭州永安街店、濟(jì)南大觀園店、武漢馬湖商業(yè)街店被曝存在使用過(guò)夜冰淇淋奶漿、切片檸檬、奶茶原料等現(xiàn)象;2020年5月，喜茶圓融時(shí)代廣場(chǎng)店在檢查中存在店堂內(nèi)及操作臺(tái)飛蟲(chóng)多的問(wèn)題;2019年6月，喜茶珠江路店在檢查中存在食用冰菌落總數(shù)超標(biāo)的問(wèn)題;今年2月，上海市場(chǎng)監(jiān)管部門突擊檢查了部分奶茶店，涉及一點(diǎn)點(diǎn)、CoCo、熊姬等知名連鎖品牌店，結(jié)果發(fā)現(xiàn)多家門店存在工作人員健康證不齊全、原材料管理不善等食品安全隱患。
從近年來(lái)的相關(guān)報(bào)道看，新式茶飲存在的食安問(wèn)題主要集中在原料過(guò)期、菌落超標(biāo)、人員健康證不齊全、內(nèi)部管理等多個(gè)方面。
當(dāng)前，新式茶飲正處于擴(kuò)張期，在資本助推下，各大品牌都在加快開(kāi)店步伐。資料顯示，2020年有超40億元的資金涌入新式茶飲賽道。喜茶、奈雪的茶、茶顏悅色等品牌2020年新增門店數(shù)量均超往年;蜜雪冰城、古茗、滬上阿姨等門店數(shù)的增長(zhǎng)則更加迅速，均在1000家以上。其中，蜜雪冰城在2020年突破萬(wàn)店，成為首個(gè)門店數(shù)量破萬(wàn)的奶茶品牌。
而快速擴(kuò)張的同時(shí)，質(zhì)量監(jiān)控、供應(yīng)鏈、人員管理等方面很難完全跟上節(jié)奏。這一點(diǎn)也從消費(fèi)者的投訴量上有所反映。在黑貓投訴上，關(guān)于奈雪的茶的投訴量達(dá)到380條;關(guān)于喜茶的投訴量達(dá)到161條;而蜜雪冰城的投訴量最多，達(dá)到了925條。
聲音
多措并舉解決安全隱患
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為：“一個(gè)新式茶飲品牌，消費(fèi)者首先關(guān)注的是食品安全，其次才是它的調(diào)性、品質(zhì)、服務(wù)體系以及空間場(chǎng)景。奈雪的茶作為首個(gè)新式茶飲上市企業(yè)，它出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)是一個(gè)非常大的打擊，也缺少了上市企業(yè)的責(zé)任擔(dān)當(dāng)。”
他進(jìn)一步分析指出，目前新式茶飲行業(yè)還很難完全杜絕食品安全問(wèn)題，原因主要有以下幾個(gè)方面。一是監(jiān)管層對(duì)于食品安全處罰力度還不夠大，導(dǎo)致對(duì)企業(yè)的震懾力不夠;二是茶飲行業(yè)目前處于迅速擴(kuò)張階段，各品牌在人員管理、質(zhì)量安全體系落地等方面存在漏洞，導(dǎo)致門店端更看重效率，而忽略了食品安全。
他建議，應(yīng)當(dāng)把食品安全作為茶飲行業(yè)企業(yè)KPI考核的第一要素，同時(shí)加強(qiáng)員工食品安全培訓(xùn)，進(jìn)一步完善內(nèi)部食品安全監(jiān)管體系。此外，監(jiān)管層也可以加大監(jiān)管力度和處罰力度，讓企業(yè)能夠更重視這一問(wèn)題，從而保障消費(fèi)者正當(dāng)權(quán)益。(重慶商報(bào)-上游新聞?dòng)浾?唐小堞)
