張小泉的菜刀不能用來拍蒜,其實也容易理解,一般切菜切肉都是豎著切,著力在刀刃上,刀柄的承受力沒問題。但拍蒜得把刀橫著拍,著力面擴大,而且用力一拍力道又瞬間加大,那細細的刀柄肯定承受不住,拍斷了也很正常。
但張小泉拍蒜刀斷沖上熱搜的關(guān)鍵點不在于它的客戶解答讓人費解,也不在于其老總認為中國人切菜的方式不對上,而在于以下幾個方面。
首先,低估了國人對菜刀的全功能需求。因為生活習慣和經(jīng)濟原因,一般家庭用菜刀都是“一 刀多用”,切菜、切肉、剁肉、砍骨頭、拍蒜、開瓶蓋等,全部可能都是一把刀解決問題。在這個時候,做菜刀的就得有多種考慮,既要能豎切菜肉,又能橫拍瓜蒜,鋼火給夠要足夠硬,刀柄做粗要足夠受力。如果遺漏了一個環(huán)節(jié),那就會環(huán)環(huán)出錯,比如刀柄豎向受力夠了,橫向用力強度夠不夠?不夠就改進加粗。這個有一句說一句,雙立人的菜刀一般的磨刀石磨不了,得用工業(yè)磨具,這樣的硬度拍蒜也許不會輕易拍斷。
其次,張小泉是不是高估了自己菜刀的全功能能力,從而疏忽了多功能刀具開發(fā)。目前國內(nèi)家庭廚房用傳統(tǒng)的刀具,基本上都是菜刀、刮皮刀、小刀、剪刀,很少家庭會有什么砍刀,也很少會將瓜果刀、餐具刀嚴格分類使用。但是,國外的刀具分類就很多,比如主廚刀、三德刀、片肉刀、牛排刀、面包刀、蔬菜刀、鋸齒刀,甚至還有專門的西紅柿刀,做一次飯用的刀具不在三五把之下。而且與張小泉這樣單獨賣菜刀不同,國外刀具很多都是一套一套賣,比如大家最熟悉的雙立人最基本都是五件套,多的更是可能十多件套,該怎么用就怎么用。試想,如果這個客戶拿著張小泉的砍刀去拍蒜,絕對一拍成泥。
第三,張小泉是一家百年企業(yè),其上市的時候筆者就表達過一個觀點,那就是百年老號都能在創(chuàng)業(yè)板上市,還是比較有創(chuàng)新精神,也值得很多企業(yè)學習。但是,百年企業(yè)似乎也有一個通病,那就是很難在產(chǎn)業(yè)上與時俱進,哪怕它是上市公司。這樣的企業(yè)并不少見,比如年年虧損的全聚德,也是百年企業(yè),即便沒有疫情影響,其經(jīng)營狀況也難敵很多新銳餐飲企業(yè),原因就是一個“老”字,千年不變賣一只鴨子。當然,對于這樣的百年老字號,我們是應該欣賞它的傳統(tǒng)呢,還是應該鼓勵它的創(chuàng)新呢?這也是一個難解的問題。比如張小泉如果推出一套西餐用刀具,能不能硬抗雙立人、菲仕樂呢?或者讓張小泉多元化發(fā)展,進軍廚具,這和當年蘇泊爾、愛仕達賣刀一樣,成功的可能性又有多大呢?
仔細琢磨一下,這個張小泉,還真有意思。
標簽: 張小泉拍蒜刀斷 低估了國人對菜刀的全功能需求 高估了自己菜刀的全功能能力 傳統(tǒng)與創(chuàng)新哪個更重要