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元旦佳節(jié)釀新酒 中華傳統(tǒng)文化之美

2023-01-01 17:58:09 來(lái)源:財(cái)訊網(wǎng)

春天的氣息,隨著元旦佳節(jié)的到來(lái),正越來(lái)越濃。

元旦這天早上5點(diǎn)半,五糧液501釀酒車(chē)間河字組組長(zhǎng)屈萬(wàn)聰就自然地醒了過(guò)來(lái),多年養(yǎng)成的習(xí)慣早已不需鬧鐘。沐浴著晨曦里的薄霧,他步行前往宜賓老城區(qū)長(zhǎng)春街的“全恒昌”古酒坊,在那里,他將帶領(lǐng)班組成員開(kāi)啟新一年的“大國(guó)濃香”釀造故事。

“全恒昌”古酒坊,古窖池群和附屬建筑整體為明清式磚木結(jié)構(gòu),有著抬梁及穿斗式屋架,小青瓦屋面,其保存完好的建筑格局,是中華源遠(yuǎn)流長(zhǎng)酒文化在生產(chǎn)領(lǐng)域的體現(xiàn),也是“酒都”宜賓4000多年釀酒史演變發(fā)展的最佳物證。

正如其名字中所帶的“昌”字一樣,“全恒昌”已和周邊市民的生活“繁榮昌盛”了數(shù)百年:酒坊外,市民買(mǎi)菜、喝茶、接送孩子上學(xué),生活井然有序;酒坊內(nèi),釀酒匠人繁忙勞作,起糟、蒸餾、摘酒、攤涼……在這里,你可以清晰地感受到明清時(shí)期流行于此地的“前店后坊”“樓上住人,樓下經(jīng)營(yíng)”的商貿(mào)模式,和連續(xù)不間斷發(fā)酵長(zhǎng)達(dá)650多年的旺盛生命力。

開(kāi)窖—分層起糟—投糧潤(rùn)糧—加糠—分層上甑—蒸餾取酒—出甑—沸點(diǎn)量水—堆潤(rùn)—攤涼—拌曲藥—入窖……屈萬(wàn)聰和班組成員,采用最地道的“純手工”方式,把多年學(xué)習(xí)積累而來(lái)的釀酒技藝,嫻熟地用在每一道釀酒工序中,釀出新年的第一批原漿,香氣順著抬梁斗架、穿過(guò)窗戶(hù)瓦縫飄散出來(lái),讓街巷更有了生活氣息,似乎古戎州千百年來(lái)的生活都停留在了這里。

沿襲“長(zhǎng)江首城”“酒都宜賓”4000多年釀酒史,五糧液傳承逾千年的古法釀造技藝發(fā)于唐,興于宋,精于元,成于明,得名于清。從唐代“重碧酒”、到宋代“姚子雪曲”,再到明代“雜糧酒”,直到清代(1909年)得名,五糧液一脈相承逾千年。特別是以“利川永”“長(zhǎng)發(fā)升”“全恒昌”等八大古酒坊共同組成的五糧液古窖池群,是中國(guó)現(xiàn)存最早、最完整且持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)的地穴式曲酒發(fā)酵窖池,是全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位,還被列入“國(guó)家工業(yè)遺產(chǎn)”,并入選“中國(guó)世界文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單。五糧液明初古窖泥被中國(guó)國(guó)家博物館永久收藏,是國(guó)家博物館目前收藏的唯一一件“活文物”。

元旦佳節(jié)釀新酒,在很多釀酒匠人心中,有著特殊的情感意義。

元旦在我國(guó)由來(lái)已久,天然是華夏文化的活態(tài)見(jiàn)證,蘊(yùn)含著深邃豐厚的中華文化內(nèi)涵,寄托著國(guó)人共迎美好未來(lái)的心境。而中國(guó)白酒,一直伴隨著華夏文明的創(chuàng)造與傳承,是“天人合一”的農(nóng)耕智慧結(jié)晶,蘊(yùn)含著中國(guó)智慧、中國(guó)精神、中華文化,具有永恒的時(shí)代魅力與獨(dú)特的當(dāng)代價(jià)值。

身處其中,五糧液用六百五十多年的時(shí)光證明,歷史淬煉而來(lái)的是精華,穿越時(shí)空而來(lái)的是不變的風(fēng)雅,其始終秉承“為消費(fèi)者創(chuàng)造美好”的使命,致力于用中國(guó)白酒的語(yǔ)言展現(xiàn)大國(guó)濃香的魅力。

元旦佳節(jié),新年第一天,最是感情濃烈的時(shí)刻。當(dāng)五糧液這杯“大國(guó)濃香”邂逅元旦佳節(jié),有著諸多共同文化基因的兩個(gè)元素,恰如高山之于流水,散發(fā)出愈加香醇的中華傳統(tǒng)文化之美。

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