在不久前于第五屆中國高端酒展覽會期間舉行的第二屆中國醬酒產(chǎn)業(yè)年會上，醬酒專家權(quán)圖帶來了《2021年中國醬酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預(yù)判》報告，對未來醬酒行業(yè)的發(fā)展格局和趨勢作出了十大預(yù)判。
白酒的主動力就是老名酒+醬酒 名酒的格局已經(jīng)定下來，而醬酒才剛剛開始，蘊藏的機會更多。如果不是名酒的主要經(jīng)銷商、核心經(jīng)銷商，一定要抓住醬酒的這一波機會。
資本降溫，產(chǎn)業(yè)升溫 今年上半年，資本對醬酒產(chǎn)業(yè)一直在升溫，而現(xiàn)在出現(xiàn)了降溫，因為國家有關(guān)部門關(guān)注到了醬酒產(chǎn)業(yè)過熱的情況，采取了一些調(diào)控措施，比如暫緩酒業(yè)IPO，打壓以醬酒為題材的二級市場的股票炒作，約談相關(guān)上市公司等，所以從8月份開始資本出現(xiàn)退潮。但是這不見得是壞事，也并不影響醬酒產(chǎn)業(yè)的健康和快速發(fā)展，因為醬酒產(chǎn)業(yè)需要的是長期、優(yōu)質(zhì)、有耐力的產(chǎn)業(yè)資本。
茅臺酒價格是一只“黑天鵝”，行業(yè)要謹慎樂觀 茅臺酒價格是全行業(yè)應(yīng)該重點關(guān)注的問題，如果茅臺酒價格管不住，可能會導(dǎo)致更加嚴厲的管控措施出臺。如果管住了，行業(yè)整體都會受益。
未來10年醬酒產(chǎn)業(yè)營收將突破4000億元 其中茅臺酒以及其系列酒占一半，非茅臺系的其他醬香酒占一半，利潤空間大概占整個酒業(yè)的三分之一左右。如果經(jīng)銷商現(xiàn)在還沒有布局醬酒，那就落后于行業(yè)、落后于同行了。
醬酒產(chǎn)能在10年內(nèi)會突破100萬千升 優(yōu)質(zhì)的醬酒不會過剩、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的醬酒不會過剩、大企業(yè)的產(chǎn)能也不會過剩，但是對于中小型醬酒企業(yè)，越往后走越有風險。醬酒行業(yè)有一個“525”的提法，即5000噸是企業(yè)布局的基礎(chǔ)，主流醬酒企業(yè)產(chǎn)能要達到2萬噸，醬酒頭部企業(yè)是5萬噸。目前，除了茅臺以外，郎酒、習酒跨過了5萬噸的門檻，珍酒、金沙今年產(chǎn)能會突破1.5萬噸?？偟膩碇v，醬酒產(chǎn)能稀缺的局面在未來十年會得到基本緩解。
醬酒全國化走向縱深 醬酒全國化一直在進行，但是進展參差不齊。今年，河南、山東等市場容量已接近飽和，廣東、北京、福建等地在快速滲透，而西北、東北市場的醬酒氛圍相對較弱?？傮w來看，醬酒的全國化進程在逐漸走向縱深。從結(jié)構(gòu)上來看，在高端白酒市場，醬酒將占到三分之二以上的份額，在次高端、中高端白酒市場，醬酒會占到一半的份額，中低端則不會有太大份額。
醬酒從品類擴張開始走向品牌競爭 目前，全國約有1000家左右的醬酒企業(yè)、上萬個品牌。這個局面將快速改變，雖然醬酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在處于上半場，但很快會走向品牌化、頭部化。除了大品牌之外，醬酒還會涌現(xiàn)很多個性化品牌。
醬酒產(chǎn)區(qū)和醬酒風味將多元化
釀酒是微生物的管理和馴化過程，在不同產(chǎn)區(qū)，微生物代謝產(chǎn)生的風味物質(zhì)有差異，這就是產(chǎn)區(qū)的核心價值。醬酒產(chǎn)區(qū)由茅臺鎮(zhèn)輻射到仁懷、赤水河、古藺，形成四大產(chǎn)區(qū)，并進一步朝南方蔓延。一方面要尊重核心產(chǎn)區(qū)的價值，另一方面也不能否定其他優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的價值，未來醬酒風味一定是百花齊放，像濃香一樣呈現(xiàn)多元化的趨勢。
2025年以后醬酒將進入中風險期，要有風險意識 尤其是中小型醬酒企業(yè)，在擴產(chǎn)問題上一定要謹慎。
貴州老名酒是醬酒的最后一座“金礦” 對于新入局者來說，打造新醬酒品牌難度已經(jīng)非常大，有歷史底蘊的貴州老名酒是一個很好的選擇。(記者章玉)
