喜姐炸串工作人員聊天對話截圖
炸串連鎖店獲得7500萬融資，在全國門店超1800家，在成都想要加盟前期至少得準備30萬元以上。這究竟是怎樣的一家炸串店?金融投資報記者注意到，近兩年來，資本頻頻投資餐飲賽道，而在資本加持下的餐飲店，能否占據(jù)行業(yè)半壁江山?
半年融資達3.70億元
4月25日，小吃連鎖品牌喜姐炸串發(fā)布消息稱，其獲得了來自嘉御資本7500萬元人民幣的A+輪融資。值得注意的是，此番距其上次獲得融資僅過去了半年時間，隨著融資到位，喜姐炸串A輪已獲得3.7億元融資，其官方社交賬號表示，喜姐炸串已突破了中國小吃品類A輪融資記錄。
根據(jù)喜姐炸串官方消息，目前全國已有超過1800家直營店，但令人意外的是，成都僅有一家門店。在美團評分中，該店得分3.8分，而在顧客評價中以正面評價為主，味道好、份量大、價格實惠的評價最多，但同時也有中等評價，不少顧客認為其口味一般。
全國門店超 1800 家，在有“美食之都”之稱的成都卻僅有一家店，為知曉其原委，弄清楚其加盟方式及策略，金融投資報記者從“喜姐炸串全國加盟首頁”添加了工作人員微信，以意向加盟商身份向其咨詢成都地區(qū)加盟條件。其工作人員表示，根據(jù)城市所處地點不同，加盟政策亦有不同，主要體現(xiàn)在加盟費和房租上。
該工作人員介紹，成都屬于一二線重點城市，加盟費屬二等，共需繳納4.98萬元的加盟費。每年還需繳納管理費1.2萬元，首次簽約時還需要繳納1萬元的保證金，但后期不做可退。此外，還需要從總部采購設備，直接向總部采購的設備價值2.5萬元，其余設備可根據(jù)公司給出的清單就近購買，設備投入預計需要4.5萬元左右，裝修費用自付，但公司出裝修圖紙，收設計費6000元，還需向公司繳納2萬元的裝修保證金，門頭軟膜燈箱公司統(tǒng)一定制，費用具體核算。不算首批物料和房租，前期預算16萬元左右，但考慮到成都房租不便宜，若是加上房租和首批物料費，前期至少需要準備30萬元以上。
而當金融投資報記者問及為何成都僅有一家門店時，該工作人員表示，他們早期主要在江蘇、廣東等地耕耘。目前江蘇、廣東的門店超過300家，浙江、安徽擁有超過200家門店，而在江西也擁有100多家門店。該工作人員還表示，他們主要是把一個地方做火爆了之后再往外輻射，目前湖北省已經(jīng)開了60多家門店，而今年的輻射重心也將會放在成渝地區(qū)。
不過，根據(jù)該工作人員介紹的各地區(qū)門店分布情況來看，其門店數(shù)量并未達到1800家，預計最多僅1400家左右。記者對此提出疑問，該工作人員隨即表示，加盟應當看重項目本身，去門店看看流量或者嘗嘗味道，而不是把精力放在糾結門店數(shù)量上。對于門店數(shù)量問題，該工作人員稱是官方通報數(shù)據(jù)，不會出錯。并解釋道，1800家是現(xiàn)有門店+處于籌備狀態(tài)的，1800家門店是指簽約加盟的數(shù)量，而不僅僅是現(xiàn)有門店。
光速開店非立身之法
企查查數(shù)據(jù)顯示，2021年國內餐飲賽道融資事件超過220起，披露的融資金額超過500億元。在餐飲品牌融資不斷、資本競相入局的同時，越來越多的餐飲企業(yè)也開始擁抱資本市場。
今年2月22日，在全國擁有5759家加盟餐廳的楊國福麻辣燙向港交所提出上市申請，沖刺“麻辣燙第一股”;4月8日，擁有236家門店的綠茶餐廳也向港交所提交了上市招股書。而在他們之前，鄉(xiāng)村基、和府撈面、撈王等餐飲企業(yè)均傳出過上市消息。
此次投資喜姐炸串的嘉御資本，其在2019年還投資了共享廚房運營商熊貓星廚。公開信息顯示，熊貓星廚是一個創(chuàng)新型互聯(lián)網(wǎng)餐飲服務平臺，其合作商戶有伏牛堂、渝是乎、U鼎冒菜、巴貝拉、小恒水餃、鮮芋仙等100個餐飲品牌。
在資本加持下，加速開店似乎也成了連鎖餐飲店標配，幾乎在所有的連鎖餐飲品牌宣傳廣告中，都能看到“全國門店數(shù)量已超過XX”的標語。喜姐炸串創(chuàng)始人兼CEO曾在媒體采訪時表示，其最終目標是百城萬店，做成萬店連鎖品牌。
有媒體認為，在中國萬億餐飲市場規(guī)模之下，百城萬店具備孵化基礎。2019年中國餐飲市場規(guī)模達4.7萬億元，中式餐飲占約80%，過去5年復合年增速達10.9%。廣闊的市場和兩位數(shù)的增長，給了資本很大的發(fā)揮空間。
另有專家認為，近兩年來關注餐飲賽道的人很多，但是多數(shù)都是以投資消費的邏輯在投餐飲，并沒有認識到餐飲行業(yè)的特質。疫情反復，對餐飲業(yè)打擊較大，一旦疫情來臨，餐飲業(yè)就會有停擺風險。而來自房租、工資和食材儲存的壓力，讓餐飲店難以為繼。
《2021中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》數(shù)據(jù)顯示，近些年來，我國餐飲連鎖化率不斷提高，2018年中國餐飲市場連鎖化率為12.8%，2020年提高至15%，一線、新一線城市相較于三線及以下城市餐飲連鎖化趨勢更為明顯。
“資本不是萬能”，艾瑞咨詢在《2022年中國餐飲經(jīng)營參數(shù)藍皮書》中寫道，“頭部餐飲玩家想要鞏固地位，需要在兩個方向發(fā)力。在業(yè)務橫向，通過擴展經(jīng)營范圍，發(fā)展餐飲零售業(yè)務，通過將餐飲服務食品化的方式進行銷售;在業(yè)務縱向，通過優(yōu)化內部業(yè)務流程，提升自身供應鏈管理能力來提高自身競爭力，筑寬企業(yè)護城河。”(本報記者 薛蕾)
