我國是世界第一大辣椒生產(chǎn)國與消費國，食辣人群基數(shù)巨大。據(jù)2020年中國辣椒產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)分析顯示，國內(nèi)可以吃辣或喜歡吃辣的消費者超過6.5億人。
在國貨崛起的當(dāng)下，老干媽、衛(wèi)龍、白象等一批國產(chǎn)品牌紛紛推出各種辣味速食產(chǎn)品，點燃了消費熱潮。
新老玩家不斷推陳出新
據(jù)《百度2021國潮驕傲搜索大數(shù)據(jù)》顯示，近一年國產(chǎn)食品品牌搜索熱度占比高達(dá)73%。與此同時，無辣不歡成了時下年輕人的一種生活習(xí)慣。據(jù)調(diào)查，我國食辣族群基本集中在20—39歲的年齡段。百威英博發(fā)布的《年輕人飲食調(diào)查報告》顯示，麻辣味外賣最受年輕人喜愛，很多消費者表示，吃飯的時候如果沒有辣味，就覺得少了點什么。
在辣味消費中，除了虎邦辣醬等新銳國貨辣味產(chǎn)品不斷“出圈”，衛(wèi)龍、白象、老干媽等經(jīng)典國貨的創(chuàng)新辣味產(chǎn)品也受到年輕消費者的喜愛，辣味賽道新老玩家紛紛推陳出新，市場為何如此火熱?
辣味當(dāng)?shù)朗紫入x不開消費者對辣味食品長盛不衰的喜愛。關(guān)于中國人食辣，中山大學(xué)人類學(xué)學(xué)者曹雨在《中國食辣史》中講述了辣椒自明代傳入中國以來400多年的演變?！吨袊忱笔贰氛J(rèn)為，辣味的流行是伴隨著中國飲食的商品化過程、中國的快速城市化進程而產(chǎn)生的一種現(xiàn)象。其中，辣味食品便于食用、保存、攜帶，風(fēng)味濃郁，獲得了大量的市場份額。
辣速食、辣零食的持續(xù)創(chuàng)新也助推了辣潮的崛起。白象自2006年推出辣速食品牌“大辣嬌”，之后不斷豐富其品類，現(xiàn)已有火雞面、酸辣粉、紅油面皮、拌面、南昌拌粉、新疆炒米粉等眾多產(chǎn)品。2019年，大辣嬌火雞面在天貓年銷售額達(dá)到5000萬元，坐穩(wěn)國產(chǎn)火雞面頭把交椅。今年9月，白象又推出“大辣嬌”系列的新成員——重慶小面，以其個性表達(dá)受到年輕人追捧。
辣味休閑食品“一哥”衛(wèi)龍則圍繞辣條這一細(xì)分品類做足文章，僅辣條就有大面筋、大辣片、親嘴燒、大刀肉、小辣棒等眾多細(xì)分產(chǎn)品，此外還有魔芋爽、烤面筋、香辣魚豆腐等辣味休閑食品。
隨著我國經(jīng)濟的不斷發(fā)展、居民人均收入水平的提高以及辣椒醬等產(chǎn)品市場接受度的提升，中國辣椒醬消費量穩(wěn)步增長。數(shù)據(jù)顯示，我國辣椒醬消費量從2014年的435萬噸增長到2019年的542萬噸，六年間增加了107萬噸，年均復(fù)合增長率達(dá)到4.5%。
其中，辣醬界的“國民女神”老干媽辣椒醬最受消費者喜愛，占據(jù)我國辣椒醬市場約五分之一的市場份額。老干媽憑借好口味、低價格、食用場景多，在辣醬市場縱橫幾十年，幾乎迎合了大江南北所有國人的口味，甚至成為“中國味道”傳播者，風(fēng)靡海外市場。據(jù)老干媽方面透露，2020年公司銷售收入54億元，同比增長7%，創(chuàng)歷史新高。
辣醬界的新秀以虎邦辣醬為代表，憑借一系列創(chuàng)新脫穎而出。虎邦辣醬聚焦多元營銷，通過達(dá)人種草+手游跨界+IP合作+直播帶貨等新興的傳播方式與主流消費人群互動，來塑造品牌。如IP合作上，虎邦辣醬與《中國機長》《攀登者》《兩只老虎》等電影合作，不斷吸引消費者關(guān)注。在直播帶貨上，李佳琦直播間僅用2分鐘時間銷售輕松突破160萬罐。近日，虎邦辣醬與白象的“神仙CP”聯(lián)動，又收獲了一波好評。
辣味興盛誰能勝出
在快節(jié)奏生活下，年輕消費者對速食方便快捷滿足口腹之欲的要求也推動了辣味食品的興盛。吃辣不僅是“都市人釋放壓力的精神革命”，也是社交硬通貨。正如《中國食辣史》中提到，一起吃辣是彼此共情的過程。通過集體承受舌尖上的痛覺，達(dá)到加深情感的社交目的。
網(wǎng)絡(luò)上也流傳著“辣椒經(jīng)濟學(xué)”一說，辣椒供應(yīng)量增加，意味著經(jīng)濟繁榮;辣椒供應(yīng)量減少，預(yù)示經(jīng)濟下行。辣味風(fēng)潮涌動，某種程度上而言也是中國經(jīng)濟蓬勃發(fā)展的一個縮影。
《中國辣味產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》指出，與其他風(fēng)味相比，辣味產(chǎn)業(yè)的結(jié)構(gòu)層次相對比較清晰，涉及餐飲、調(diào)味品、休閑零食、辣鹵制品、調(diào)理食品等多個品類。辣味產(chǎn)業(yè)當(dāng)前風(fēng)潮正盛，并且具有很大的發(fā)展?jié)摿Γ瑢⒃谑称沸袠I(yè)升級的新浪潮中扮演更重要的角色。
而對于企業(yè)來說，要從千億辣味市場中掘金，產(chǎn)品與消費群體的消費習(xí)性所匹配是制勝的重要因素?；谑忱钡内厔?，越來越多的食品品牌著手研究、開發(fā)辣口味的產(chǎn)品，而整個辣食市場正朝著時尚化和多渠道方向演變。
專家指出，無數(shù)與“辣”相關(guān)的企業(yè)都在搶占這個龐大的市場，在這個過程中，只有那些品牌理念、產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈和數(shù)字化能力強大的公司，才會在激烈的市場競爭與消費變革的浪潮中勝出。
